Nejnovější recepty

Těsto na pizzu

Těsto na pizzu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

udělal jsem těsto na pizzu v pekárně chleba, nejprve jsem dal tekutiny, pak ostatní ingredience a začal jsem hnětení a kynutí programu, ale pokud nemáte stroj, řeknu vám, jak na to.

V míse smícháme všechny ingredience a hněteme asi 7-8 minut.

Děláme těsto na pizzu ve formě koule potřeme trochou olivového oleje a necháme asi 1 a půl kynout.

Sdílíme kousek těsto na pizzu ve 4 se navzájem trochu prohněteme a znovu vytvoříme tvar koule, znovu je namažeme olejem a necháme ještě 30 minut kynout. Těsto rozbalte o průměru 25 cm, znovu ho namažte olejem a nechte asi 10 minut před přidáním omáčky a zbytku ingrediencí.

Pokud chcete a těsto na pizzu hustší a nadýchanější, pak těsto rozdělte na 2.


Těsto na pizzu, video recept

Těsto na kynuté pizzy, recept na pizzu s tenkým, jemným a křupavým vrcholem. Těsto na kynuté pizzy, stejně jako nejlepší pizzerie, se naučíte, jak ho připravit, podle následujícího video receptu!

Udělal jsem pizzu mnohokrát, obvykle na žádost mé dcery. Nikdy se mi však až dosud nepodařilo pizzu tak blízkou těm v pizzeriích s vynikající pověstí a pizzaiolo vzdělaných v Itálii. Kývám proč? Protože v první řadě cokoli těsto na pizzu Zkusil bych to, nebylo to úplně tak, jak jsem chtěl a jak jsem věděl, že to může být: tenké, jemné, křupavé, ale ne tvrdé, mírně elastické, dokonalé.

Nedávno jsem zjistil, jaký byl důvod. Nikdo jiný než spěch, který obvykle kazí práci. Znovu jsem se tedy přesvědčil, že existují určité věci, které, jsou -li provedeny rychle, nikdy nevyjdou tak, jako byste odpočívali. Jedním z nich je těsto na pizzu.

Kde se vzala myšlenka na dlouhokvasící pult na pizzu?

Ano, tento proces je dlouhý, ale nejdelší pro toto těsto na pizzu je čekací doba. Nebudeme tedy pracovat tvrději, jen si na opravdu speciální pizzu počkáme trochu déle.

Postup tohoto studeného kynutého těsta na pizzu jsem objevil na italském fóru Profumi Dal Forno. Než jsem to předal dál, zkusil jsem to třikrát doma. Pokaždé s výjimečnými výsledky. Úspěch je jistý za předpokladu, že budou dodrženy pokyny receptu. I ty, které budou na první pohled vypadat trochu divně!

Krátká historie

Nechci zacházet příliš do historických nebo technických detailů. Velmi stručně vám prozradím následující: zdá se, že poprvé bylo slovo „pizza“ zmíněno písemně v roce 997 v italském městě Gaeta. V dokumentu bylo stanoveno, že rolník dluží biskupovi určitý počet „pizz“, tj. Plochých koláčů se sýrem.

Jisté je, že ani tehdy, ani v následujících stoletích, kdy se pizza stala extrémně oblíbeným jídlem chudé neapolské pokrývky, nebylo použité těsto s pivovarskými kvasnicemi. V pekárně se začal používat až v devatenáctém století. Původně se proto těsto na pizzu vyrábělo s přírodní majonézou a šlo o těsto s pomalým kvašením.

Těsto, jehož recept vám dnes navrhuji, neobsahuje přírodní majonézu. Poté, co byl vyroben průmyslově, byl nahrazen pivovarskými kvasnicemi (pekařskými kvasnicemi). Co však zůstalo zachováno, je způsob práce, dlouhé kynutí těsta. Příjem kvasnic je velmi malý, takže kvašení & # 8211, které bude probíhat v chladničce & # 8211, trvá poměrně dlouho. Výsledkem bude těsto, ve kterém kvasnice a těsto dokonale vyzrají a vytvoří zvláštní chuť a texturu. Toto těsto na pizzu je navíc mnohem snáze stravitelné než těsto s vysokým obsahem pivovarských kvasnic.

Aby byl celý proces velmi explicitní, připravili jsme pro vás recept ve video verzi, kterou můžete sledovat bezprostředně po seznamu ingrediencí. Pokud chcete textovou verzi, najdete ji na konci článku.

Upozorňujeme, že toto je recept na těsto na pizzu, který můžete použít na svou oblíbenou pizzu. S mým oblíbeným receptem na pizzu se vrátím v budoucí epizodě.


Těsto na pizzu bez kvasnic

Pro tento recept zabralo to pro pizza bez kvasnic potřebuješ:

250 ml mléka
100 ml vody
100 ml oleje
sůl
tolik mouky, kolik obsahuje

Nalijte vodu, jogurt a sůl tak, jak jste na jídlo zvyklí. Zde neplatí žádná přísná pravidla, stejně jako v kuchyni obecně žádná nejsou. Velmi dobře je promíchejte, poté zalijte olejem a dále míchejte. Když jsou všechny ingredience dobře promíchané, začněte postupně přidávat mouku. Dáte tolik mouky, kolik potřebujete, abyste získali vláčné těsto, které se vám už nelepí na ruce. Je nutné ho přidávat postupně, dokud těsto nevytvoří tvar.


Těsto na pizzu - recept Gennaro Contalda

Pokud jde o pizzu, přísady a základ jsou tajemství úspěchu. A la carte pult a kvalitní suroviny vám pomohou získat pizzu jako v italských restauracích, ve vaší kuchyni.

A protože je to všechno o Italech a víme, že jsou odborníky na pizzu, dnes vám nabízíme recept na desku, který nezklame. & Icirci patří slavnému šéfkuchaři Gennaro Contaldo a je vyroben pouze ze čtyř přísad: mouky, vody, droždí a soli.

Mouku prosejte do mísy a položte na ni sůl. Smíchejte droždí s vlažnou vodou a nechte pár minut působit. Směs nalijte na mouku a lžící zapracujte, poté začněte ručně hnětet.

Když je mouka zapracovaná, vyjměte těsto z pracovní desky a začněte hníst rukama. Hněťte pár minut na stole vyloženém moukou, dokud se vám těsto již nelepí na ruce.

Těsto rozdělte na 3 nebo 4 kuličky, podle toho, kolik pizz chcete získat a jak velké. Kuličky těsta necháme kynout na zakrytém tácu.

Hotové těsto rozetřete rukou na pult. Nepoužívejte twister, aby nedošlo k rozbití vzduchových bublin. Položte své oblíbené polevy a pečte pizzu na 200 stupňů po dobu 8-10 minut.

Musíte to také vidět.


Jak upéct pizzu?

O pečení pizzy je třeba říci, že ideální variantou je pec na dřevo s cihlovým ohništěm, následovanou keramickou deskou nebo kamenem (kamenem na pizzu) určeným pro bytové pece. V těchto dvou případech lze těsto rozetřít na pracovní desku na tenkou vrstvu krupice (místo mouky). Ne žádná krupice, ale jemná krupice, téměř krupicová mouka. Pokud je krupice příliš velká, vzniknou při pečení tvrdá zrna podobná písku. A kukuřičná mouka je z různých zrn & # 8230.so a krupice. Pokud je příliš velký, můžete jej trochu pomlít pomocí mlýnku na kávu.

Chuť, kterou pizza získává v peci na dřevo, nemá obdoby! A způsob distribuce tepla je jedinečný! Skutečnost, že kupole horké cihlové pece vyzařuje teplo ze všech stran (a výše), zkracuje dobu pečení na 4-7 minut. Jaké křupavé těsto na pizzu vychází z ohniště!

To se také snaží napodobit kámen na pizzu, který se používá v bytových pecích & # 8230, aby řekl, že se to trochu daří. Takto pečenou pizzu je docela obtížné zvládnout, k vložení a vyjmutí pizzy z trouby potřebujete speciální lopaty / palety, ale výsledek je uspokojivý.

Dalším obecným hlediskem je vysoká teplota pečení jakékoli pizzy & # 8211 přes 230 C. (maximální stupeň pro plynové trouby). Pizzu obvykle připravíte za 10–20 minut (v závislosti na troubě).

A poslední poznámka by byla o přelití. V Rumunsku je tendence pizzu dusit různými zálivkami, které se v původních verzích nenacházejí. Je to v pořádku, pokud není použit původní název. Je právem každého, aby si & # 8222 přizpůsobil & # 8221 pizzu, jak chce, a s tím, co má po ruce. Pizza je hlavním faktorem recyklace zbytků z lednice, což znamená úsporu rodinného rozpočtu. Pokud to přijde chutné a všem to chutná, tím lépe! To je to, s čím pochodujeme!

Z níže uvedeného množství vychází 5 kulatých podnosů na pizzu o průměru 30 cm. Na 2 obdélníkové plechy (42 x 30) vypracujte těsto ze 600 g mouky (vynásobte 0,75 níže uvedenými přísadami).


Nejlepší těsto na koláče, pizzu a závin. Žádný povyk!

Dnes vás naučím, jak připravit chutné těsto na koláče, pizzu, závin atd. Toto těsto nemusíte hnětet jako klasické, dokud se vám nelepí na ruce, stačí smíchat ingredience a nechat těsto nakynout. Recept je vysvětlen krok za krokem v následujících řádcích.

Ingredience potřebné na těsto:

  • 1 kg pšeničné mouky
  • 2 vejce, 2 kostky droždí
  • 1 sáček prášku do pečiva, 2 lžíce cukru
  • 2 lžičky soli, 500 ml čerstvého mléka
  • 200 ml slunečnicového oleje

Způsob přípravy:

Droždí rozpustíme ve 100 ml mléka. Přidejte 1 lžíci cukru a promíchejte. Droždí přikryjte čistou utěrkou a nechte 15–20 minut kynout.

Pšeničnou mouku prosejte do velké mísy. Poté přidejte prášek do pečiva, kvásek, vejce, zbylý cukr, sůl, mléko a slunečnicový olej. Pokud chceme z tohoto těsta dělat koláče, musíme přidat 4 lžíce cukru, protože musí být mnohem sladší.

Dobře promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Těsto přikryjte čistou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě asi 45–60 minut, aby se objem zdvojnásobil.

Jakmile těsto dostatečně nakyne, přeneseme ho na pracovní desku posypanou moukou a použijeme na výrobu pizzy, koláčů, štrúdlu atd. Toto těsto se snadno připravuje, nemusí se hnětet a je velmi chutné.

Pokud se vám náš recept líbil, doporučuji jej sdílet se svými přáteli. Určitě to budou chtít také vyzkoušet.


Autentické italské těsto na pizzu

Přísada:

šálek a půl teplé vody
20 g normálního droždí (ne sušeného)
3 a 3/4 hrnku bílé mouky
lžička a půl soli
čtvrt hrnku olivového oleje (nejlépe extra panenského)
lžička česneku

Drodjia rozdrťte v šálku a půl teplé vody, promíchejte a dejte stranou. V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte olivový olej a směs vody a droždí. Nyní můžete přidat i česnek. Hněteme a mícháme, dokud nevznikne koule těsta. Pokračujte v hnětení těsta na rovném povrchu, posypaném moukou, po dobu 5-10 minut.

Těsto dejte do mísy vymazané trochou oleje, přikryjte a nechte kynout 90 minut -2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Otočte ho na pracovní plochu a rozdělte těsto na 2 (pro 2 velké pizzy) nebo 4 (pro 4 pizzy pro jednu osobu).

Srolujte každou část a vytvořte kruh, vyrovnejte ji rukou (nepoužívejte twister) a položte ji na rovný povrch a lehce ji zakryjte. Necháme 30 minut kynout. Rukou vytáhněte těsto a dejte mu požadovaný konečný tvar. Italové se vyhýbají používání válečku, protože z těsta odstraňuje vzduch a ztrácí tak konzistenci a autentickou chuť Italské těsto na pizzu.


Těsto na pizzu & # 8211 tradiční italský recept

Zkoušel jsem několik variant pizzových desek, ale toto se jeví jako nejvhodnější. Jedná se o tradiční italskou recepturu na pizzu a zcela se řídí receptem italského šéfkuchaře Gennara Contalda, dobrého přítele Jamieho Olivera.

Vše, co potřebujete, je několik základních přísad: mouka, droždí, voda a sůl. Nejtěžší je být nejprve trpělivý, nechat těsto kynout alespoň hodinu, ale pak se v troubě pizza peče 6 až 10 minut při 220 stupních, ve spodním stupni, ale záleží na každém troubu a úroveň tepelné ventilace. Použil jsem elektrickou troubu.

Z historických údajů o tomto starověkém kulinářském produktu víme, že termín pizza byl poprvé zmíněn v latinském rukopisu v jižní Itálii, ve městě Gaeta z regionu Lazio. V té době ji sloužili Italové a emigranti, až do druhé světové války, kdy ji jednotky Aliance umístěné v Itálii začaly pravidelně konzumovat, čímž se rozšířily do dalších zemí. Dnešní pizza, ta s rajčatovou omáčkou navrch, byla vynalezena v Neapoli (původně to byl druh focaccia) a její úplný název, jak tvrdí Neapolitané, je tradiční neapolská pizza. Teoreticky v Neapoli najdete nejlepší pizzu v celé Itálii.

Pokud jde o hlavní přísadu, mouku, všichni víme, že existuje několik druhů bílé mouky, typ 000, typ 550 nebo typ 650. Ačkoli mnoho receptů doporučuje 000 mouky (mouka 00 v Itálii), používáme ji. Používáme ji na jemné pečivo a koláče existuje mnoho italských receptů, které naznačují použití mouky typu 550 (tj. mouky 0 v Itálii). Doporučuji také použití 550 mouky, protože má některé živiny (vlákninu a aminokyseliny), ve srovnání s typem 000, který postrádá jakékoli živiny, je ze všech druhů bílé mouky nejjemnější.

Nejlepší pizza je ta upečená na ohništi, ale domácí trouba je také velmi dobrá. Pokud máte také varnou desku odolnou teplotám 200 stupňů, obvykle kordieritovou nebo keramickou, pak je to perfektní. Pokud ne, plech na pečení je také dobrý, ale předehřejte jej současně s troubou.


Recept na pizzu bez alkoholu s pivem

  • 200 gramů mouky.
  • 125 ml piva,
  • 2 lžíce olivového oleje.
  • Šátek.

Způsob přípravy: Začněte jako v předchozím receptu, mouku smíchejte se solí a přidejte olej. Potom místo vody to uděláme s pivem a velmi dobře se mísí. odejít odpočívat 30 minut, těsto nevykyne, protože nemá droždí. Těsto položte na plech, jako v předchozím receptu. A pokračovali jsme v pečení jen 5 minut.


Užitečné rady

Vařit jemnou pizzu jako v pizzerii je skutečné umění, ale pokud chcete, můžete se vždy naučit vařit lahodné a domácí jídlo. Pomocí těchto jednoduchých receptů můžete připravit velmi jemný základ pro budoucnost pokrmu.

Aby pizza zůstala tenká a po uvaření je nutné srolovat plech velmi tenký, o tloušťce 1,5-2,5 mm a péct při teplotě 200-300 stupňů.

Při vaření tohoto lahodného pokrmu můžete také použít malé tajemství. Špatné domácí pokrytí bude fungovat, pokud se na horních a dolních policích zahřejí dva plechy na pečení.

Spodní pánev shromáždí veškeré teplo a dá ho horní části, na které bude ležet polotovar s náplní. Pizza s tímto jednoduchým tajemstvím se upeče mnohem rychleji a zůstane řídká.

Po malé spotřebě energie bude každá žena v domácnosti moci potěšit svou rodinu a přátele tenkou pizzou s náplní pro každý vkus. Jako doplněk můžete bezpečně použít vše, co je v lednici: klobásy, maso, cibuli, papriky, rajčata, ančovičky, různé druhy sýrů, žampiony, nakládané okurky, konzervovanou kukuřici.

Experimentováním a fantazírováním můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo.


Dobrá pizza je známá těstem a neapolská pizza je pizza & # 8220acea & # 8221. Připravili jsme tedy také recept na těsto na pizzu, které si rychle vyrobíte doma.

Neapolská pizza, jak naznačuje její název, má svůj původ v Neapoli. A jako každé slavné jídlo má určitě mnoho variací, z nichž všechny jsou & # 8220autentické & # 8221. Máme také recept na těsto na pizzu v neapolském stylu, který si můžete rychle vyrobit doma.

Ingredience (na 4 porce):

1 čajová lžička suchého aktivního droždí
1 lžička strouhaného cukru
350 gramů mouky typu & # 82200 & # 8221
150 gramů mouky typu & # 822000 & # 8221
1 1/4 lžičky soli
300 ml vody
2 & # 8211 3 lžíce olivového oleje

Způsob přípravy

Suché aktivní droždí rozpustíme v šálku se 150 ml teplé vody a přidáme cukr. V míse smíchejte dva druhy mouky a uprostřed vytvořte v mouce důlek. Osolte a zalijte vodou, ve které jste droždí rozpustili.

Přidejte 2 lžíce olivového oleje a dalších 150 ml teplé vody.

Vše promíchejte a vypracujte těsto, dokud nebude velmi jemné. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do mísy, kterou jste předtím namazali trochou olivového oleje. Přikryjte potravinovou fólií a nechte asi dvě hodiny v teple kynout.

Po dvou hodinách těsto lehce přitlačte prsty, dokud se mírně nevyfoukne. Přikryjte vlhkým hadříkem a nechte ještě hodinu kynout.

Poté těsto rozetřeme na plech, do kterého dáme pečící papír. Ponechte vnější okraje mírně přes okraj zásobníku. Těsto je připravené na jakýkoli recept na pizzu, který chcete připravit.

Pizzu pečte asi 15 a # 8211 20 minut při teplotě 220 stupňů Celsia.

Tipy

Je důležité nechat těsto kynout v oblasti s mírně vyšší teplotou, než je obvyklá pokojová teplota 18 & # 8211 20 stupňů Celsia.

Nepoužívejte twister k natahování těsta. K tomu použijte sebevědomě ruce.

Naše doporučení

Pokud nemáte oba druhy mouky, můžete použít směs mouky na pizzu. Vybrali jsme mouku (číslo 9) od Petry, u které jsme našli Pšenice za cenu 25 lei 1 kilogram. Výsledek byl perfektní.


Video: Těsto na Frgály (Srpen 2022).