Nejnovější recepty

Kuřecí chakhokhbili (gruzínské bylinné kuře) recept

Kuřecí chakhokhbili (gruzínské bylinné kuře) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Ingredience
  • Maso a drůbež
  • Drůbež
  • Kuře
  • Řezy z kuřete
  • Celé kuře

Chicken Chakhokhbili je slavné gruzínské kuřecí jídlo se spoustou čerstvých bylinek a rajčat.

Udělali to 2 lidé

IngredienceSlouží: 8

  • 1 (1,5 kg) celé kuře nebo kousky kuřete (stehna, stehna, křídla, prsa)
  • 100 g másla
  • 2 (400 g) plechovky oloupaných rajčat
  • 3 až 4 bílé cibule, mleté
  • 1 velký svazek čerstvého koriandru, mletý
  • 1 velká svazek čerstvé petrželky, mleté
  • 1 velký svazek čerstvého kopru, mletý
  • 1 lžíce soli
  • mleté ​​chilli vločky podle chuti
  • mletý pepř podle chuti
  • paprikový prášek podle chuti

MetodaPříprava: 10 minut ›Vaření: 1 h 30 min› Připraveno za 1 h 40 min

  1. Pokud používáte celé kuře, nakrájejte ho na kousky. Zahřejte 1/4 másla a osmažte kuřecí kousky do zlatova.
  2. Přidejte cibuli a bylinky a zbytek másla. Smažte dalších 10 minut.
  3. Rajčata rozdrťte vidličkou a přidejte ke kuřeti. Osolíme, okořeníme a dusíme, dokud kuře nezměkne a neodlepí se od kostí. asi 1 hodinu.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(5)


Chicken Chakhokhbili (gruzínské bylinné kuře) recept - recepty


Začal jsem tento foodblog v červnu a pokud si dobře pamatuji, pak jeden z prvních komentářů, které jsem zanechal na jiném blogu, byl vášnivě hájení gruzínské kuchyně. Není to tak, že bych byl odborníkem na tuto konkrétní kuchyni, ale když mám šanci, rád navštívím několik gruzínských (a dalších kavkazských) restaurací v Tallinnu. Během dospívání jsem žil v paneláku, kde byli naši sousedé přísným ruským profesorem fyziky (on) a mimořádně živým a okouzlujícím gruzínským novinářem a divadelním kritikem (ona). Byla dobrá kuchařka. Skoro mohu říci, že jsem vyrostl a denně cítil vonící lahodné vůně gruzínské kuchyně.

Nejsem si jistý, proč, ale nedávné obavy z ptačí chřipky - což by mě teoreticky mělo přimět k tomu, abych nechtěl jíst drůbež - na mě měly přesně opačný účinek. Toužil jsem po kuřecím masu už týdny a minulý víkend jsem měl šanci. Zajistil jsem, aby moje kuře pocházelo z renomovaného místního organického zdroje, a dva dny po sobě jsem vařil kuře - gruzínský kuřecí guláš v sobotu (předcházející báječný fíkový koláč) a v neděli poněkud zklamáním karibské kokosové kuře (stále zkouším zjistit, jestli jsem to byl já nebo recept).

Následující recept na gruzínský kuřecí guláš je založen na několika zdrojích, včetně Clarissy Hymanovy Židovská kuchyně: Recepty a příběhy z celého světa, stejně jako různé estonské zdroje. Recept Clarissy Hymanové byl pravděpodobně nejužitečnější, pokud jde o to, jaké koření použít, ačkoli způsob, jakým do svého guláše zahrnula brambory, byl přinejmenším všudypřítomný. Porovnával jsem, kombinoval a upravoval různé recepty s tím, co jsem měl po ruce. Tradičně se celé rozřezané kuře nejprve smaží na sucho v rendlíku, než se přidají další přísady. Použila jsem kuřecí prsa. Abych podpořil chuť kuřete, která by jinak pocházela z kostí a kůže, přidal jsem čerstvou kuřecí omáčku. Výsledný guláš byl opravdu chutný a chutný a všem jedlíkům připadal docela autentický - i když přizpůsobený. A myslím, že Eteria, moje sousedka, by to schválila.

Gruzínské kuře s bylinkami a vínem - Chakhokhbili
(Kanatšahhohbili)

500 gramů kuřecích prsou, nakrájených na velké kousky
2 lžíce slunečnicového oleje
2 nasekané velké cibule
1 nasekaný stroužek česneku
400 gramů nakrájených rajčat (nebo pár oloupaných čerstvých rajčat)
100 ml čerstvého kuřecího vývaru
100 ml středního červeného vína
2 bobkové listy
1 lžička kurkuma
1 lžička chilli vloček
1 lžička drcených koriandrových semínek
1 lžička drcených semen pískavice (volitelně)
sůl a černý pepř
velmi velkorysý šálek čerstvých bylinek (CORIANDER/CILANTRO, TARRAGON, máta, bazalka, kopr, petržel - MUSÍ obsahovat bylinky velkými písmeny, jinak to není ani vzdáleně autentické. Použil jsem celou dávku kromě máty.)

V hustém kastrolu rozehřejte olej. Přidejte kuře a smažte na středním plameni, dokud nebude celý mírně hnědý.
Přidejte cibuli, několik minut míchejte. Přidejte česnek a restujte, dokud cibule trochu nezměkne.
Přidejte chilli vločky, koriandr a pískavici*, několik sekund míchejte, aby se uvolnila vůně. Přidejte rajčata, čerstvý kuřecí vývar a víno spolu s bobkovými listy. Sezóna. Přivedeme k varu, hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme 30-45 minut (nebo více, chcete-li), každou chvíli mícháme, dokud se omáčka nezredukuje na hustou lesklou omáčku.
Odstraňte bobkový list a přidejte čerstvé bylinky. Míchejte a přikryjte 10 minut, aby chutě mohly vyluhovat. V případě potřeby znovu okořeňte.
Podáváme s vařenou rýží nebo bramborami, ozdobíme plátky citronu.

* Pokud se dokážete zmocnit gruzínské pikantní chuti, adžika, použijte místo koření toto (lžíci nebo dvě, podle vašeho vkusu).


Georgia O

A Supra (Georgian: სუფრა) je tradiční gruzínský svátek a je důležitou součástí gruzínské kultury. Slavnostní supra, pro zvláštní oslavu se nazývá a Keipi (ქეიფი).

Během gruzínské výše byla role „Tamada ” nebo toastmaster, je důležitá a uznávaná tradice. Očekává se, že tamada udrží slavnosti v pohybu spolu s toasty a písněmi a zajistí, aby víno stále teklo proudem!

Vytvořte si vlastní Supra (gruzínské hody) s našimi krok za krokem fotografickými recepty a oslavte gruzínský způsob!

Velký ruský básník 19. století Alexandr Puškin byl kdysi dojat, aby řekl, že “Každé gruzínské jídlo je báseň. ” Zde jsou naše ‘ básně ’, které vám, doufáme, pomohou připravit fantastickou Supru!

Chléb a obiloviny

V Supra – horách chleba bude vždy na stole chléb! Máme podrobné fotografické recepty, které ukazují, jak se vyrábí tradiční gruzínský chléb, ale i další slavné chlebové pokrmy, jako je khachapuri.

Lobiani – Chléb plněný gruzínskými fazolemi. Podívejte se do naší místní pekárny a zjistěte, jak náš pekař, Zaur Skhirtladze, dělá Lobiani (vařený fazolový chléb).

Lobiani si užíváte po celý rok a zejména na gruzínské dovolené Barbarobanebo Den svaté Barbory ​​(17. prosince). Klikněte zde vidět Georgia O ’s obrázky krok za krokem a zjistěte více o tradiční výrobě lobiani.

Shotis Puri – Tradiční gruzínský chléb. Abychom ukázali, jak se vyrábí tradiční gruzínský chléb, strávili jsme dopoledne s naším místním pekařem, Zaur Skhirtladze, kdo pracuje v pekárně, Trepezi v našem sousedství v Tbilisi.

Typický den v naší gruzínské pekárně začíná v 7.30 hodin, kdy Zaur zapaluje hlubokou kruhovou troubu zvanou tón. Klikněte zde vidět Georgia About ’s podrobné obrázky a zjistěte více o tradiční gruzínské výrobě chleba.

Acharuli (Gruzínsky: აჭარული ხაჭაპური) – gruzínský sýrový chléb (khachapuri) z Ajary, ve kterém se těsto tvaruje do tvaru otevřené gondoly a před podáváním je přelité syrovým vejcem a máslem.

Khachapuri (gruzínsky: ხაჭაპური) je oprávněně považován za jedno z nejslavnějších gruzínských národních jídel. Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotografický recept krok za krokem.

Megruli Khachapuri (Georgian: მეგრული ხაჭაპური) – kruhový gruzínský sýrový chléb z oblasti Samegrelo se sýrem přidaným nahoře.

Megruli Khachapuri je jedním ze tří nejoblíbenějších sýrových chlebů v Gruzii (ostatní jsou Acharuli a Imeruli).

Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotografický recept krok za krokem.

Imeruli (Georgian: იმერული ხაჭაპური) – kruhový gruzínský sýrový chléb z oblasti Imereti a nejběžnější typ khachapuri a oblíbený doma i při jídle.

Glazovaný máslem, aby získal zlatohnědou barvu, je naprosto vynikající. Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotografický recept krok za krokem.

Khachapuri Těsto – Existuje několik receptů na výrobu potřebného těsta, ale my používáme ten, který pro výrobu khachapuri považujeme za nejsnadnější.

Tento recept jsme použili k výrobě všech tří typů khachapuri uvedených na tomto blogu.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s fotografický recept krok za krokem.

Mchadi – gruzínský kukuřičný chléb, tradičně konzumovaný s lobio (fazolemi) a sýrem.

Je rychlý na přípravu, dozlatova uvařený a naprosto vynikající!

Zkuste to s naším receptem na lobio.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s fotografický recept krok za krokem.

Gomi (Georgian: ღომი) – Georgian ‘grits ’.

Gomi je oblíbené jídlo z regionu Samegrelo, vyrobené z hrubé kukuřičné mouky a přelité proužky sýra Sulguni a másla.

Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotografický recept krok za krokem.

Chvishtari – Gruzínský kukuřičný chléb se sýrem. Pochází to z Svaneti (Georgian: სვანეთი), hornatá oblast v severozápadní části Gruzie.

Existuje několik typů Chvishtari.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na jeden z nejpopulárnějších druhů Chvishtari.

Masové pokrmy

Supra bude mít vždy maso, často grilované, stejně jako jiná masová jídla. Máme krok za krokem fotografické recepty, které ukazují, jak vařit oblíbená gruzínská masová jídla.

Gruzínské kuřecí grilování – Grilované maso je v Gruzii velmi oblíbené jak jako rodinné jídlo, tak i při hostinách a oslavách.

Vepřové maso je nejoblíbenějším masem, po kterém následuje kuřecí maso.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na grilované kuře.

Ojakhuri – Gruzínské rodinné jídlo z vepřového masa.

Vepřové maso je marinováno nejméně 12 hodin před vařením, aby maso změklo a bylo plné chuti.

Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotografický recept krok za krokem pro Ojakhuri.

Khinkali (Georgian: ხინკალი) – Gruzínské knedlíky. Tyto zkroucené knoflíky těsta, plněné masem a kořením, jsou považovány za jedno z národních jídel Gruzie a jsou úžasné!

Nejoblíbenější náplní je směs vepřového/hovězího masa. Mezi náplně může také patřit jehněčí, Imeretian sýr smíchaný s tvarohem a bramborovou kaší.

Klikněte zde vidět Georgia O ’s krok za krokem fotografický recept na Khinkali.

Chakhokhbili (Georgian: ჩახოხბილი) – Georgian Chicken with Herbs. Název pochází z gruzínského slova „khokhobi“, které znamená „bažant“, ale v dnešní době se většinou vyrábí z kuřete.

Obvykle se vyrábělo z celého kuřete, nakrájeného na kousky se slupkou, kterou jsme nechali na kůži, vyrobili jsme naše s kuřecími prsy. Klikněte zde vidět Georgia O ’s krok za krokem fotografický recept na Chakhokhbili.

Na stole u Supry budou vždy saláty. Vyrobené z čerstvé zeleniny a ořechů jsou osvěžující a velmi chutné!

Máme tři rychlé a snadné recepty na gruzínské saláty – Klikněte zde pro Georgia About ’s Tradiční gruzínský salát, salát se sýrem a salát s ořechy.

Imeretian Cheese – Gruzínský sýr z oblasti Imereti je velmi oblíbený tvaroh vyrobený z kravského mléka. Má jemnou a pružnou texturu a mírně kyselou, slanou chuť.

Klikněte zde zjistit více o tomto lahodném sýru.

Zeleninové pokrmy

Pokrmy Supra jsou vždy připravovány z nejčerstvější zeleniny. Zeleninu získáváme z trhů v Tbilisi.

Lobio (Georgian: ლობიო) – populární gruzínské jídlo vyrobené z fazolí a obvykle konzumované s Mchadi a marinovanou zeleninou.

Gruzínské slovo „lobio“ znamená „fazole“. Existuje řada odrůd tohoto pokrmu.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na jeden z nejpopulárnějších druhů lobia.

Zelené fazole s ořechy (Gruzínsky: მწვანე ლობიო ნიგვზით). Ořechy jsou velmi oblíbenou přísadou gruzínské kuchyně.

Supra bude mít téměř vždy pokrmy vyrobené z ořechů.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem recept na Zelené fazole s ořechy.

Ajapsandali (Gruzínský: აჯაფსანდალი) – gruzínský lilkový guláš.

Tento pikantní guláš vyrobený z brambor, lilku, rajčat, cibule a papriky je vždy oblíbený.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na Ajapsandali.

Zelené fazole a vejce pečou – vynikající jídlo z Racha (Georgian: რაჭა) region Georgia.

Racha je vysokohorská oblast v západní Gruzii, která se nachází v horním údolí řeky Rioni a je obklopena pohořím Velkého Kavkazu.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na Zelené fazole a vejce pečou.

Tolma (Georgian: კომბოსტოს ტოლმა), známý jako Dolma v Arménii, Ázerbájdžánu a Turecku, je populární jídlo v Gruzii a mnoha dalších zemích a existuje mnoho variací. Mezi zeleninu používanou jako náplň patří rajče, lilek, pepř, jablko a cuketa. Mezi obaly listů patří vinná réva a zelí.

Klikněte zde vidět Georgia O ’s krok za krokem fotografický recept na Plněné zelné listy a klikněte zde vidět Plněné papriky.

Lilek s pikantní majonézou (Gruzínsky: ბადრიჯანი მაიონეზით). Oblíbené letní jídlo, které lze jíst teplé i studené.

Naše verze je docela pikantní, takže možná budete chtít omezit množství koření nebo je vynechat.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem recept na Lilek s majonézou.

Khabakhi (Georgian: ყაბაყი) – Fried Marrow. Je vyroben z dřeně (cukety), sladké papriky, cibule, rajčat a koření a je vynikající za tepla i za studena.

Obvykle se jedí s gruzínským chlebem Shotis Puri.

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem fotografický recept na Khabakhi.

Pečené houby se sýrem Sulguni – pečené na másle v tradičních gruzínských hliněných pokrmech „ketsi“ (gruzínsky: კეცი) tyto houby plněné rozpuštěným sýrem Sulguni jsou úžasné!

Rychle a snadno se vyrábějí, tyto houby by u Supry rychle zmizely!

Klikněte zde vidět Georgia O ’s krok za krokem fotografický recept na Pečené houby se sýrem Sulguni.

Vločkové těsto s estragonem a rýží – Gruzínci velmi milují bylinný estragon, kterému říkají tarkhuna (gruzínsky: ტარხუნა). Přidává se do masových vývarů, ryb a bylinkových salátů.

K dispozici je dokonce smaragdově zelený soda ochucený estragonem!

Klikněte zde vidět Georgia O ’s fotorecept na Vločkové těsto s estragonem a rýží.

Pokud máte stále hlad!

Churchkhela (Georgian: ჩურჩხელა) – tradiční bonbón ve tvaru klobásy, který kombinuje dva oblíbené gruzínské výrobky-hrozny a ořechy.

Je vyroben opakovaným namáčením dlouhé řady ořechů do koncentrované čerstvé hroznové šťávy a je vynikající a výživný a často se mu říká gruzínský „Snickers“!

Klikněte zde vidět Georgia About ’s krok za krokem recept na Churchkhela.

Toto je Supra, takže nesmíme zapomenout na víno!

Gruzie exportuje víno do 48 zemí, takže byste měli být schopni najít nějaké, kde žijete.

Naplňte tedy svou hliněnou misku — tradiční nádobu na víno v Georgii — jedním z mnoha ročníků Gruzie a#8217 a pozvěte přípitek na mír, shromáždili přátele, předky, rodiče, ženy, děti, zemi a dokonce i cestu Domov!

Užijte si Supru!

KLIKNĚTE v logu k návštěvě O GEORGII na Facebook a podívejte se na fotografie a zprávy o Gruzii. Klikněte JAKO na stránce a stát se jejím přítelem O GEORGII.


Georgia O

V tomto článku popisujeme některá koření a bylinky, které se nejčastěji používají v gruzínské kuchyni.

Zahrnuli jsme odkazy na příklady našich podrobných fotografických receptů, které používají popsané koření a bylinky.

Semínka koriandru

Všechny části koriandr rostlina (gruzínská: ქინძი) jsou jedlé, ale čerstvé listy a sušená semena jsou části, které se v gruzínské kuchyni nejvíce tradičně používají. Gruzínské recepty, které používají mletá semena koriandru, zahrnují: Tolma (Georgian: ტოლმა) – plněná, vydlabaná zelenina nebo náplň zabalená v listu a Chashushuli z kuřecích jater.

Blue Fenugreek Seeds

Modrá pískavice (Georgian: უცხო სუნელი) roste divoce v hornaté severní části Gruzie a je široce používán k aromatizaci potravin. V Gruzii se nazývá utskho suneli nebo cizí koření a připravuje se vzájemným rozemletím semen a lusků za vzniku opáleného prášku, který je aromatický a jemně kořeněný.

Modrá pískavice

Gruzínské recepty, které používají modrou pískavici, zahrnují: Kababi a Khabakhi (Georgian: ყაბაყი) – cuketa smažená se zeleninou a kořením.

Sušené bobule Berberis

The berberis rostlina (gruzínská: კოწახური), běžně nazývaná Dřišťál evropský nebo jednoduše Dřišťál, roste divoce v Gruzii a produkuje velké plodiny jedlých bobulí, které jsou bohaté na vitamín C. Zem sumach, který je k dispozici v obchodech s potravinami na Blízkém východě, může být v receptech nahrazen sušeným berberis.

Rozdrcené bobule Berberis

Gruzínské recepty, které používají sušené berberis, zahrnují: Ojakhuri – vepřové maso s bramborami a Grilované vepřové maso s červenou cibulí.

Sušené okvětní lístky měsíčku lékařského

Gruzínci používají sušené a mleté ​​okvětní lístky měsíček (Gruzínsky: ყვითელი ყვავილი), aby zemitá chuť a barva ořechovým pokrmům a omáčkám, jako jsou bazhe.

Kmín

Kmín (Georgian: ძირა) je oblíbenou přísadou pokrmů pocházejících z Gruzie a horských oblastí#8217s. Semena lze mlít v mlýnku na kávu nebo v mlýnku na koření za vzniku prášku. Gruzínské recepty, které používají mletá kmínová semínka, zahrnují: Khinkali (Georgian: ხინკალი) – velmi populární gruzínský knedlík.

Sušená Ajika

Sušená Ajika (Georgian: აჯიკა). Ajika je pálivá, kořeněná pasta používaná k ochucení masitých a rybích pokrmů hlavně v Samegrelo a Abcházii. Vyrábí se z pálivé červené papriky, česneku, bylinek a koření. Vzhled a konzistence ajika připomíná italské červené pesto. V sušené formě se používá k ochucení masa a zeleniny.

Svanetská sůl

Svanetská sůl (Georgian: სვანური მარილი), z oblasti Svaneti v hornaté severozápadní části Gruzie, má jedinečnou vůni a chuť a tradičně se používá jako příchuť pro různé pokrmy z masa, ryb, brambor a polévek a také jako koření místo kuchyňské soli. Slaná směs je ručně vyráběna ve speciální dřevěné hmoždíři z minimálně 8 přísad, včetně běžné soli, česneku, měsíčku, koriandru a modré pískavice. Na přípravu 1 kg. Svanetské soli trvá několik hodin míchání.

Megrelská sůl

Megrelská sůl (Georgian: მეგრული მარილი), z oblasti Samegrelo je velmi pikantní a mnohem pálivější než svanetská sůl.

V gruzínské kuchyni se používají dva druhy bazalky (gruzínská: რეჰანი), odrůda se zelenými listy a tmavě opálená bazalka. Používá se čerstvá i sušená bazalka. Gruzínské recepty, které používají bazalku, zahrnují: Houba Chashushuli a Zelené fazole a vejce pečou, jakož i saláty.

Letní pikantní

Čerstvé i sušené Letní pikantní používá se k ochucení masa a zeleniny. Gruzínské recepty, které používají letní slané pokrmy, zahrnují: Tkemali (Gruzínská ტყემალი) kyselá švestková omáčka.

Sušené bobkové listy

Sušené bobkové listy se široce používají při přípravě masitých pokrmů, zejména vepřového. Používají se také v marinádách a při vaření některých zeleninových jídel. Gruzínské recepty, které používají bobkový list, zahrnují: Lobio (Georgian: ლობიო) – oblíbené jídlo vyrobené z fazolí a Lobio s ořechy (Gruzínsky: ლობიო ნიგვზით).

V Gruzii je česnek (gruzínsky: ნიორი) základní složkou mnoha receptů, jako je například Shkmeruli (Georgian: შქმერული) – kuřecí mísa z regionu Racha Chakapuli (Georgian: ჩაქაფული) – populární gruzínský guláš vyrobený z jehněčího nebo hovězího masa a Šunka Chashushuli (რაჭული ლორის ჩაშუშული).

Čerstvá petržel je v gruzínské kuchyni široce používána, jako přísada i jako ozdoba. Gruzínské recepty, které používají petržel, zahrnují: Lilek s pikantní majonézou (Gruzínsky: ბადრიჯანი მაიონეზით).

Sušená hrubá pálivá paprika

Gruzínské recepty, které používají sušenou feferonku, zahrnují: Chakhokhbili (Georgian: ჩახოხბილი) – kuře s bylinkami a Tolma (Georgian: ტოლმა ბულგარული წიწაკით) – plněné papriky.

Mezi další oblíbené koření a bylinky používané v gruzínské kuchyni patří máta, hřebíček, muškátový oříšek a muškátový oříšek a skořice.

Koření na gruzínském trhu

Prodejce koření na gruzínském trhu

V naší nabídce používejte tradiční koření a bylinky Georgia O recepty a vychutnejte si autentickou gruzínskou kuchyni!

KLIKNĚTE v logu k návštěvě O GEORGII na Facebook a podívejte se na fotografie a zprávy o Gruzii. Klikněte JAKO na stránce a stát se jejím přítelem O GEORGII.

Sdílet toto:

Takhle:

Příbuzný

Komentáře

Miluj, miluj, miluj tento příspěvek. Krásné fotografie – a DELICIOUS!

OK. Jsem Gruzínec a sám jsem neznal všechna tato jména. Děkuji za tento krásný příspěvek!

Ahoj! Nejprve vám chci poblahopřát za skvělou práci, kterou s tímto webem děláte! Všechny recepty, které jsem doposud vyzkoušel, byly z velké části schváleny mým gruzínským ohněm a vím, že jsou ohledně jídla dost přísné!
Myslím, že v tomto příspěvku o georgiánském koření je jen něco, co by mělo být objasněno (a pravděpodobně opraveno). V gruzínské kuchyni “caraway ” se nikdy nepoužívá a ve skutečnosti jsem ji nikdy neviděl na místních bazarech v Tbilisi nebo jiných oblastech Gruzie (kmín jsem našel pouze v mezinárodním supermarketu). Místo toho je široce používán kmín (což je ve skutečnosti ძირა, “dzira ”) a jak jsem pochopil, neexistuje ani konkrétní gruzínské slovo pro “caraway ”. Kmín (lat .: Cuminium cyminum) i Caraway (lat .: Carum carvi) ve skutečnosti patří do čeledi Apiacaee, ale mají opravdu různé příchutě a ve skutečnosti jsem nikdy nejedl, například khinkali s kmínem.
Samozřejmě to není kritika, ale jednoduchý návrh!
Ještě jednou děkuji

Děkuju. Upravil jsem příspěvek.

To je zpět. ძირა je kmín a kmín, který se v gruzínské kuchyni nikdy nepoužívá.

Stačí zajít do Carrefouru a podívat se na dvojjazyčné etikety koření. Nebo víte, kupte si dziru a ochutnejte. Není to nic jako kmín.


Gruzínské česnekové kuře (Chkmeruli)

Podávejte toto návykově pikantní kuře s krupicí, chlebem nebo bramborami: Budete chtít nějaké sacharidy, které nasáknou nádherně česnekovou tekutinu, ve které se maso vaří. Pokud vám zbyla omáčka, nevyhazujte ji, zkuste do ní osmahnout zeleninu nebo do ní pošírovat krevety, které druhý den můžete podávat s rýží.

Porce:

Když upravujete recepturu, mějte na paměti, že mohou být ovlivněny doby a teploty vaření, velikosti pánví a koření, proto to upravte. Také množství uvedená v pokynech nebudou odrážet změny provedené v množství přísad.

Ingredience
Pokyny

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Kuře velkoryse ochutíme solí a pepřem.

Zahřejte olej a máslo ve velké pánvi bezpečné v troubě, nejlépe litinové, na středním ohni. Jakmile je máslo zpěněné, přidejte kuřecí kůží dolů a kousky se navzájem nedotýkají. (Pravděpodobně budete muset použít dvě pánve nebo pracovat v dávkách.) Vařte do zhnědnutí, asi 10 minut na první straně, 5 minut na druhé straně. Kuře nebude propečené. Přeneste na talíř.

Smíchejte česnek, jalapeño nebo habanero pepř, vodu, mléko a malou špetku soli v pyré kuchyňského robotu a vytvořte hladkou sypkou omáčku.

Umístěte kousky kuřete do pánve a je v pořádku, pokud se kousky trochu překrývají. Zalijte je omáčkou. Pečte 10 až 15 minut, nebo dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa (směrem od kosti) nezaregistruje 165 na teploměru s okamžitým čtením.

Nechte kuře odpočívat 5 minut, poté přendejte na talíř a nalijte na něj šťávu.


Řekni to se mnou: Chakhokhbili

Chakhokhbili. Nemohu vám to vyčítat, pokud vaše první nutkání bylo říci Gesundheit když to čteš. Ano, zní to jako kýchnutí a pro některé lidi je velmi těžké to vyslovit. Khokhobi gruzínsky znamená bažant. Tradičně bylo toto jídlo připravováno z bažanta, ale kuře zaujalo své správné místo hned vedle bažanta, protože je tak levné a snadno se získává. A i když může být vyslovování pro vás trochu obtížné, sestavení tohoto chutného pokrmu je směšně snadné a nevyžaduje žádné speciální dovednosti kromě sekání cibule a bylin.

Stejně jako cokoli jiného velmi populárního je k dispozici spousta verzí tohoto jídla. Jediným požadavkem pro chakhokhbili je mít ptáka, rajčata a čerstvé bylinky. Všechno ostatní je na kuchaři. Někde jsem četl, že jedním z požadavků je vařit kuře bez dalšího tuku 15 minut, než do hrnce přidáte cokoli jiného. Pravděpodobně bych to udělal, kdybych neměl vykostěná stehna bez kůže. Vařit to bez tuku vyžaduje potíže. Až příště budu mít celé kuře, nebo alespoň nějakou kůži a kosti s masem, určitě tuto techniku ​​vyzkouším.

Níže uvedený recept je můj spin na chakhokhbili. Přidal jsem do toho zelený hrášek, jen pro barvu a přidal jsem texturní zajímavost. Také jsem to vařil s bílým vínem, což často dělám, když nemám zásoby. Bylinky, které jsem použil, byly speciální a#8220, co je v lednici ” kytice. Náhodou jsem měl pěknou rozmanitost jednoduše proto, že miluji bylinky a většinu času mám po ruce odrůdu. To není nutné. Pokud však chcete skončit s voňavým pokrmem, potřebujete nějaké čerstvé bylinky. Čerstvá zralá rajčata budou fungovat nejlépe, ale upřímně řečeno, právě teď nejsou v sezóně, a proto nejsou tak chutná a já také nerad řeším blanšírování, loupání, setí a sekání, takže konzervovaná verze bude v tomto případě fungovat dobře . Náhodou jsem měl konzervovaná organická ohně pečená rajčata, která jsou velmi chutná a působí magicky v jakémkoli pokrmu, který není horší než čerstvý.


Obsah

Abcházie Upravit

  • Nejoblíbenějšími pokrmy z Abcházie jsou Abysta (Абыста - kaše z kukuřice, podobná Mingrelian Ghomi), Apyrpylchapa (Апырпылчапа - pepřová kůže plněná ořechovou omáčkou), Achma (Ачма - variace Khachapuri), Aritsvmgeli (А chléb s vlašským ořechem), Achash (Ачаш - Abkhaz chudu, se sýrem), Achapa (Ачапа - fazolové lusky s vlašským ořechem) a Akutaghchapa (Акутагьчапа - natvrdo uvařená vejce plněná vlašskými ořechy, podobná devilovým vejcům).
  • Nejoblíbenějším dezertem je Akuarkuar, sušenka s medem. je horký, kořeněný, ale jemně ochucený dip, často používaný k ochucení jídla. [1] [2] zahrnují Lykhny, Apsny a Anakopia.

Adjara Edit

Adjariánská kuchyně je považována za velmi rozmanitou kuchyni, která byla ovlivněna svou povahou (přímořská, horská část) a historií.

  • V hornaté Adjara jsou hlavními produkty mléčné výrobky a pokrmy jsou tučnější a těžší a na druhé straně, v přímořském regionu, jsou pokrmy většinou kořeněné a používají mnoho čerstvých bylin.
  • Mezi nejoblíbenější jídla v Adjara patří Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური), Borano (ბორანო - sekaný sýr smažený v ghí), Chirbuli (ჩირბული - omeleta s vlašskými ořechy a rajčaty), Malakhto (მალახტო - šťouchané fazole s vlašskými ořechy a surovou hroznovou šťávou) , Iakhni (იახნი - guláš podobný Kharcho, tradičně vyrobený v Kobuleti a okolí) Khavitsi (ხავიწი - kukuřičná kaše s ghí), Sinori (სინორი - vyrobeno z nadughi a nekvašeného těsta), Pakhlava (პახლავა - verze turecké Baklavy ) a Shaqarlama (შაქარლამა - sušenka).

Guria Upravit

Kuchyně Gurie je založena převážně na drůbeži (zejména kuřecí maso), kukuřičném chlebu (Mchadi) a na vlašských ořeších, podobně jako kuchyně Imereti.

  • Nejoblíbenějšími pokrmy z Gurie jsou Satsivi (საცივი - maso, většinou z kuřete/krůty v ořechové omáčce zvané bazhe), Mchadi (მჭადი - kukuřičný chléb), Kupati (კუპატი - klobása z vepřového masa), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - smažené) lilek s ořechovou omáčkou), Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური - druh khachapuri ve tvaru půlměsíce naplněný sýrem a vařeným vejcem, které se obvykle konzumuje na Štědrý den), Brinjula (ბრინჯულა - druh sýrové omelety „se základem na těsto“ podobný khachapuri) Pkhali (ფხალი) a Kuchmachi (კუჭმაჭი - kuřecí játra s ořechovou omáčkou a granátovým jablkem).

Upravit Imereti

Kuchyně Imereti sdílí mnoho podobností se sousedním regionem Guria a je známá svým hojným používáním vlašských ořechů.

  • Mezi nejznámější Imeretianská jídla patří Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური - nejběžnější verze gruzínského sýrového chleba), Mchadi (მჭადი - kukuřičný chléb), Pkhali (ფხალი), Kuchmachi (კუჭმაჭი - kuřecí játra s ořechovou omáčkou a granátovým jablkem), Soko ( სოკო - smažené houby), Lobio (ლობიო - šťouchané červené fazole s kořením), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - smažený lilek s ořechovou omáčkou), Chakhokhbili (ჩახოხბილი - rajčatová polévka s drůbežím masem), Mtsnili (მწნილი - nakládaná zelenina jako jako okurky, zelí, řepa a jonjoli), Ekala (ეკალა - pkhali ze smilaxu) Kupati (კუპატი - klobása z vepřového masa), Satsivi (საცივი - maso, převážně z kuřete/krůty v ořechové omáčce zvané bazhe) a Tsitsila Isrim-Maqvalshi (წიწილა ისრიმ-მაყვალში-pečené kuře v omáčce na bázi ostružin a hroznů) je také slavný [podle koho?] pro své sýry jako Chkinti (ჭყინტი - slaný sýr), Imeruli Kveli (იმერული ყველი) a také Sulguni (სულგუნი).

Kakheti Upravit

Kakhetianská kuchyně je považována za více masovou kuchyni a samotný region se nazývá „Region vína“. [ kým? ] Je také známé jako místo narození jednoho druhu gruzínského chleba, Tonis Puri.

  • Mezi pozoruhodné pokrmy z Kakheti patří Mtsvadi (მწვადი - maso vařené v ohni), Chakapuli (ჩაქაფული - polévka z čerstvých bylinek, jako je estragon a maso z ovcí nebo jehněčího masa), Khinkali (ხინკალი - knedlíky plněné masem a ochucené bylinkami), Khashlama (ხაშლამა - vařené hovězí nebo jehněčí maso), Khashi (ხაში - vařené maso, často po Supře), Chanakhi (ჩანახი - polévka z jehněčího masa a rajčat), Chikhirtma (ჩიხირთმა - polévka z kuřecího masa) a Ajapsandali ( აჯაფსანდალი - druh ragú z lilku, brambor a rajčat).
  • V Kakheti dělají slavné dezerty, jako je Churchkhela (ჩურჩხელა - cukroví z hroznové šťávy a vlašských ořechů) a Pelamushi (ფელამუში - dezert z hroznové šťávy).
  • Kakheti je také dobře známý svými víny, jako jsou Alazani, Akhasheni, Saperavi a Kindzmarauli.

Kartli Edit

Kartli je známá jako velmi bohatá oblast, pokud jde o ovoce (zejména jablka, meruňky, fíky a broskve) a zeleninu (zejména okurky, rajčata a cibuli).

  • Kartlianská jídla zahrnují Puris Kharcho (პურის ხარჩო - druh polévky z chleba), Shechamandi (შეჭამანდი - polévka z dřínu nebo doků), Jonjoli (ჯონჯოლი - nakládaná zelenina z Bladdernuts), Chakhrakina (ჭახრაკინა - druh Khachapuri naplněný listy sýra a červené řepy), Khabizgina (ხაბიზგინა - Osetský Chačapuri plněný sýrem a bramborami) a Chakapuli (ჩაქაფული - polévka z čerstvých bylin a jehněčího nebo hovězího masa).

Lazeti Edit

Ačkoli většina historické části Lazeti se nachází v Turecku, Lazes v Gruzii, zejména v Sarpi, stále pokračují v nošení svých tradičních jídel, z nichž některá jsou:

    (ბურეღი/ფაფონი): Pečené sladké pečivo plněné mléčným pudinkem.
  • Gresta (გრესტა): Kuře nebo hovězí maso s taveným sýrem a žampiony.
  • Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): Smažené ančovičky a zelenina.
  • Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): Sardel pilaf.
  • Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): Smažený kukuřičný chléb s nakrájenými ančovičkami, pkhali a bylinkami.
  • Lu Dudey (ლუ დუდეჲ): Fazole Navy smíchané s červeným Pkhali, cibulí a pórek.
  • Lu Ncaxeyi (ლუ ნჯახეჲ): Druh kaše z různých druhů zeleniny, většinou ze zelí, fazolí, brambor, které jsou smíchány s kukuřičnou moukou. ( მუჰლამა ): Cornmeal with cheese.

Mingrelia Edit

The regional cuisine of Mingrelia can be considered as the most famous in Georgia. It uses many spices and walnuts.

  • Famous Mingrelian dishes include Ghomi ( ღომი - porridge made of corn meal), Elarji ( ელარჯი - ghomi with Sulguni), Gebzhalia ( გებჟალია - rolls of cheese seasoned with mint), Mingrelian Khachapuri ( მეგრული ხაჭაპური - Khachapuri with cheese added on the top), Kupati ( კუპატი - sausage made from pork), Tabaka ( ტაბაკა - chicken cooked with Ajika), and Kharcho ( ხარჩო - soup with beef). ( სულგუნი ) is traditionally made in the region. ( აჯიკა ) is a sauce made of pepper and spices. It is made traditionally in Mingrelia and in Abkhazia.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi and Tusheti Edit

These cuisines are often considered as one due to their similarities.

  • Famous dishes include Khinkali ( ხინკალი - dumplings filled with meat, potatoes or cottage cheese), Gordila ( გორდილა - boiled dough), Qaghi ( ყაღი - dried and salted meat), Kaurma ( ყაურმა - a kind of soup made from meat), Kotori ( კოტორი - Khachapuri filled with cottage cheese), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - dried cottage cheese in a ball shape) and Khavitsi ( ხავიწი - melted cheese) also produces a goat / sheep based cheese, called Guda ( გუდა ). [původní výzkum?]
  • These regions are also well known for their beer ( ლუდი ) and alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური ).

Racha-Lekhchumi Edit

The cuisines of Racha and of Lechkhumi share most of their dishes and are often grouped into one cuisine as a consequence.

  • Notable dishes include Shkmeruli ( შქმერული - chicken in a sauce made of cream and garlic), Lori ( ლორი - pork bacon), Lobiani ( ლობიანი - a kind of Khachapuri filled with kidney beans and lori), Lobio ( ლობიო - mashed kidney beans with spices), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - a kind of Khachapuri made into a square form).

Samtskhe-Javakheti Edit

The Cuisine of Samtskhe-Javakheti consists of two regional cuisines: Meskhetian and Javakhetian. Due to their similarities, they are often considered as one regional cuisine. This cuisine differs significantly from other regional cuisine of Georgia, partly because of its heavy use of goose meat and historical Turkish rule of the region.

  • Famous dishes from Samtskhe-Javakheti include Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - soup made of goose), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი - Khinkali filled with goose), Apokhti ( აპოხტი - dried meat of lamb, beef, goose and duck), Tatarboragi ( თათარბორაგი - boiled dough), and Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - wheat grains boiled in milk). nebo Lokokina ( ლოკოკინა ) are also a very common dish in the region due to the presence of French Catholics in the past.
  • Samtskhe-Javakheti is also famous for its Chiri ( ჩირი - dried fruits), Tklapi ( ტყლაპი - fruit roll-up) and Tenili ( ტენილი - a preserved, hand-pulled cheese).

Svaneti Edit

  • Main dishes from Svaneti include Kubdari ( კუბდარი - also known as Svan Khachapuri, a kind of Khachapuri filled with seasoned pork), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri filled with cheese and millet), Chvishtari ( ჭვიშტარი - Mchadi with Sulguni inside), Lutspeq ( ლუცფექ - boiled barley grains seasoned with pepper and garlic), Kharshil ( ხარშილ - soup of barley and urtica), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - mashed potatoes with Sulguni).
  • Svaneti is also famous for its local alcohol made from fruits such as elderberry, and even honey. , a spiced salt [3]
  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Caul fat rolled meatballs from Abkhazia.
  • Achma ( აჩმა ): A dish with multiple layers of cheese and bread. It bears resemblance to a sauceless lasagna. ( აჯაფსანდალი ): A traditional Georgian meal. Consists of eggplants, potatoes, onions and spices. ( ბადრიჯნის ხიზილალა ): Fried and chopped eggplants. The name means "Eggplant Caviar".
  • Jonjoli ( ჯონჯოლი ): Pickled flowers of bladdernut. ( ხაჭაპური ): Cheese-bread with regional variation. This dish is very popular outside [[Georgia (země)|Georgia]], especially in the ex-USSR. ( კუჭმაჭი ): Dish made of chicken livers. ( კუპატი ): Fried sausage from Western Georgia. ( კუბდარი ): Meat-bread made from bread, meat (lamb, kid or pork), spices, and onions. ( ლობიანი ): Bean-stuffed Khachapuri. ( ლობიო ): Mashed beans with spices. ( მაწონი ): Dairy product, similar to yogurt or sour cream. ( მუჟუჟი ): Pork jelly.
  • Nadughi ( ნადუღი ): Cream-like dairy product. ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი ): Fried eggplant and walnut sauce. ( ფხალი ): Minced and chopped vegetables, mostly made of spinach, beets, and cabbage. ( საცივი ): Walnut sauce.

Traditional Georgian breads are varied, and include Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki and Mchadi.

Georgian breads are traditionally baked in a large, round, well-shaped oven called a tón.

Khachapuri Edit

Khachapuri, also spelled as Hachapuri, is a traditional Georgian dish of cheese-filled bread. The bread is leavened and allowed to rise and is shaped in various ways, usually with cheese in the middle and a crust which is ripped off and used to dip in the cheese. The filling contains cheese (fresh or aged, most commonly sulguni), eggs and other ingredients. [4]

There are several distinctive types of khachapuri in Georgian food from different regions of Georgia:

  • Achma ( აჩმა ), from Abkhazia, which has multiple layers and looks more like a sauceless lasagna. (Adjaruli / ( აჭარული ) Khachapuri, in which the dough is formed into an open boat shape and the hot pie is topped with a raw egg and a pat of butter before serving.
  • Chakhrakina ( ჭახრაკინა ) is a variation of Khachapuri made in Kartli and in Racha. It is filled with cheese and beets leaves.
  • Kotori ( კოტორი ) is a Khachapuri made in Tusheti. The dough should be as thin as possible and the filling consists of Kalti ( კალტი - a sort of cottage cheese made in the region) and erbo. (Guruli / ( გურული ) Khachapuri has boiled eggs inside the dough and looks like a calzone. Arguably, it is not a type of khachapuri. Gurians make them for Christmas and call them simply 'Christmas pie'. In the rest of Georgia, it is called 'Gurian pie'. (Imeruli / ( იმერული ) Khachapuri, which is circular and probably the most common type. [5]
  • Lemzira ( ლემზირა ) is a Svanetian ritual cheese bread mostly made in a round or triangular shape. Khachapuri also called "Megruli" ( მეგრული ), similar to Imeretian but with more cheese added on top.
  • Meskhuri Khachapuri ( მესხური ) is a Khachapuri made of puff pastry dough and cheese. Lard is added in the dough and filling which give it a distinct taste from the more widespread Penovani Khachapuri. it is made in Meskheti. Khachapuri also called "Osuri" ( ოსური ) or by its original name "Khabizgina" ( ხაბიზგინა ) is a version of Khachapuri which has potato, as well as cheese in its filling.
  • Petvraali ( ფეტვრაალი ) is a sort of Khachapuri filled with cheese and millet, made in Svaneti.
  • Penovani Khachapuri ( ფენოვანი ) is made with puff pastry dough, resulting in a flaky variety of the pie. It is often sold as street food in local bakeries.
  • Pkhlovana or Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) is a Khachapuri made in the mountainous areas of Georgia, especially Khevi. It is similar to Chakhrakina but spinach is also added in the filling.
  • Rachuli Khachapuri also called “Bachuli” ( რაჭული / ბაჭული ) is a version of Khachapuri made in Racha. It is filled with cheese and is of rectangular shape and puff pastry dough is used.
  • Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი ): Cheese made in Adjara from cow milk, which is shaped into ropes.
  • Chogi ( ჩოგი ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. [6]
  • Chkinti' ( ჭყინტი ): Salty and juicy cheese made originally in Imereti.
  • Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Moldy cheese made in Pshavi and Mtiuleti. It is considered as one of the most ancient and expensive cheeses.
  • Dampali Kveli ( დამპალი ყველი ): Rare cheese with a butter filling inside.
  • Kartuli ( ქართული ): Cheese made from a mixture of around 50% cow milk and a mixture of sheep, goat or buffalo milk.
  • Guda ( გუდა ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. Its preparation lasts 20 days.
  • Imeruli ( იმერული ): Cheese made in the region of Imereti from cow milk.
  • Kalti ( კალტი ): Cheese made in mountainous regions of Georgia. It is often considered a Shepherds' cheese because of its nutritional values.
  • Kobi ( კობი ): Mixed cow/sheep milk cheese, mostly eaten in Eastern Georgia.
  • Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი ): Cheese made in Meskheti and same as the Adjarian one.
  • Narchvi ( ნარჩვი ): Cheese made in Svaneti. It is shaped in curds.
  • Sulguni ( სულგუნი ): One of the most famous cheeses in Georgia, which comes from Mingrelia. It is made from cow or buffalo milk. Outside Mingrelia, it is also made in Svaneti.
  • Tenili ( ტენილი ): Cheese made in Samtskhe-Javakheti. It is shaped in curds.
  • Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): Cucumber and tomato salad with Georgian herbs, greens and Kakhetian oil ( კახური ზეთი ). It is sometimes eaten with a walnut sauce.
  • Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): Spinach salad. ( ფხალი ): Minced vegetables in a ball shape. It is mainly made from spinach, cabbage or beans and is topped with pomegranate seeds.
  • Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა ): Salad made during [[Spring (sezóna)|Spring]]. There is not a strict recipe but it is mostly made of fresh ingredients and boiled eggs.
  • Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა ): Salad made of asparagus.
  • Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ): Salad made of beets.
    ( ბოზბაში ): Soup made of mutton and peas and chestnuts, mostly consumed in Kakheti. ( ჩაქაფული ): Stew made of lamb or beef (or veal), tarragon and cherry plums in Eastern Georgia (Kakheti and Kartli). ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (mostly chicken or turkey) which originated in Western Georgia. ( ჩიხირთმა ): Soup made of turkey or chicken meat and eggs which is traditionally made in Kakheti. ( ხარჩო ): Soup made of beef, rice, cherry plums and walnuts from Mingrelia.
  • Kharshil ( ხარშილ ): Soup made of spinach in Svaneti. ( ხაში ): Boiled cow or sheep parts in their juice. Mostly made in the Eastern regions, especially Kakheti. ( ლობიო ): Stew made mostly from kidney beans. Popular in Western Georgia.
  • Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი ): Soup made mainly of Matsoni.
  • Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): Soup made of bread. It originated in Kartli.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredients, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine and other ingredients.

Though Georgian cuisine is not very fish-oriented, there are still some dishes mainly made of trout, catfish and carp:

  • Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით ): Fried trout with tarragon.
  • Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი ): Kubdari filled with minced trout, onions, coriander and ajika.
  • Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Cornbread made with anchovy, which is made in Adjara by the Lazs.
  • Kepali ( კეფალი ): Fried flathead mullet.
  • Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით ): Lobster cooked with coriander.
  • Kibo Mokharshuli ( მოხარშული კიბო ): Boiled lobster.
  • Kibo Tetri Ghvinit ( კიბო თეთრი ღვინით ): Lobster cooked in white wine.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried carp with walnuts and pomegranates seeds.
  • Loko Kindzmarshi ( ლოქო ქინძმარში ): Boiled catfish with coriander and vinegar.
  • Loko Tsiteli Ghvinit ( ლოქო წითელი ღვინით ): Boiled catfish in red wine.
  • Tsotskhali ( ცოცხალი ): Boiled or fried local fish.
  • Tsvera Nigvzit da Brotseulit ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried common barbel with walnuts and pomegranates seeds.
  • Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში ): sturgeon cooked in a walnut leaf.

The most popular Georgian meat dishes include:

  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Fried meat rolled in caul fat from Abkhazia.
  • Apokhti ( აპოხტი ): Dried / Smoked meat (beef, lamb, goose, duck).
  • Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი ): Meskhetian soup made of goose meat. : Soup of lamb meat with peas, chestnuts and tomatoes. ( ჩანახი ): Soup made of tomatoes and lamb. ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (chicken or turkey). ( ჩაქაფული ): Stew made of cherry plums, tarragon and meat (lamb, beef or veal) from Kakheti.
  • Chashushuli: Spicy beef stew with tomato base ( ჩიხირთმა ): Soup made of chicken and eggs from Kakheti. : Georgian version of Kefta meatballs. ( ხარჩო ): Soup made of beef, tomatoes, herbs and walnuts.
  • [[Khash (jídlo)|Khash]]i ( ხაში ): Boiled parts of cow or sheep in its juice.
  • Khashlama ( ხაშლამა ): Boiled meat. ( ხინკალი ): Dumplings filled with beef, pork or lamb meat (in Meskheti filled with goose) herbs from Eastern Georgia. ( კუბდარი ): Khachapuri filled with meat from Svaneti. ( კუჭმაჭი ): Fried chicken livers with walnuts and pomegranate seeds. ( კუპატი ) : Fried sausage made of pork.
  • Lori ( ლორი ): Smoked pork from Racha. ( ქაბაბი ): Meat cooked on fire, with pomegranate seeds. ( მწვადი ): Meat cooked on fire.
  • Muzhuzhi ( მუჟუჟი ): A kind of jelly filled with meat and vegetables (specifically carrots and other herbs).
  • Qaghi ( ყაღი ): Smoked meat.
  • Qaurma ( ყაურმა ): A kind of soup with chopped meat. ( საცივი ): Poultry meat in a walnut sauce called bazhe which originated in Western Georgia. ( შილაფლავი ): Pilaf made of lamb, spices, and vegetables. ( შქმერული ): Chicken in a cream-based sauce.
  • Tabaka ( ტაბაკა ): Roasted chicken with Adjika.
  • Tolma ( ტოლმა ): Georgian version of Dolma. The filling is mostly meat and rolled in cabbage or grape leaf.
  • Ziskhora ( ზისხორა ): Svanetian boiled blood sausage

Sauces and spices common in Georgian cuisine include:

    ( აჯიკა ): Spicy paste or sauce seasoned with hot chili peppers. ( ხმელი სუნელი ): Powdered herb/spice mixture. ( ულუმბო, უცხო სუნელი ): Milder than regular fenugreek. ( ბაჟე ): Walnut sauce.
  • Svanuri Marili ( სვანური მარილი ): Salt from Svaneti mixed with spices. ( ტყემალი ): Cherry plum sauce.
    ( აჯაფსანდალი ): Dish made of vegetables such as eggplants, potatoes, tomatoes, onions and herbs.
  • Badrijnis Borani ( ბადრიჯნის ბორანი ): Chopped and fried eggplants with spices.
  • Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - "Eggplant caviar"): Chopped eggplants with pomegranate seeds and herbs.
  • Badrijani Mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით ): Fried eggplants with fresh herbs (coriander, parsley and basil).
  • Ekala Nigvzit ( ეკალა ნიგზვით ):Smilax with walnuts.
  • Gogris Gupta ( გოგრის გუფთა ): Squash in a ball shape (vegetarian kefta). ( ლობიანი ): Khachapuri filled with kidney beans. ( ლობიო ): Mashed kidney beans with spices.
  • Lobio Nigvzit ( ლობიო ნიგვზით ): Kidney beans with walnuts. ( ფხალი ): Minced vegetables with pomegranates.
  • Qnashi ( ქნაში ): Boiled minced pumpkin seeds which is later spiced and given a circle shape.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredient, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine, and others.
  • Akuakuar (Аквакуар): Honey biscuits made in Abkhazia
  • Alaharuy or Alaharya ( ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-ups traditionally made in Abkhazia from figs.
  • Alvakhazi ( ალვახაზი ): Sweets of different shapes, made from honey and almonds in the region of Kakheti. ( ჩირი ): Dried fruits mostly apricots, grapes, plums and figs. ( ჩურჩხელა ): Candy made of grape juice mixed with flour and walnuts. It originated in Kakheti. ( ჯანჯუხა ): Same as Churchkhela but instead of walnuts, chopped hazelnuts are used. It is made in Guria. ( გოზინაყი ): Candy made mostly for New Year. It is made from chopped walnuts and honey.
  • Meskhuri Qada ( მესხური ქადა ): A sort of bread filled with a mixture of lard and flour, traditionally made in Meskheti.
  • Muraba ( მურაბა ): Sort of jam made mostly from fruits such as walnut, watermelon, quince, fig, berries and from flowers (especially wild rose).
  • Nazuki ( ნაზუქი ): Sweet bread with cinnamon, lemon curds and raisins. It is made mostly in Shida Kartli, especially in Surami.
  • Pachkhi ( ფაჩხი ): Svanetian dessert made from a dried pear powder that is later mixed with water.
  • Palustaki ( ფალუსტაკი ): Dessert made from the combination of wheat flour, honey, erbo, similar to Halva. ( ფელამუში ): Dessert made of grape juice and flour, similar to a sweet porridge. ( ფახლავა ): Adjarian version of the Turkish dessert Baklava.
  • Shaqarlama ( შაქარლამა ): Biscuits made from sugar and honey. It is made in Adjara.
  • Taplis Kveri ( თაფლის კვერი ): Candy made from honey.
  • Tklapi ( ტყლაპი ): Roll-ups made from fruits such as grapes, apricots, cherry plums, and figs.

Georgia is one of the oldest wine-producing regions in the world. The fertile valleys and protective slopes of the Transcaucasia were home to grapevine cultivation and neolithic wine production (Georgian: ღვინო , ɣvino) for at least 8000 years. [7] [8] [9] [10] Due to the many millennia of wine in Georgian history and its prominent economic role, the traditions of wine are considered entwined with and inseparable from the national identity. [7]

Among the best-known Georgian wine regions are Kakheti (further divided into the micro-regions of Telavi and Kvareli), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi and Kvemo Svaneti, Adjara and Abkhazia.

UNESCO added the ancient traditional Georgian winemaking method using the Kvevri clay jars to the UNESCO Intangible Cultural Heritage Lists. [11] [12]

Alcoholic drinks from Georgia include chacha and wine (especially Georgian wine). Some of the most well-known Georgian wines include Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, and Kindzmarauli. Wine culture in Georgia dates back thousands of years, and many Georgian wines are made from traditional Georgian grape varieties that are little known in the West, such as Saperavi and Rkatsiteli. Georgian wine is well known throughout Eastern Europe, and is a significant national export, with exports of over 10 million bottles of wine per year. Georgia is also home to many beer brands, including Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, and Karva.

Lagidze water is a Georgian flavored soda drink, made with a variety of natural syrups, sold bottled or mixed directly in a glass from a soda fountain. Common types of mineral water from Georgia include Borjomi, Nabeghlavi, Likani, and Sairme.


Creating a Georgian Meal

So, what would a Georgian menu look like? Georgian food is served on the table all at once on communal plates, apart from soups which are served as a first course in individual bowls. One of my favorite menus includes a big plate of cucumbers and tomatoes cut into chunks and piled high with chopped herbs and onions. The dressing is salt, pepper, wine vinegar and sunflower seed oil. Olives are not native to Georgia, but you can use any other light-tasting oil in place of sunflower.

Sometimes I don’t season the vegetables and leave the herbs whole, as in my photos above. There would also be a plate of pickles (cucumbers, cabbage, cauliflower, grapes) somewhere on the table, and here is where the whole herbs come in handy. You pick up a slice of pickle with a herb of your choice, wrap it in flatbread–and voilà, a delicious tidbit. For a Georgian meal, I prefer flatbread like lavash or even pita, although Indian naan and Iranian barbari and sangak breads are perfect too. And don’t forget a good baguette–like champagne, it goes with everything.

Georgians also keep a selection of sauces on their table (the ajika I mentioned above, tkemali made with plums or walnut sauces) to customize their food. The simplest is made from crushed raw blackberries with salt and garlic. It adds a bright top note to any meat dish.

I would then include a couple of cooked vegetable dishes, like lobio (my recipe is here), a spicy bean salad/stew, spinach pkhali (like the one on p. 14 of the Supra book), eggplant with walnuts (p. 291 of Tasting Georgia) or beets with plum sauce (p. 13 of Kaukasis). All of these recipes can be made in advance and they even improve as their flavors meld.

In the summer, I would fire up the grill for Georgian-style kebabs or trout with tarragon, but at this time of autumn, I turn to stews, and there are many to choose from. Should it be a lamb and plums, pork and red ajika or chicken with spices? Since the tomato season is not yet over, I take advantage of it and make chakhokhbili, the stew that calls for as much vegetables and herbs as chicken.

This kind of meal goes well with full-bodied wines, and in my experience, Italian wines, especially from Sicily, match it well. Of course, if you can find Georgian wines in your stores, you’re in luck.

The meal is best finished with a plate of fresh fruit. In the fall and winter, you can serve fresh walnuts, hazelnuts or almonds, which not only give a taste of the season but marry well to the last drops of wine.


Add Georgian Ajika Dry Spice Paste to Any Dish to Kick it Up a Notch

The Eat the World Challenge is headed to Georgia this month. Did you know that Georgia is both in Europe and Asia? It’s got quite a cultural mix and a wonderful variety of flavors. I have a very special spice mix for you to try, the Georgian Ajika Dry Spice Paste.

Honestly, I think is if my favorite spice mix ever. Salty, garlicky, a touch of heat, a sweet touch of bitterness and floral. It’s addicitive.

My body is trying to kill me, not Mexico

In my last post, where I showed you how to make a refreshing Singaporean rose milk drink, I mentioned that I was recovering from Montezuma’s revenge. Well, that was half my health battle.

You see, I had a bad asthma attack a few days before my trip. And I did not stop coughing after. Like not for the whole trip. But when I got back I wanted to treat the gastro issue, still coughing and getting worse. So it’s only after having a follow up with my GP this did I find out I have acute asthmatic bronchitis. Besides lots of meds, I am on bed rest, just after coming back from vacation. Kinda sucks big time.

For my Georgia contribution, I was originally so looking forward to making this awesome Acharuli Khatchapuri, but it will have to be for another post. I want to taste this so bad! It will be here soon!

So once again, if I wanted to participate in this month’s Eat The World, I had to find something super easy and quick to make, with ingredients I already had at home. And I was so thrilled when I found this Georgian Ajika Dry Spice Paste recipe.

Georgian Ajika

Ajika is one of the cornerstones of Georgian cuisine when it comes to flavoring and condiments. Ajika is a heavy dip, or paste, which is used to flavor many Georgian dishes. The really bring spiciness to a dish enhanced by subtle flavors.

The two most common ones are the red Megrelian ajika and the green ajika. Both are boiled mixtures of hot pepper, lots of salt, garlic, and many local herbs and spices.

Poznámka: marigold powder, made from the flower, is a very common spice in Georgian recipes. As a substitute, divide the total amount you need by 4. Use powdered saffron for 1/4 of the amount you need, and use a dry powdered flower like chamomile or chrysanthemum for the remaining 3/4.

I have a FREE PRINTABLE for you

Překvapení! I have prepared a Cheat Sheet that includes 41 Cooking and Baking Ingredient Substitutions that are commonly found in a kitchen. Click here to get your FREE Ingredient Substitutions Cheat Sheet right now!

Georgian Ajika Dry Spice Paste

I also came across a dry version on a Georgian recipe channel on YouTube. The end product looks like a very dry paste of small red clumps. And t is very easy to make. Just pound the right amounts of chill pepper, dry coriander, fenugreek, marigold, salt, and garlic.

The paste can then be stored in two ways. The first is in a jar that you must keep in the fridge and it will keep for a couple of months.

The second is to break up the paste and leave it to dry for a few days on the counter and then pulverize it to a powder. You can keep this with your regular spices and it will last for years.

It will give just about every dish you make a wonderful flavor, giving it a bit of heat, garlic, and a unique fragrant flowery bitterness. Add a bit to soups, eggs, potatoes, and any meat.

If you used the safron alternative and you are a saffron fan, you will use this stuff on everything!


Wow, these were tasty. Garlic and walnuts are an unexpected but great combination, sharp and brash versus meaty and deep. Put that inside strips of eggplant fried dark brown. Who doesn’t like intense flavors wrapped fried things? A real winner, this would make for a great potluck dish. You could replace the fried eggplant strips with marinated peppers or even strips of cucumber if you wanted to avoid the calories and hassle of the eggplant.

Satsivi | Roast chicken with walnut sauce | Recept

There’s two genius things going on with this recipe. First off, this is the best advice for roasting a chicken I’ve ever read. Trussing is actually pretty easy -- no needle needed, just about three feet of twine to tighten up the bird. The genius, though, is roasting on high heat for ten minutes on each side, like, thigh to the bottom of the pan, then returning to legs-up for the last 40 minutes at regular heat. The result was a perfectly cooked bird. Oh, and the butter basting helped.

I’d have been happy just to tuck into that well-roasted chicken, but the sauce made it sublime. It’s essentially pounded walnuts (walnuts! again!) with onion, a little flour to thicken, and chicken stock, reduced until you can just about slather it over the chicken. I’m pretty sure I’ll make this rich and oh-so-tasty dish again. Bonus: it’s just as good cold as it is hot.

Chakhokhbili | Braised chicken and tomato | Recept

Zatímco léto si granátová jablka nedovoluje, určitě nabízí rajčata, a to je skvělá alternativa, pokud hledáte něco, co by se dalo dělat s hojností na vaší zahradě nebo farmářském trhu a nechcete dělat těstovinovou omáčku. Tento recept je tak snadný, že ho můžete prakticky tweetovat: opečte kuřecí stehna, přidejte cibuli, přidejte hodně rajčat, duste, dokud maso nepadá z kostí, vhoďte bylinky, podávejte. Díky dušení to bude trvat déle, než budete chtít snadnou večeři po práci, ale není to moc práce, takže pokud máte čas, dopřejte si to! (Díky Kathryn za krájení všech těch rajčat!)

Lobio | Salát z fazolí | Recept

Něco o Brooklynu říká, že jsem ve dvou obchodech s potravinami nejblíže mému domu nenašel jednoduchý pytel suchých fazolí, ale oba měli několik druhů quinoa. Když jsem dorazil k Markovi, jeho spolubydlící Justin se dobrovolně vydal do supermarketu po bloku, aby si nějaké vzal, a byl tak šťastný, že to našel, že si koupil dvě tašky. Takže jsme toho salátu udělali hodně. Bylo to docela dobré, ale nijak zvlášť úžasné, možná ve spěchu na dokončení jídla jsme omylem vynechali koření nebo vložili příliš malou cibuli.

Khinkali | Gruzínské „polévkové“ knedlíky | Recept

Myslím, že se zlepšuji ve své kuchyňské stimulaci, po tolika jídlech, ale čekal jsem příliš dlouho, než jsem mohl začít s tímto jídlem, typickým gruzínským doprovodem k pivu. (Nebo je to tak, že pivo je typickým doprovodem khinkali?). Nerad dělám věci s rozváleným těstem a neměl jsem na sobě měřítko a recept byl založen na váze, takže jsem musel úplně vynechat proporce a nakonec jsem udělal příliš málo těsta. Když pak přišlo na výrobu roztomilých malých balíčků plněných masem, vypadaly dost ošklivě, příliš malé-a když se uvařily, mnoho z nich se zlomilo, místo aby uvnitř nechávalo šťavnatost vařeného masa. Knedlíky tedy vyšly pozdě, byly znetvořené a bylo jich příliš málo. No, stálo to za pokus, ale musím se zlepšit ve výrobě knedlíků, protože tolik kultur dělá takové věci. Nějaké tipy?

Šašlik | Grilování | Recepty: marináda, slaná omáčka, pálivá omáčka

To byl další zásadní zmatek-při vytváření nákupního seznamu jsem špatně přečetl recept a místo kousků jsem dostal mleté ​​jehněčí maso! Situaci jsem maximálně využil tak, že jsem z mletého beránka vytvaroval kuličky a marinoval jsem ho v hojném množství cibule, jak bylo uvedeno. (Díky bohu za kuchyňský robot, skartovat 2,5 libry cibule ručně by bylo brutální.) Požádal jsem Kathryn, aby je dala na kabobové špízy, ale to se rychle ukázalo jako nemožné, a tak jsme je místo toho hodili přímo na gril - - a přestože byly úplně ve špatném formátu, byly vynikající. Doprovázelo několik omáček: bylinková a rajčatová omáčka, pálivá omáčka (podle specifikace jsem použil spíše ty tučné červené papriky než jalapenos) a balenou kyselou švestkovou omáčku.

Ghvinisa da tsqlis | Víno a voda

Spolu s nápojem z estragonu jsme jídlo spláchli Borjomi, poměrně slanou minerální vodou s údajnými zdravotními přínosy, a samozřejmě spoustou vína. Gruzie vyrábí víno po tisíciletí, ale podle všeho měla kvalita ve stalinských letech velký úspěch. Strýček Joe, jak mu říkají, byl ve skutečnosti velkým propagátorem gruzínského vína, ale dával přednost sladkému vínu, takže vyráběli sladké víno. Teprve v posledních letech přišla na trh sušší a složitější vína - a ve skutečnosti jsou některá docela dobrá, rozhodně ovocná a s mírným terroirem. Nenechte se překvapit, pokud jednoho z těchto dnů uvidíte ve své místní vinotéce gruzínské víno, protože jedno jsme našli u nás! I když jsme dávali přednost červenému, můžete vidět speciální víno Bažantovy slzy, kterému se říká „jantarové“, výrazně žlutější než bílé víno.

Laura vede seznam zemí, které ve skutečnosti neměly na dohled, ale které teď po jídle zajímá navštívit - Kapverdy, Komory. a teď Gruzie! Blíží se výkyv kyvadla, kuchyně, která je v kulinářském kánonu známá, ale v kuchařském kánonu spíše ignorovaná.



Komentáře:

  1. Fejas

    Ochotně přijímám. Podle mého názoru je to aktuální, zúčastním se diskuse. Vím, že společně můžeme dospět ke správné odpovědi.

  2. Elmer

    Máš naprostou pravdu. Je tu něco, co si také myslím, že je to dobrá myšlenka.

  3. Reidhachadh

    Věřím, že děláte chybu.

  4. Carolos

    Nejvyšší počet bodů je dosaženo. V tomto nic není dobrý nápad. Souhlasím.

  5. Riddock

    Opravdu, a jak jsem nikdy nepochopil

  6. Sherif

    Mezi námi je to zřejmé. Navrhuji, abyste se pokusili podívat na google.com



Napište zprávu