Nejnovější recepty

Tipy kuchaře na vaření s jehněčím masem

Tipy kuchaře na vaření s jehněčím masem



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jehněčí maso je často považováno za jarní potravinu a jeho různé kusy lze připravit mnoha různými způsoby. Abychom vás dostatečně připravili na letošní jaro a povzbudili vás vyzkoušet nové recepty, hovořili jsme s Giannim Scappinem, šéfkuchařem a spoluautorem nové kuchařky Italské vaření doma s The Culinary Institute of America, a položil mu několik otázek o vaření s jehněčím. (Plus sedm nových jehněčích receptů na konci.)

Jaké jsou klasické párování chutí s jehněčím?

Citrus, máta, italská petržel, česnek, víno, pivo, suché ovoce, rozinky, švestky, jablko, hruška, kari, kmín ... různé strany jako polenta, kuskus nebo fregola (sardininan kuskus), artyčoky, brambory, hrášek, papriky, dětská mrkev…

Jaké jsou modernější a netradiční párování s jehněčím?

Čokoláda, káva, pomerančový džus, vanilkové boby, sambuca, noky (které mohou být vyrobeny z krupice, brambor, chleba, kukuřice atd.).

Jaké jsou tipy pro vaření různých kusů jehněčího masa a jaké metody jsou pro každý řez nejvhodnější?

Při používání novozélandského nebo australského jehněčího masa mějte na paměti, že mívá mnohem mírnější chuť než domácí nebo místní. Pokud nakupujete mražené, zejména pokud jde o kotlety nebo křehké kousky masa, má tendenci se velmi snadno vařit, pokud nejste extrémně opatrní. Podávejte je tedy hned, jakmile budou hotové, nebo co nejdříve. Pokud podáváte jehněčí stehna nebo bedra středně vzácně, vařte, dokud není dosaženo požadované vnitřní teploty; pak ho nechte odpočinout, protože se trochu přenese a znovu rozdělí veškerou krev do masa, aby bylo chutnější a křehčí.

Pravidlo: Těžké a levnější kusy masa je většinou nutné dusit nebo vařit velmi pomalu při nízkých teplotách, dokud vidlička nezměkne (stopka, část stehna, plece atd.). Pokud stehno odstraníte a nakrájíte na tenké plátky, můžete ho rychle grilovat nebo opékat. Zkuste jej podávat vzácně nebo středně vzácně a vyhněte se jeho převaření (je to velmi libový kus masa). Chuťově miluji jehněčí kotletu místo jehněčí, podle mě má mnohem více chuti, ale lidé mají rádi jehněčí kotlety lépe ... Pro jehněčí kotletu ji zkuste před vařením marinovat (pokud možno vždy středně vzácnou), zvláště pokud místní nebo domácí.

Italské slovo brodettare znamená vařit kousky masa ve vlastním vývaru s aromaty. Obvykle a obvykle se provádí s jehněčím nebo mladým a malým jehněčím. Je to také dobrá technika na „dušení“ jehněčího masa při použití této sekvence: olivový olej, cibule, petržel, malý česnek, čerstvý tymián, jehněčí nakrájené na malé kousky, trochu tekutiny, přikryjte a vařte do změknutí, jednoduše podávejte s trochou brambory a mrkev (které lze přidat ke konci do stejného hrnce).

Jaké jsou některé málo známé nebo méně používané kusy jehněčího masa, které by podle vás lidé měli začít používat více?

Jehněčí stehno nebo jehněčí ossobuco, jakákoli část stehna nahoře kulatá odstraněna, nakrájená na guláš (malé kousky a dušená), jehněčí kotletka (kterou lidé nepoužívají dostatečně a nesmí se mýlit s jehněčím kotletou). Rameno může být také velmi dobré, pokud je řádně marinováno a poté dušeno.

Horní kolo zakoupené jednotlivě a poté nakrájené na tenké plátky lze rozklepat, posypat malým množstvím směsi opékané strouhanky, rozinek, pecorina, piniových oříšků, máty, tymiánu a poté skládat nebo rolovat a poté restovat a dusit nebo jednoduše grilovat a sloužil.


5 spolehlivých tipů na chutnou, něžnou jehněčí pečeně

Dokonale pečené jehněčí je středobodem, který si vaše sváteční večeře zaslouží.

Jehněčí maso je proslulé svou podpůrnou rolí o jarních prázdninách, jako jsou Velikonoce a Pesach, ale ve Středomoří a na Středním východě je často středobodem zimních oslav. “ Moje babička a matka hodně vařily s jehněčím masem a je to jedno z mas, které jsme v době, kdy jsem vyrůstal, nejvíce jedli, ” říká vídeňská autorka kuchařské knihy, šéfkuchař a restauratér Haya Molcho. “It ’s je nejlepší pro pomalé vaření. ”

Molcho vyrostla v Tel Avivu a začala pomáhat babičce s vařením, když jí byly jen tři roky. Při turné po celém světě se svým manželem, legendárním mimem Samy Molcho, získala další kulinářské vlivy z Íránu, Ruska, Francie a Německa, které spřádala do vlastního vaření, které označuje jako ȁKnomadská kuchyně. ”

Na nejnovější základně své středomořské restaurace NENI, kterou provozuje se svými třemi syny v Paris ’ nový 25hodinový hotel Terminus Nord, nabízí jehněčí několik způsobů: mleté ​​v pitě, dušené tahini a kebab ve stylu hovězího masa. Ale ve své nejnovější kuchařce Tel Aviv, smrčí jehněčí rameno v lokalizovanějším izraelském stylu — s hrozny. “ To je velmi Tel Aviv, ”, říká šéfkuchař. 𠇎 je sezóna, vložil jsem do misky celé hrozny a některé z nich vymačkal rukama, abych dal tu sladkost. ”

V této sezóně vyměňte svou tradiční krůtu za jehněčí za něžnou, jak najdete v některých nejlepších bistrech v Tel Avivu tím, že přijmete těchto pět tipů na spolehlivé pečení.


8 tipů schválených šéfkuchařem, které vám pomohou vařit od průměrných po MasterChef

Jak získáte spoustu chutí ve svých omáčkách? Existuje bezpečný způsob, jak zajistit vždy dokonale uvařené maso? A jak uděláte dezert tak dobrý, i když John Torode na něj může otočit nos? Požádali jsme řadu špičkových odborníků na potraviny (včetně vítěze MasterChef) o zasvěcené rady, které posunou vaše vaření na další úroveň.

Udělejte si přípravu

„Pokud chcete vařit jako profesionál, je nezbytné dělat to, čemu kuchaři říkají & lsquomis en place & rsquo,“ říká domácí ekonomka Good Housekeeping Monaz Dumasia. „Odvažte, připravte a nasekejte všechny své ingredience a připravte je v samostatných nádobách, než začnete vařit, takže když začnete, budete mít vše po ruce.“

Investujte do nejlepšího vybavení

„Všichni jsme tam byli - vy & rsquove jste věky věnovali přípravě nádherného rodinného jídla, jen aby to trouba zničila tím, že některé věci uvaří a něco jiného nechá být,“ říká Jamie Oliver. „Hotpoint odstraňuje bolest díky své technologii multilow, která vytváří dokonale rovnoměrnou teplotu vaření v celé troubě a už žádné spálené hrany, žádné nevařené středy, prostě dokonale uvařené jídlo zevnitř ven.“

Zůstaňte v klidu s ricerem

„Pro nejluxusnější a nejjemnější povrchové úpravy ve stylu MasterChef používám ricer,“ vysvětluje Saliha Mahmood Ahmed, vítěz MasterChef 2017. „Díky tomu jsou krémové brambory, sladké brambory, brambory, tykve a další nejchutnější. mají negativní vliv na to, že pur & eacutees jsou trochu lepkavé, i když hladké, ale ricer je nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované hladkosti, aniž by se směs přeháněla. “

Ochutnejte jako kuchař

„Zajímá vás, proč jídlo v restauraci vždy chutná o tolik lépe? "Pokud se chystáte připravit speciální jídlo, ochutnejte ho před podáváním a přidejte trochu extra kvalitní mořské soli, která zvýrazní přirozené chutě pokrmu."

„Sůl je jediná přísada, bez které nemůžu žít ani vařit,“ souhlasí Saliha. „Myslím, že experimentování s různými odrůdami soli posouvá moji kuchyni na novou úroveň. Vyzkoušejte himálajskou růžovou sůl ve svých jihoasijských kari pro autentickou, zemitou, pižmovou chuť. Nebo třeba bylinkovou nebo uzenou sůl do kaše nebo steaku. "

Buďte kreativní se zbytky

Znáte ten vynálezový test, který dělají na MasterChefu? Vyzkoušejte si to sami s tím, co vám zbylo v lednici. Hotpoint spolupracuje s Jamie Oliverem, aby nám pomohl omezit plýtvání potravinami tím, že budeme kreativnější se zbytky. Jamie přišel s řadou receptů, včetně lahodného zbylého kuřecího kari, které spotřebovávají některá z nejvíce plýtvaných potravin v kuchyni (maso je třetím nejlépe plýtvaným jídlem v britských domácnostech, a z toho nejvíce se plýtvá kuřecím masem). ) Pomocí technologie Multiflow společnosti Hotpoint & rsquos, která distribuuje konstantní a rovnoměrné teplo do každého rohu trouby, můžete tyto zbytky opět udělat lahodné.

Experimentujte se svými omáčkami

„Sůl může dojít jen tak daleko, aby vylepšila omáčku,“ říká Monaz. „Je to příliš nevýrazné? Vmíchejte něco, co je plné umami - sojová omáčka, rybí omáčka a dokonce i kvasnicový extrakt, to vše přidá na hloubce a ochucení. Můžete dokonce zkusit přidat trochu sladkosti pomocí medu nebo špetky cukru. Pokud něco není & rsquot dostatečně bohatá, rozmíchej trochu másla. “

Vařte pomalu a pomalu

„Čas je v dnešní době vzácná komodita. O líných víkendech rád marinuji jehněčí stehna, kostičkovou zvěřinu nebo kozu s kořením a jogurtem a restuji nízko a pomalu na 150 stupňů po dobu 4-5 hodin, dokud se maso nerozpadne a je hluboce něžný, “říká Saliha. "Vědci říkají, že pomalým vařením se uvolňuje přirozená chuť umami pokrmů, takže se vyplatí investovat čas. A abych byl upřímný, kromě míchání není třeba mnoho úsilí."

Opečte si koření

„Koření je v mé mysli téměř inertní, dokud není pražené, aby uvolnilo svůj plný potenciál,“ dodává Saliha. „Zvláště dobrým příkladem je kmín. Před pečením a rozemletím na prášek nasucho opražte kmín. Posypte svá oblíbená jídla a vychutnejte si plnou chuť prostupující nosními dírkami.“


Jak uvařit jehněčí stehno

Jehněčí stehno se tradičně peče v horké troubě (190 ° C - 220 ° C), ale může se také vařit pomalu při nižších teplotách mnohem déle. Jehněčí bifteky jsou široce dostupné pro smažení na pánvi a grilování a na kostičky nakrájené stehno lze použít pro dušené maso, taginy a koláče.

Když vaříte jehněčí stehno vcelku, neodstraňujte přebytečný tuk - dodává chuť a pomáhá udržet maso křehké. Tuk se během vaření stáhne dolů, sceďte ho z pekáče a prošlehejte do omáčky, abyste získali extra příchuť jehněčího masa.

Je důležité nechat maso před zahájením zahřát na pokojovou teplotu, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení. Po uvaření je také nutné nechat maso odpočinout, stačí 20 minut. Zabalte nohu do alobalu, aby neprochladla.

Pomocí teploměru na maso vyzkoušejte, zda je vaše maso uvařené nebo ne, není to zásadní, ale pomůže určit, v jakém stádiu se jehněčí vaří, od vzácného (48–54 ° C) po středně vzácné (55–59 ° C) až střední (60–66 ° C) až po dobře odvedenou práci (67–74 ° C) a poskytněte konzistentnější výsledek. Pečené jehněčí by mělo být podáváno uprostřed růžové. Pokud je převařený, je suchý, žvýkací a nepříjemný.

Chcete -li zkrátit dobu vaření, můžete svého řezníka požádat, aby vám odstranil kost stékající uprostřed nohy, což je technika známá jako motýl. To je ideální pro vaření na grilu. Zkuste maso před vařením marinovat, jak to dělá Robert Thompson ve svém receptu na jehněčí stehno se salsa verde a pečenou červenou řepou.


  • Kotlety vyjměte z lednice hodinu před vařením.
  • Jehněčí maso ochutíme podle chuti solí a pepřem.
  • Rád vařím jehněčí karé na sporáku na pánvi se silným dnem. Pánev zahřejte na středně vysokém ohni, dokud nebude horká. Rád používám cenově dostupnou litinovou lžíci Lodge, zkontrolujte aktuální ceny na Amazonu pomocí našeho partnerského odkazu.
  • Na pánev přidejte olej a poté do pánve vložte kotlety, ale pánev nepřeplňujte. Kotlety by měly prskat, když narazí na pánev. Chcete, aby horká pánev zapečetila chuť.
  • Kotlety nechte vařit 2–3 minuty před otočením. Tuto dobu vaření můžete upravit v závislosti na osobním vkusu a velikosti kotlet. Toto je čas, který rád používám na 1 ”kotlety.
  • Po 2-3 minutách kotlety otočte. Použijte kleště nebo způsob otáčení, který nepropíchne maso, protože nechcete pustit šťávu a chuť.
  • Vařte další 2 minuty a poté přerušte plamen.
  • Na rozpálené máslo přidejte máslo, poté najemno nasekaný česnek a rozmarýn.
  • Pánev nakloňte, aby se máslo spojilo, a poté kotlety potřete česnekem, rozmarýnem a máslem.
  • Kotlety vyjměte z pánve na talíř a poté je nechte 7–10 minut odpočinout.

A je to! Podávejte se svými oblíbenými boky na dekadentní, efektní jehněčí večeři.

Vyzkoušejte recept na tento recept na jehněčí karé a dejte mi vědět, co si myslíte! A pro další fantastické jídlo vyzkoušejte tento Steak Au Poivre ve francouzském stylu.

Děkujeme, že jste si prohlédli recept na kotlety z jehněčího masa, a nezapomeňte se zaregistrovat do našeho seznamu příjemců a nikdy nezmeškáte nové video o vaření Chef Buck, a také klikněte na tlačítko níže a sdílejte pokrmy se svými přáteli. Vážíme si všech laskavých komentářů a podpory a uvidíme se příště v kuchyni!
–Chef Buck


Top 10 receptů na šťavnaté pečené jehněčí

Jehněčí jehněčí má vlastní charakteristickou chuť, díky které jsou pečeně vhodné pro slavnostní příležitosti. A pokud jde o pečené jehněčí, existují dva hlavní kusy, které byste chtěli hledat: jehněčí stehno a jehněčí maso. Sdílím naše nejlépe hodnocené recepty pro každou z těchto jemných pečeně a tipy pro pečení jehněčího masa.

Nejlepší tipy pro pečení jehněčího masa

  • Nechte jehněčí pečeně odležet alespoň 30 minut před pečením, aby bylo vaření rovnoměrné.
  • Tuk = chuť. Oříznutí tuku z pečeně sníží chuť „quotgamey“.
  • Ujistěte se, že jehněčí stehno, které kupujete, neobsahuje stopku, protože se špatně praží. Jehněčí stopku je třeba vařit s vlhkostí (dušenou nebo dušenou), aby se vytvořilo jemné jídlo.
  • Neztrácejte chuť na koření a koření. Jehněčí se dobře páruje s výrazným kořením, bylinkami a dalšími příchutěmi včetně rozmarýnu, tymiánu, kmínu, česneku, fenyklu, koriandru, citrusů, máty, hořčice.
  • Před vyřezáváním nechte výpek odpočinout 10 minut.

Jehněčí pečeně

Jehněčí pečená kýta může přijít s kostí nebo bez ní. Pokud chcete pečeně bez kosti, ale nemůžete ji najít, můžete buď požádat svého řezníka, aby vám odstranil kost, nebo pokud si dostatečně věříte ve své dovednosti v noži, můžete ji vykostit sami.

Tento jednoduchý recept je tak snadný, jak jen to jde. Stroužky česneku se vkládají do masa, než se opéká se solí, pepřem a prameny čerstvého rozmarýnu. Tvůrce receptu MBENHAM navrhuje umístit vařené oloupané brambory na pánev a opéct spolu s jehněčím. Můžete také nakrájet malé nové brambory na polovinu a položit je řezanou stranou dolů na pánev, aby se mohly vařit ve šťávách, jak peče jehněčí maso.


Jehněčí rotisserie, vaření

Rotisserie vaření vyžaduje tři klíčové komponenty: sestavu rožně, prostředek k otočení rožně a zdroj tepla pro vaření. Plivat se týká zařízení sestávajícího z jedné nebo více kovových tyčí, na které se špízy maso nebo jiné potraviny. Nejčastěji se používají dva druhy plivanců. První z nich je dlouhá špejle, která se protlačuje skrz jídlo. Špejle může připomínat těžkou kulatou tyč v závislosti na velikosti grilovací jednotky a celkové hmotnosti, která musí být podepřena. Poté, co je maso napíchnuté na špízu, jsou na každou stranu masa připevněny dva hroty (neboli „vidličky“), aby držely na místě. Plivanec nebo špejle jsou umístěny na konzolách, které umožňují zavěšení jídla nad zdrojem tepla nebo před něj.

Druhým typem rožně je dělená tyčová sestava, ve které jsou dvě úzké špejle protlačeny skrz jídlo a jsou připevněny k ozubeným kolům na obou koncích rotisserie. Protože jsou použity dvě špejle, není nutné používat další hardware, který by zabránil sklouznutí masa na špejli při otáčení.

Plivat se otáčí (rukou nebo mechanickým zařízením) neustále pomalou rychlostí. Rotující pohyb grilovacího roštu zajišťuje rovnoměrné vaření a umožňuje, aby se maso samo vařilo s vlastní šťávou. Maso má uzenou chuť a dokonalou křupavou kůrku.

Moderní rotisserie jsou vybaveny elektromotorem, který umožňuje rovnoměrné otáčení jídla. První rotisserie byla surová zařízení, která umožňovala ruční otáčení jídla, zatímco se vařilo na otevřeném ohni. Předtím, než byly elektromotory speciálně postaveny pro rotisserie, byla k napájení rotisserie použita téměř jakákoli představitelná metoda, ačkoli se nejčastěji používala ruční klika. Ručně provozované rotisserie se stále příležitostně používají v krbu a při otevřeném venkovním ohni.

Některé rotisserie jsou postaveny jako příslušenství pro venkovní grily na dřevěné uhlí a jsou standardním vybavením mnoha modelů venkovních plynových grilů. Existuje také řada vnitřních elektrických stolních rotisseries, které se skládají ze samostatné skříně podobné troubě s topným tělesem vzadu. Jídlo se otáčí na rožni před zdrojem tepla. Jednotky jsou dodávány s ovládáním teploty, časovačem a odkapávací miskou pro sběr veškerého tajícího tuku.

Před vařením v rožni je důležité přečíst si návod k obsluze, který je součástí pečiva. Ujistěte se, že je jednotka používána správně a že jsou vždy dodržovány bezpečné pokyny. Pokud bude jednotka grilu používána s grilem na dřevěné uhlí nebo plyn, je důležité, aby byl gril navržen speciálně pro konkrétní gril, který je používán jako zdroj tepla.

Obecné pokyny pro vaření jehněčího masa v Rotisserie

Jehněčí kusy, které mají základní válcovitý tvar a poměrně rovnoměrné rozložení hmotnosti, jsou vhodné k vaření na rožni. Mezi dobré možnosti patří jehněčí stehno, stočené rameno a celé jehněčí maso.

Jehněčí vařené na rožni lze umístit tak, aby umožňovalo přímé vaření nebo nepřímé vaření. Umístění masa přímo na zdroj tepla vede k přímému vaření a grilované kvalitě, i když to obvykle funguje nejlépe pro malé kusy jehněčího masa. Umístění masa před nebo vedle zdroje tepla umožňuje pečení masa a je nejlepší pro větší kusy.

Při vaření stylu jehněčího rohlíku se nejčastěji používá nepřímý způsob vaření. Grily na dřevěné uhlí i na plyn se musí předehřát, než se začne s grilováním. (Podrobnosti o předehřívání najdete v článku „Grilování jehněčího masa“.) Rotisserie je pomalý proces vaření. Nejlepších výsledků dosáhnete, když je jehněčí maso opečete při vysoké teplotě po dobu prvních minut, poté následuje nízké až střední/nízké teplo po zbývající dobu vaření. Kroužek na grilování je výhodný při použití grilu na dřevěné uhlí, protože umožňuje umístění rožně v dokonalé výšce vzhledem ke zdroji tepla.

Vaření v rohlíku je dlouhý a pomalý proces, který umožňuje, aby se tuk v mase pomalu roztavil. Jak se maso otáčí na rožni, je průběžně pečeno tajícím tukem, který zabraňuje vysychání masa. Maso je dostatečně blízko zdroje tepla, aby se na povrchu vytvořila křupavá kůrka.

Rotisserie Vaření s grilem na dřevěné uhlí

Při pečení grilu na grilu s dřevěným uhlím za použití nepřímého tepla je oheň postaven na boku konvice nebo v kruhu po obvodu, mimo místo, kam má být jídlo umístěno. Maso se vaří spíše sálavým teplem než přímým teplem (jako v troubě). Pod masem by nemělo být žádné žhavé uhlí. Přímo pod maso je umístěna odkapávací forma (dobře funguje jednorázová hliníková pánev). Kvůli prodloužené době vaření je nutné každých 30–40 minut přidávat čerstvé dřevěné uhlí, aby byla zachována správná teplota vaření.

    Vložte grilovací kruh do grilu na dřevěné uhlí.

Rotisserie, vaření s plynovým grilem

Nejlepší plynové grily pro použití v grilování jsou modely s předními a zadními hořáky nebo modely, které mají tři hořáky uspořádané v řadě zepředu dozadu. Hořáky je třeba zapálit, aby se gril předehřál, než je maso vloženo do rožně. Když se gril předehřeje, všechny hořáky kromě zadního hořáku se vypnou. Plivanec je umístěn nad předním nebo středovým hořákem tak, aby jídlo nebylo přímo nad zdrojem tepla (zadní hořák). Pokud má gril pouze dva hořáky vedle sebe, nastavte oba hořáky na nízký stupeň. Když je na rošt umístěno odkapávací pekáč, bude maso chráněno velkou částí přímého tepla hořáků.

    Gril předehřejte nastavením všech hořáků na několik minut na vysokou teplotu.

Spíše než spoléhat se na řád doby vaření pro správnou shodu, vždy použijte teploměr na maso. Graf nepovoluje mnoho proměnných, které často ovlivňují darování. Tabulka doby vaření by měla sloužit pouze jako vodítko a neměla by být náhradou za přesnost dobrého teploměru na maso. Aby bylo možné přesně kontrolovat teplotu, musí být teploměr tlačen přes nejsilnější část masa a pryč od kostí (kosti vedou teplo).

Minimální teplota doporučená pro vaření většiny jehněčích kusů je 140 ° F. (Během období klidu se teplota masa zvýší o dalších 5 ° F nebo na minimální doporučenou bezpečnou teplotu 145 ° F). Jakákoli vykostěná jehněčí pečeně, která byla svinuta, plněna a svázána (jako je vykostěná pečeně na pleci), by měla být vařena na minimální teplotu 160 ° F. (Během období klidu se teplota masa zvýší o dalších 5 ° F nebo na minimální doporučenou bezpečnou teplotu 165 ° F).

Je také snadné vizuálně určit, kdy je jehně důkladně uvařeno. Vnějšek jehněčí bude vypadat křupavý s tmavě hnědou barvou a maso se začne rozpadat. I přes tyto vizuální známky správné propečenosti se stále doporučuje používat k ověření vnitřní teploty masa teploměr na maso.

Pečení celého jehněčího s rotisserie

Na grilování v rohlíku se dobře hodí oblečený jehněčí o hmotnosti asi 25 liber. V závislosti na chuti k jídlu by to mělo stačit na 12 až 18 hostů po vaření a vyřezávání. Jehněčí maso si objednejte s dostatečným předstihem, aby měl řezník dostatek času na jeho přípravu.

Pokud má být jehněčí maso marinováno, je nutné maso minimálně 4 hodiny marinovat před vařením. Pokud nebude jehněčí marinováno, lze maso okořenit těsně předtím, než je připraveno k vaření.

Existuje mnoho receptů na vaření jehněčího s rožtekem, ale kvalitní maso obvykle nevyžaduje příliš mnoho dalších dochucovadel. Velmi dobře funguje marináda z olivového oleje, citronové šťávy, pepře a oregana nebo je oblíbená i drť čerstvých bylin, jako je bazalka a oregano kromě černého pepře a prolisovaného česneku. Kombinace aromat jsou téměř nekonečné.

Připravené jehněčí maso lze vařit na rožni na grilu na dřevěném uhlí nebo plynovém grilu, ale pokud je jehněčí příliš velké na standardní zahradní gril, lze větší rotisserie pronajmout v mnoha dodavatelských společnostech. Jednotky jsou obvykle ve formě podlouhlého grilu na dřevěné uhlí, který představuje ohniště, které bylo vyvýšeno několik stop nad zemí. Jednotky jsou vybaveny vysoce výkonným grilem, do kterého se snadno vejde jehně 25 liber nebo větší.

Jehněčí maso lze pro změnu tempa vařit i na otevřeném ohni. Ujistěte se, že máte minimální plochu 6 x 6 stop pro požární a grilovací jednotku. Je nutná velká čistá zóna bez kartáčů a převislých větví stromů. Nejlépe fungují požární jámy postavené ze zděných stěn o výšce nejméně 2 stopy. Zdivo pomáhá zadržet oheň a chrání ho před větrem. Teplo z ohně zůstává v lokalizovanější oblasti, což usnadňuje ovládání tepla ve vztahu k rožni. Udržujte děti mimo dosah ohně a mějte vždy po ruce hasicí přístroj. Ujistěte se, že máte po ruce dostatek palivového dřeva. Rotisserie by měla být zřízena před ohněm, ne nad ním. Pod maso by měla být umístěna odkapávací nádoba. Pokud není možné za použití otevřeného ohně nastavit motorizovanou jednotku na rožni, nemusí to být praktická metoda vaření na grilu, pokud lidé nejsou ochotni sdílet břemeno ručního otáčení rožně. Je těžké vyrovnat se chuti masa, zvláště pokud jsou v ohni použity aromatické dřeviny, jako je dub, jablko nebo třešeň.


Sbírka receptů na jehněčí maso

Nejlepší vynikající receptura jehněčího masa. Podívejte se na tyto vynikající recepty pomocí jehněčího masa. Jehněčí není jen pro zvláštní příležitosti, ale pro každý den s těmito lahodnými recepty na jehněčí maso, jehněčí kotlety, jehněčí stehna, jehněčí stehno, kebab a další.

Pokaždé se podívejte na moji tabulku vaření s vnitřní teplotou, kde najdete perfektní jehněčí maso.


Jehněčí pečeně bez kosti a#8211 Jak uvařit Perfektní jehněčí stehno bez kosti
Na jaře je jehněčí maso jedním z mých oblíbených jídel. Obzvláště mám rád jehněčí stehno bez kosti, protože je tak snadné vařit a vyřezávat. Pro mnoho rodin je jehněčí tradiční podáváno na velikonoční večeři, ale je skvělým jídlem pro každou příležitost. Když je vařený až středně vzácný, je chutný a jemný, takže si na něm pochutná i každý, kdo má rád pečené hovězí maso.


Dušené jehněčí stopky v červeném víně a rozmarýnu
Pokud milujete jehněčí, tento recept a metoda se stanou oblíbenými. Může být vyroben jeden den dopředu, což vám umožní odstranit veškerý ztuhlý tuk před podáváním. Kombinace červeného vína a čerstvého rozmarýnu je nádherná!

/>
Dušené jehněčí kostičky s ančovičkovým máslem a paprikou
Toto neobvyklé jídlo z jehněčího dříku je ochuceno citronem, ančovičkami a paprikou. Na podzim, když mám bohatou úrodu papriky sladké chilli, rád je přidávám do dušených pokrmů pro nečekanou chuť. Přidání ančoviček bylo úžasné a také pomohlo zahustit omáčku.


Jehněčí polévaný stojan na kávu a koření s kávovo-vanilkovou omáčkou
Upravil jsem tento nádherný recept z kuchařky s názvem Tmilovník vína a#8217s kuchařka – skvělé recepty na perfektní sklenku vínaod Sida Goldsteina.

Ingredience

  • 2 jehněčí stojany o hmotnosti 1 libra (francouzsky zdobené)
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 lžičky mořské soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 4 snítky čerstvého rozmarýnuPro omáčku:
  • ½ šálku dobrého červeného vína
  • 1 šálek hovězího, jehněčího nebo kuřecího vývaru
  • 1 polévková lžíce univerzální mouky
  • 1 lžíce másla (změkčené)
  • Sůl a pepř extra panenský olivový olej
  • 2 lžičky mořské soli
  • 1 čerstvě mletý černý pepř
  • 4 snítky rozmarýnu

Párování vína s jehněčím kotletem

Normálně bych doporučil víno s těžšími tříslovinami, jako je Cabernet Sauvignon .

A taxík bude určitě fungovat pokaždé, ale existují i ​​jiné možnosti.

Pokud vám nejde o těžší třísloviny, zkuste a Rulandské modré , která bude jemnější, ale přesto plná chuti.

Moje osobní oblíbené víno s jehněčími kotletkami je a Cote du Rhone z Francie.

Toto víno má třísloviny, které mám rád, a také příjemnou pikantnost, která dobře odpovídá chuti jehněčího masa.

Některá další vína jsou Merlote , Syrah , nebo pokud máte chuť si dopřát - a Bordeaux .

Když už mluvíme o dopřávání, také miluji a Barolo s tímto pokrmem.

Se svými velmi silnými tříslovinami, charakteristickými pro hrozen Nebbiolo.

Pro lepší zážitek nezapomeňte nejprve dekantovat tato vína.

Nebojte se, pokud dáváte přednost bílému vínu před červeným, stále máte možnosti.

Měli byste tíhnout k bílým, kteří jsou složitější a těžší jako bohatý Viognier nebo Gruner Veltliner.

Veltlínské zelené se podobá ryzlinku, velmi přátelskému k jídlu, které dobře funguje s jehněčím.


Podívejte se na video: Pomalé nízkoteplotní pečení - noční úprava masa (Srpen 2022).