Nejnovější recepty

Jaký škrob je vhodný pro váš ovocný koláč?

Jaký škrob je vhodný pro váš ovocný koláč?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pokud jde o zahuštění vašeho oblíbeného ovocného koláče, záleží na typu škrobu, který použijete. Zde je návod, jak vybrat ten nejlepší.

Nikdo nechce, aby jeho krásný letní ovocný koláč byl popsán jako pastovitý, lepkavý nebo hrudkovitý. Tvrdě jste pracovali, abyste ten koláč udělali, a mělo by se to ukázat.

Výběr škrobu, který použijete při plnění koláčů, a jeho správném použití bude mít za následek příjemnou, jemnou gelovitou náplň, která poskytne strukturu a udrží vaše krásné letní bobule pohromadě-a nepřemění je v něco, co připomíná nemocniční potravinovou želatinu nebo elementární školní pasta.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Výběr škrobu však může být matoucí. Měli byste použít mouku, kukuřičný škrob nebo tapioku? Který škrob je ten pravý, aby předvedl své dokonale zralé bobule, aniž by přemohl jejich šťavnatou dobrotu? A jaký je sakra rozdíl?

Obilné škroby

Obilné škroby zahrnují pšeničnou mouku, kukuřičný škrob a rýžovou mouku. Obilný škrob musí být velmi dobře uvařený (několik minut povařený) a dobře funguje ve smetanových koláčích, kde je základem koláče cukrářský krém. Kukuřičný škrob a rýžová mouka jsou průsvitnější než mouka, takže barva vašich bobulí bude lépe prosvítat.

Kořenové škroby

Mezi kořenové škroby patří tapioka (celá i ve formě mouky), maranta a bramborová mouka. Kořenový škrob potřebuje jemné vaření a zahušťuje šťávy, když se uvolňuje z čerstvého nebo mraženého ovoce. Kořenový škrob je také průsvitnější než pšeničná mouka.

Slovo opatrnosti: pokud máte v úmyslu připravit mřížkový koláč, držte se daleko od tapiokových granulí pro svůj škrob. Když granule tapioky absorbují tekutinu, nabobtnají a teplo v troubě je ve vašem koláči ztuhne a znepříjemní.

Jaký škrob byste tedy měli použít?

Nejprve se zamyslete nad svým ovocem. Je to velmi zralé? Koláč se zralými bobulemi bude v troubě potřebovat méně času na uvaření a zjemnění. Pro tento koláč zkuste kořenový škrob.

Používáte první sklizeň plodů jablek, která mohou být méně křehká a šťavnatá, než by byla za měsíc nebo dva, a tak bude nutné koláč péct déle? Pokud je to vaše situace, jděte s obilným škrobem na delší dobu pečení.

Nakonec zde je nejlepší tip, který vám mohu dát na ovocný koláč: užijte si hojnost letního hvězdného ovoce a nezoufejte, pokud vám koláč nezhoustl tak, jak byste chtěli. Zbylou náplň v pánvi použijte jako zálivku na vanilkovou zmrzlinu. Delish!


Orchard Pie (smíšený ovocný koláč)

Ovocný koláč, podzimní koláč, podzimní koláč nebo smíšený ovocný koláč, pojmenujte to! Na názvu nezáleží, tento koláč je lahodný bez ohledu na to, jak mu říkáte.

Snadná příprava a použití přísad, které pravděpodobně vždy máte ve spíži.


Letní ovocný koláč

Září je oficiálně tady, svátek práce se blíží a já už nemohu nosit bílé kalhoty. Ne že bych opravdu často nosil bílé kalhoty (jsem gay, ale ne TOTO gay), ale vždy rád nechávám své módní možnosti otevřené. Byl jsem doma téměř měsíc z mého běžeckého výletu, ale z mých instagramových příběhů byste se to pravděpodobně nikdy nedozvěděli. Myslím, že jsem stále v polovině července se svými každodenními nahrávkami na IG Stories, pomalu se propracovávám z DC do Maine a nakonec zpět domů. Při této rychlosti se někdy na Vánoce vrátím do San Franciska. Ale přesto, že se dýně objevuje VŠECHNO na mém sociálním kanálu (děkuji všem, že jste alespoň počkali do září, protože v srpnu s dýní prostě nemůžu), technicky léto ještě nekončí. Podle Google léto končí až 22. září! Takže se držím sezóny s tímto letním ovocným koláčem.

Nedávno jsem učil třídu v San Francisco Cooking School o letních koláčích. Třída se obvykle koná o něco dříve v sezóně. Ale nebyl jsem k dispozici dříve (už vás nebaví slyšet, jak mluvím o svém výletu? Omlouvám se/neomlouvám se za to), takže jsme třídu posunuli na konec srpna. A přestože ve třídě jsem učil malinový koláč s nektarinkami, když jsem šel dopředu udělat ukázkový koláč (který rád dělám pro všechny své třídy), uvědomil jsem si, že mám doma omezené množství nektarinek, ale spoustu z jiných letních peckovin, jako jsou švestky, broskve, slupky (hybrid švestek/meruněk) a třešně pozdní sezóny. Takže letní ovocný koláč byl na světě.

Navzdory tomu, jak všichni milují způsob, jakým vypadají tkané krusty a Instagramové pečivo s dvojitou krustou, je jedním z mých absolutně oblíbených polev na koláč (a opravdu pro jakékoli pečené dobro) drobenka. Stříkám drobky na všechno, od kávového koláče a muffinů až po babku ve své kuchařce Marbled, Swirled a Layered to even cookies. Drobky z pekařských streuselů s jejich mírně křupavým a jemným kořením nemusí vypadat tak sexy jako vysoce zdobená vykrojená kůrka, která nasbírá 1000 lajků, ale ta chuť mě prostě dělá šťastnou.

Takže si teď dám k snídani velký plátek tohoto koláče a užij si poslední letní týdny. Jak se všichni ostatní ponoří do svých latte z dýňového koření, popadnu v obchodě ještě jeden pytel špuntů a broskví. Pro všechny ostatní možná začal podzim, ale léto je tu stále pro mě.


Tajemství vítězného jablečného koláče

Prázdniny měly u nás doma akcent. Moje matka, inspirovaná kuchařka, filtrovala americkou tradici díky své francouzské citlivosti. Je to na fotografiích našich prvních let ve Státech-husí kůže na stole na Den díkůvzdání a o Vánocích bublající cassoulet. Jak plynula roční období, americký idiom se vplížil do naší kuchyně. Moje matka experimentovala, naučila se péct krocana, dělat brusinkovou omáčku, rozpouštět na jamech marshmallow.

Právě k tomuto asimilovanějšímu svátečnímu stolu jsem poprvé přivezl většinu amerických ikon - domácí jablečný koláč. Nakrájené na plátky a podávané s ostatními dezerty, dýňovým koláčem a koláčem Tatin (asimilace, zdá se, jde jen tak daleko), zmizela z talířů všech.

Ten recept jsem měl na mysli, když jsme se s několika přáteli rozhodli před pár lety soutěžit na festivalu Malibu Pie. Během let jsem to udělal mnohokrát, vždy s různými výsledky. V celé své kráse se ukázalo skvělé, pevné a ovocné s vločkovou krustou. V nejhorším případě byste ukrojili první plátek, abyste našli mokrý, polévkový nepořádek. S blížící se soutěží koláčů nastal čas pro nový přístup. Ukázalo se, že čas porušil několik pravidel.

Nejprve byl pohled na samotné přísady. Nikdy jsem nebyl fanouškem supermarketu Granny Smiths, šíleně velkého a do značné míry bezduchého, a vyzkoušel jsem si cestu přes farmářský trh v Santa Monice do stánku s ovocem See Canyon. Tento prodejce je svatý grál velkých jablek.

S chuťovými bombami jako Baldwin, Spy Gold, Stayman Winesap, Enterprise, Pippin a Spitzenberg stačí pár kil několika odrůd a máte základ fantastického koláče.

Ale co dělat s ovocem? Recepty vám vždy řeknou, nakrájejte jablka na tenké plátky a poté je vhoďte do mísy s cukrem a kořením. To je ta zábavná část, všechno to míchání, protože cukr a ovoce vytvářejí jakousi kašičku, jak se muškátový oříšek a skořice rozlévají skrz směs skrz směs a naplňují kuchyň svou sladkou vůní. Ale vždy mi vadilo, že v okamžiku, kdy do toho vnikl cukr, začala šťáva opouštět jablka. Když lžíci naplníte do kůry, zaplavíte ji tekutinou. A zatímco většina receptů je kompenzována přidáním kukuřičného škrobu nebo dokonce mouky, vždy se mi nelíbilo, jak zahušťovadla otupují jasnou chuť jablek.

Byl to spisovatel jídla John Thorne, který nabídl jinou cestu. Jeho recept na jablečný koláč porušuje pravidlo tenké plátky a nabádá vás, abyste své ovoce krájeli na pěkné velké kousky. Ani jsem se neobtěžoval jádrovat jablka-jen jsem je nařezal z každé strany a pak vyrobil osm stejných desek. To prudce zmenšilo povrchovou plochu jablek, které by mohly přijít do styku s cukrem, čímž se zmenšilo množství kapaliny, která by unikla do koláče.

Poslední okamžik vzpoury přišel, kupodivu, prostřednictvím techniky, kterou jsem viděl v televizi předvádět Marthu Stewartovou. Místo toho, aby dělala misku na míchání s jablky a cukrem, naskládala nakrájené ovoce přímo do kůry. Teprve poté posypala cukrem nahoru a ujistila své diváky, že se sladidla a koření během procesu pečení rozptýlí.

Vím, že existují lidé, kteří mají velké štěstí při výrobě koláčové kůry v kuchyňském robotu. Nejsem jedním z nich. Je příliš snadné míchat máslo a mouku příliš dlouho, což znamená, že tukové kuličky jsou příliš malé. Potahují mouku a dávají vám nepromokavou směs, která dává tuhou a ošklivou kůrku. Je stejně snadné - a mnohem zábavnější - použít kráječ na těsto, abyste získali správné proporce a dosáhli těch malých oblázků másla, které dávají kůrku.

Co však dalo mou koláčovou kůru na vrchol, byla technika vypůjčená od Rose Levy Berenbaumové, autorky „The Pie and Pastry Bible“. Tuky nakrájíte na drobné kostičky (ona navrhuje tři čtvrtiny palce, ale já jdu o něco menší) a poté je přidáte do plastového sáčku se směsí mouky. Rozhoďte, rozdejte, vytlačte přebytečný vzduch a - tady je ta geniální část - celou věc projdete válečkem.

Máslo (nebo listové sádlo, pokud vás tato chuť osloví) se zplošťuje do zlatých vloček. Zploštělou směs zchladíme na půl hodiny v lednici, poté ji vyndáme a rychle za stálého míchání přidáme vodu, dokud nevznikne těsto. Vytvořte disk, znovu ochlaďte, abyste se ujistili, že je máslo dobré a pevné, a vaše kůra je připravena na váleček.

Nový přístup na místě, šel jsem do práce. Udělal kůrku, do pánve nasypal hromádky jablek, vmíchal koření do bílého cukru a jablekem posypal směs, přidal stejné množství hnědého cukru, svinul a zvlnil vrchní kůrku, pak se modlil k bohům pečiva, když se všechno peklo .

O čtyři hodiny později jsem byl v šoku a držel modrou stuhu za nejlepší jablečný koláč na festivalu Malibu Pie. A poté, co další dva roky skončí druhé a třetí místo (problémy s kůrovcovou kůrou, od vyřešení), můj rebelský jablečný koláč opět vyhrál hlavní cenu v letošní koláčové soutěži.

Toto je jablečný koláč, který teď peču pokaždé a nikdy nezklame. Rozřízněte to a je to všechno o ovoci, velkorysých kouscích jemně pečeného jablka, jeho čisté a čisté chuti vylepšené sladkou, pikantní polevou. Je to koláč, který se objeví u mého svátečního stolu, spolu se sýrovým talířem, několika pečenými fíky a ořechovým koláčem mé matky.


Instrukce

Všimněte si, že pokyny jsou stejné pro základní a karamelovou náplň.

1. Oloupejte, nakrájejte a nakrájejte ovoce na malé kostičky. Poté přidejte vymačkání citronové šťávy a promíchejte v misce.

Citronová šťáva zastaví hnědnutí ovoce.

2. Přidejte všechny ingredience na pánev, VÝJIMKOU koření a vanilky, pokud používáte.

3. Přiveďte k varu a jakmile začne bublat, stáhněte z ohně, přidejte koření a vanilku a nechte vychladnout.

Po vychladnutí můžete zmrazit, vychladit nebo přidat do koláče.


  • 1/2 receptu Kůra z celozrnného koláče, pečená naslepo podle pokynů v receptu
  • Na plnění:
  • 9 uncí cukru (plachý 1 1/3 šálků 255 g)
  • 1 1/2 unce kukuřičného škrobu (asi 1/3 šálku plus 1 polévková lžíce 42 g)
  • 1/4 čajové lžičky (1 g) kosherové soli Diamond Crystal na kuchyňskou sůl, použijte asi polovinu objemu nebo stejné hmotnosti
  • 4 velká vejce (asi 7 uncí 195 g)
  • 1/4 unce limetkové kůry (asi 2 polévkové lžíce 7 g), asi ze 4 limetky (viz poznámka)
  • 8 uncí čerstvé limetkové šťávy (asi 1 šálek 225 g), z asi 8 limet (viz poznámka)
  • 16 uncí mléka, jakékoli procento bude stačit (asi 2 šálky 455 g)
  • 1/4 čajové lžičky růžové vody (volitelně)
  • Na zálivku:
  • Švýcarské pusinky, podle potřeby plná nebo poloviční dávka

Připravovat se: V 9palcové skleněné koláčové misce připravte a upečte celozrnnou kůrku podle pokynů v receptu. To lze provést až týden předem, kůru lze uchovávat při pokojové teplotě, pokud je pevně zabalena do plastu.

Na plnění: V 3litrovém nerezovém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl a promíchejte dohladka, poté zašlehejte vejce, limetkovou kůru a limetkovou šťávu a poté mléko. Vařte na mírném ohni za stálého šlehání, ale jemně, dokud není na dotek horké, asi 5 minut.

Zvyšte teplotu na střední a pokračujte v šlehání, dokud nebude hustá, asi o 3 minuty delší. Když pudink začne bublat, nastavte časovač a pokračujte v šlehání přesně 2 minuty. (To je důležité pro neutralizaci bílkoviny rozpustné ve škrobu, která se nachází ve vaječných žloutcích.) Odstraňte z tepla a rozmíchejte v růžové vodě, pokud ji používáte. Nalijte do připravené koláčové kůry. Chcete -li mít hedvábnější texturu, nejprve přecedíte přes nerezové síto a hustý pudink protlačíte pružnou špachtlí.

Na zálivku: Nastavte rošt do nižší střední polohy a předehřejte na 190 ° C. Připravte si švýcarské pusinky podle pokynů a připravte poloviční nebo plnou dávku v závislosti na vašich osobních preferencích. Přeneste do sáčku vybaveného velkou hvězdicovou špičkou. Počínaje na samém okraji koláče, dýmka pusinky líbá po povrchu pudinku, dokud není zcela pokryta. Nebo rozetřete pusinku na pudink zadní částí lžíce. Umístěte na drátěnou mřížku umístěnou na polovinu plechu (toto nastavení minimalizuje přenos tepla na pudink) a pečte koláč, dokud pusinka dobře nezhnědne, asi 15 minut.

Sloužit: Ochlaďte koláč na pokojovou teplotu, poté volně přikryjte plastem a dejte do chladničky, dokud nebude teplejší než 16 ° C, přibližně 3 1/2 hodiny. Krájejte mokrým kuchařským nožem a čepel opláchněte studenou vodou mezi plátky. Zbytky zabalené v plastu mohou být chlazeny až 1 týden.


Recept na domácí jablečný koláč a mini kapsičky#8211

Mini domácí jablečný koláč

  • 2 šálky mouky
  • ¼ Šálek cukru
  • ½ čajů. Mletá skořice
  • ¼ čaje. Sůl
  • 4 lžíce Máslo, studené a kostky
  • 6 oz. Smetanový sýr, studený a na kostky
  • 2 lžíce Mléko, studené
  • 2 lžíce Máslo
  • ¼ Šálek cukru
  • ½ čajů. Skořice
  • 3 lžíce Voda
  • 2 jablka Granny Smith, oloupané, jádřince, kostky půl palce
  • 1 polévková lžíce Kukuřičný škrob

Mini domácí jablečný koláč Pokyny

Předehřejte troubu na 375˚. Mouku, cukr, skořici a sůl dejte do kuchyňského robotu a promíchejte. Přidejte máslo a smetanový sýr a znovu pulzujte, dokud se kostky nezapracují.

Zapněte procesor na nízké otáčky a přidejte mléko – 1 polévkovou lžíci. najednou –, dokud se nevytvoří sypké drobivé těsto. Těsto dejte na dobře pomoučněný povrch a vytvarujte do kulatého tvaru. Zabalte do igelitu a dejte do chladu alespoň na 30 minut.

Ve středním kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo s cukrem. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte skořici, jablka a 2 lžíce. z vody. Zakryjte a nechte jablka vařit 8 minut za občasného míchání.

Smíchejte kukuřičný škrob a 1 polévkovou lžíci. vody dohromady a přidejte k jablkům. Neustále míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout.

Těsto vyjměte z lednice a položte na pomoučený povrch. Pomocí pomoučeného válce vyválejte těsto do čtvercového tvaru o tloušťce přibližně 1/8 palce. Z těsta nakrájejte 5 a#2155 palců. Měli byste získat alespoň šest 5 palcových čtverců. Pokud je to nutné, převeďte zbytky.

Umístěte asi 2 polévkové lžíce. jablečné náplně na čtverci mírně mimo střed, takže nahoře, dole a na boku je trochu místa na pečení koláče.

Přeložte těsto a vytvořte kapsu 2 ½ x 5 palců. Přitisknutím uzavřete 3 okraje pomocí prstů nebo vidličky. Umístěte na list cookie. Nahoře uřízněte 3 diagonální štěrbiny pro odvětrání, nebo vám koláče prasknou ve švech. Pečeme na 375˚ do zlatova, 20-25 minut.

** Volitelně před pečením pirohy potřete vajíčkem (1 vejce rozšlehané s 1 čajem. Vodou), aby koláč získal lesklejší vzhled.


  • Nepřilnavý sprej na vaření
  • 1 ⅓ šálků jemně drcené suchary (10 až 12 plátků) nebo zwieback (asi 17 plátků)
  • 2 lžíce baleného hnědého cukru
  • 1 bílek, lehce vyšlehaný
  • 2 lžíce rozpuštěného másla
  • 2 šálky hladkého řeckého jogurtu bez tuku
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • ½ čajové lžičky vanilky
  • ¾ šálku nízkokalorického brusinkovo-malinového nápoje
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • 6 šálků čerstvých malin, ostružin, borůvek a/nebo rozpůlených jahod
  • 1 ½ šálků mraženého lehkého šlehaného dezertního poleva, rozmrazeného
  • ¾ lžičky najemno nastrouhané citronové kůry
  • 1 snítka Větvičky čerstvé máty

Připravte kůru: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Potřete 9palcovou koláčovou desku nepřilnavým sprejem na vaření. Ve střední míse smíchejte najemno drcený suchar a hnědý cukr. Přidejte vaječný bílek a rozpuštěné máslo. Směs rovnoměrně přitlačte na spodní a horní stranu připraveného koláčového plechu. Pečte 10 až 12 minut, dokud okraje nezhnědnou. Úplně ochlaďte na roštu.

Připravte náplň: V malé misce smíchejte jogurt, moučkový cukr a vanilku. Zakryjte a ochlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.

Mezitím si připravte polevu: V malém kastrůlku smíchejte brusinkovo-malinový nápoj a kukuřičný škrob. Vařte a míchejte na středním ohni, dokud nezhoustne a bublinky vařte a míchejte ještě 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přendejte do malé misky. Zakryjte povrch plastovým obalem a nechte stát 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě nebo do vychladnutí.

Směs jogurtu rozetřete na koláčový plech vyložený krustou. Do velké mísy jemně vhoďte bobule a vychladlou polevu. Lžící přes jogurtovou směs. Před podáváním zakryjte fólií chladem po dobu 3 až 6 hodin.

Připravte si citronovou polevu: V malé misce smíchejte šlehaný dezertní přeliv a citronovou kůru.


Přizpůsobení receptu na plnění jablečného koláče

Na tomto receptu miluji to, jak moc jej můžete upravit tak, aby vyhovoval vašim potřebám a jak ho chcete použít.

Chcete -li snížit obsah cukru: Doporučuji použít Swerve Sweetener Brown místo hnědého cukru trochu snížit kalorie.

Miluji chuť Swerve Sweetener Brown. Je skvělé používat a vařit stejně jako běžný hnědý cukr.

Upravte příchutě: Tento recept na plnění jablečného koláče používá jedinečnou směs koření, kterou si můžete upravit podle svého vkusu.

Pokud máte rádi zázvor, přidejte další! Nemáte rádi skořici? Nechat to venku. Je to zcela na vás!

Potřebujete se vyhnout kukuřičným výrobkům? Můžeš použít rýžový škrob (kterému se na obalu může říkat rýžový prášek) pro zesílení receptu na náplň.

Můžeš koupit rýžový škrob online nebo na asijských trzích. Funguje stejně dobře jako kukuřičný škrob jako bezlepkový způsob zahušťování dušených pokrmů a omáček.

Velikost jablek: Na svůj bezlepkový hrnec se zlatými košíčky na svatého Patrika jsem potřeboval jablka nakrájet na malé kousky. Ale pro domácí jablečný koláč můžete chtít mít velké kusy jablek.

Tlustý nebo tenký? Budete překvapeni, jak rychle kukuřičný (nebo rýžový) škrob zahustí vařenou náplň. Pokud chcete jemnější konzistenci náplně z jablečného koláče, můžete přidat více vody.

Pokud si přejete do této zdravé koláčové náplně, můžete také přidat více (nebo méně) koření. Miluji skořici, zázvor a kardamom, takže svá měření spíše zaokrouhluji.


Nakonec, jaký je váš nejlepší náhrada kukuřičného škrobu?

Ať už chcete najít zdravější alternativu, nebo někdy ve vaší kuchyni chybí kukuřičný škrob, věřím, že prostřednictvím mého sdílení najdete tu nejlepší volbu.

Tyto rozmanité náhražky kukuřičného škrobu vám také pomohou omezit nakupování v potravinách a nahradit je přísadami, které jsou k dispozici ve vašich kuchyňských skříňkách.

Věřím, že jste našli nejlepší náhražku kukuřičného škrobu a nejvhodnější náhražku vašeho pokrmu. Nezapomeňte mi do komentářů níže sdělit, co to je!



Komentáře:

  1. Yozshuran

    Doporučuji vám navštívit stránky, na kterých je mnoho článků na téma, které vás zajímá.

  2. Vudolmaran

    Upřímně se očekává, že řeknu více. Ale můžete vidět =)

  3. Doubei

    Myslím, že děláš chybu. Mohu to dokázat.

  4. Mubarak

    Není vůbec přítomen. Vím.

  5. Akilkis

    Určitě není člověk



Napište zprávu