Nejnovější recepty

Vepřová panenka plněná šunkou nebo klobásami

Vepřová panenka plněná šunkou nebo klobásami



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vepřovou panenku plníme: jednu naplníme uzeninou a druhou na kostičky nakrájenou vepřovou šunku smíchanou se sýrem.

Koření dejte na alobal a protáhněte jím svaly poté, co jste maso předem namazali trochou oleje.

Maso zabalíme do alobalu a dáme do pekáče.

Když je téměř hotový, sejměte alobal, aby pěkně zhnědl.

Chuť k jídlu!



Ze staré rumunské kuchyně: Turecko plněné klobásami a banánovou pěnou

Turecko plněné klobásami a Banánová pěna jsou dva z receptů publikovaných v & # 8221Kuchařské knihy - 1501 nádobí & # 8221 (1935).

Předmluvu knihy napsal Constantin Bacalbașa, uvádí Agerpres.

Turecko plněné klobásami
  • krocan
  • vepřové klobásy nebo jelení klobásy
  • slanina
  • cibule
  • Maris
  • Černý pepř
  • česnek

Zde je jeden z nejchutnějších přípravků smaženého krůtího masa. Vezměte, nejlépe krůtu nebo mladou krůtu, naplňte ptáka množstvím obyčejných vepřových klobás nebo trosek, vložte jej do pekáče položeného na plátky slaniny. Do pánve dejte asi 12 celých cibulí, hodně černého pepře, velkou kytici, kousky slaniny a 4 lžíce vody.

Pečte tři hodiny v nejžhavější troubě. Často kropit. Nezapomeňte z omáčky odstranit tuk. Když jíte, otevřete krůtu, vyndáte párky a hodíte kytici. Pokud nemáte klobásy, můžete krůtu naplnit plátkem toastu dobře potřeným česnekem.

Banánová pěna

Poměr: 6 banánů, 150 gr. cukrový cukr, sklenici čerstvé dvojité smetany, 3 lžíce rozšlehaných bílků (1 vejce a půl), lžičku rumu, 6 banánů na ozdobu vyrobený kompot. Projděte sítem 6 oloupaných banánů, rychle promíchejte toto pyré s cukrem, bez míchání, přidejte rum.

Zachovat chladnou hlavu. Ušlehejte smetanu, přidejte bílky. Tento krém smíchejte s banánovým pyré. Vložte tuto pěnu do velké mísy a udržujte ji v chladu. Podávejte obklopené kompotovanými banány.


NEJLEPŠÍ VÁNOČNÍ VEČEŘE TLC - RECEPTY

• Sýr rozdrťte a dobře promíchejte s rýží, jogurtem, vejci a polovičním množstvím másla. Podle chuti dosolte.

• Pánev vymastíme trochou másla.

• Na plech dejte 2–3 pláty jemného těsta. Listy musí být o něco větší než zásobník, protože budou složeny tak, aby „zabalily“ náplň.

• Plech vymažte máslem a vložte hotovou náplň.

• Zakryjte dalším plátem těsta, konce namažte máslem a přitiskněte k sobě.

• Pečte na mírném ohni na 180 ° C, dokud plechy nezlátnou.

• Mrkev, bílou ředkev a řepu oloupejte a poté nastrouhejte. Přidejte trochu olivového oleje.

• Koláč podávejte se zeleninovou oblohou.

2. Kapama v dýni

Kapama je tradiční bulharský recept připravovaný v regionech Bansko a Razlog.

přísady:

• 1 dýně asi 2 kg.

• 300 g vykostěného kuřecího stehna, také s kůží

• 300 g vepřové krkovičky s kostí

• 3 kusy domácí klobásy

Způsob přípravy:

• Ostrým nožem vykrojte dýňové víčko. Brambory oloupeme, nastrouháme a vymačkáme šťávu.

• Dýni pečte v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 30 minut

• Do hluboké pánve dejte maso a zeleninu na oheň, nakrájené na velké kousky.

• Dochutíme nasekanou petrželkou, česnekem, solí, černým pepřem, pálivou paprikou a paprikou.

• Takto připravené maso a zeleninu naplňte dýní.

• Dýni zabalte do alobalu a pečte při 180 ° C, dokud nebude připravena.

• Podávejte s kořením a ovocem typickým pro vánoční jídlo.

RUMUNSKO

1. Vepřová kotleta plněná domácími klobásami, slaninou a čerstvou zeleninou

přísady

Způsob přípravy

• Proveďte malé řezy, jako kapsy, do kterých jsou umístěny kousky slaniny a uzenin

• Maso marinujte s čerstvým tymiánem a česnekem

• Nakrájejte kousek másla, kterým se maso velkoryse masíruje, přičemž máslo držte ručně

• Naplňte kotletu klobásami a slaninou

• Kotletu zabalte do vepřového bůčku a svažte provázkem

• Vložte do trouby s bramborami a bílým vínem

• Nechte v troubě dvě a půl hodiny při 160 ° C

přísady:

• Domácí rajčatová šťáva

Pro polentu:

Způsob přípravy:

• Hovězí kosti nechte v troubě, osmahněte je, poté je vložte do hrnce a vařte, abyste získali čirou šťávu

• Umístěte maso skrz mlýnek

• Nakrájenou cibuli osmažte s česnekem doměkka, poté přidejte čerstvý tymián. Nechte vychladnout

• Vyjměte dřeň z hovězí kosti a dobře promíchejte s mletým masem, smaženou cibulí a rýží na náplň

• Podle chuti přidejte sůl a pepř

• Uvolněte zelné listy a odstraňte tvrdá žebra

• Na každý zelný list a rohlík naneste stejné množství plniva

• Vložte sarmales do hliněného hrnce, přidejte domácí rajčatovou šťávu, česnek, tymián a vepřové maso

• Hrnec přikryjte, vložte do trouby a nechte dvě hodiny při 150 ° C. Poté sejměte víko hrnce, zahřejte troubu na 180 ° C a ponechte sarmales v troubě dalších 45 minut, aby vznikla hnědá kůrka.

• Podávejte s polentou, smetanou a feferonkami

MAĎARSKO

1. Maďarská rybí polévka

Ingredience (pro 6 osob):

• 3 kg nakrájených ryb, různých druhů (kapr, sumec atd.)

Aby byla chuť velmi dobrá, jsou ryby spojeny s kostmi a hlavou!

• 2 cibule nakrájené na poměrně velké kusy

• 3 čajové lžičky papriky

• 1 pálivá paprika (nakrájená na polovinu)

Způsob přípravy:

• Ve velkém hrnci uvařte rybu s kostmi a hlavami. Přidejte cibuli a sůl.

• Když směs vře, přidejte papriku a feferonku. Nechte vařit asi 45 minut.

• Plátky ryby osolte na jedné straně.

• Odstraňte kosti a hlavy, poté sceďte rybí guláš.

• Plátky ryby (volitelně přidejte mléko a kaviár) přidejte do přecpaného vývaru a nechte na ohni dalších 10 minut, dokud rybí maso velmi dobře nezměkne.

• Podávejte s čerstvým chlebem nebo nudlemi.

2. Chlebový pudink s mákem (mákos guba)

Zde je propracovaná verze maďarského dezertu.

přísady:

• 120 g máku (mletého)

• 50 g krupicového cukru, jemně granulovaného

• 10–12 plátků muffinu nebo sladké housky

• kousek citronové kůry a kousek pomeranče

Způsob přípravy:

• Mák smícháme s moučkovým cukrem.

• Žloutek dobře vyšlehejte s jemně granulovaným moučkovým cukrem.

• Zahřejte mléko, přidejte očištěná vanilková semínka a tyčinku, špetku soli, citronovou kůru a pomerančovou kůru. Poté smíchejte s rozšlehaným žloutkem a vše nechte na ohni, dokud nezhoustne.

• Odstraňte vanilkový lusk, citronovou a pomerančovou kůru. Dortovou formu nebo žáruvzdornou formu vymažte máslem. Plátky muffinu dejte po vrstvách na dno, každou vrstvu zalijte horkou vanilkovou omáčkou, poté směs s mákem, trochou másla a trochou medu. Přidejte takové po sobě jdoucí vrstvy, dokud nejsou všechny přísady hotové. Poslední vrstva by měla být máslo.

• Vložte do trouby asi na 25 minut, dokud se pudink neusadí a nezíská zlatohnědou barvu. Podáváme horké, posypané moučkovým cukrem.

• Můžete nalít polevu z cukru, jako je crème brulée, a poté pudink podáváme s vanilkovou zmrzlinou navrch.

Otroctví

1. Pita saviača (sviacha) srbština, se 3 druhy náplně

Na těsto:

• 3 lžíce oleje +0,5 dl na promazání

• 1 vejce (na mazání, před vložením do trouby)

Pro náplně:

• 20 g sušených hub, namočených v teplé vodě

• sůl, pepř, divoké oregano

Plněné mletým masem a bramborami

• 150 g mletého masa (pokud je to možné, směs hovězího a vepřového masa, pokud ne, pouze vepřové)

• 1 velký brambor (nakrájený na kousky)

• 2 stroužky česneku (najemno nasekané)

Jablečná a sušená ovocná náplň

• 1 velké jablko (očištěné, nadrobno nakrájené a vymačkané)

• 20 g švestek bez pecek, nakrájených na kousky

• 50 g nasekaných dýňových semínek

• skořice, muškátový oříšek (prášek)

• moučkový cukr na ozdobu

Způsob přípravy:

• Mouku prosejte do velké mísy. Přidejte sůl a ¾ z množství vody.

• Uhněteme těsto, poté přidáme olej a zbytek vody.

• Míchejte dalších 10 minut, dokud těsto nezměkne, není pružné a nepřilne k prstům.

• Těsto přesuňte na pracovní plochu a ještě trochu promíchejte (doba vaření: 15 minut)

• Těsto rozdělte na tři stejné části, všechny namažte velkým množstvím oleje a poté je nechte 20 minut přikryté igelitem.

Sýrová náplň (doba vaření: 5 minut)

• Houby, které necháte namočit ve vodě, nakrájejte nadrobno, přidejte nakrájený sýr a poté smíchejte se zbytkem ingrediencí.

Nakrájená masová náplň (doba vaření: 10 minut)

• Nakrájenou cibuli vložte do pánve s rozpáleným olejem a restujte do změknutí. Přidejte brambory, pár minut opékejte a poté přidejte mleté ​​maso, česnek, sůl a pepř. Míchejte a smažte do zlatova. Jablečná náplň (doba vaření: 2–5 minut)

• V míse smíchejte všechny přísady (kromě strouhanky a oleje).

Každý kousek těsta nejprve rozetřeme ručně, poté opatrně rozetřeme na bavlněný ubrus všemi směry, dokud list nezůstane tenký jako papír.

• Náplň rovnoměrně rozdělte na tabulku a poté za mírného deště pokapejte olejem. Pomocí ubrusu rozválíme plát těsta, začínáme z jedné strany. Vytvarujte do požadovaného tvaru a vložte do pekáče.

• Stejné kroky opakujte pro plnění masem.

• Na jablečnou náplň posypte strouhankou, poté posypte trochou oleje a pokračujte jako výše.

• Když jsou všechny koláče připraveny k vložení do trouby, potřete je rozšlehaným vejcem (celková doba vaření: 30 minut)

• Koláče pečte v horké troubě na 180 ° C po dobu 20 minut. Vyjmeme a zalijeme trochou rozpuštěného másla s vodou, poté je dáme zpět do trouby na dalších 10 minut (celkový čas v troubě: 30 minut)

• Koláče vyjměte z trouby a přikryté bavlněnou kuchyňskou utěrkou nechte vychladnout.

Potřebné nástroje:

• Malé nádobí (mixér, sekáček, vidličky, lžíce, štětec, tel)

• Několik bavlněných kuchyňských utěrek

• Bavlněný ubrus

2. Plněné papriky

Přísada:

• 100 g vařených zrn pšenice

• 500 g čerstvých uzenin

• kousek 150 g slaniny

• 3 stroužky nasekaného česneku

• 2 lžíce čerstvé, nasekané petrželky

• 100 g nasekaného sýra Telemea

• sušené aromatické houby

• olej na smažení a vaření

Způsob přípravy:

• Papriky namočte do horké vody a odložte alespoň na 30 minut.

• Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a poté přidejte nakrájenou slaninu a ořechy. Když jsou křupavé, přidejte pórek a restujte do změknutí. Přidejte nadrobno nakrájené klobásy a pěkně osmahněte dozlatova. Přidejte zrna pšenice a koření. Dobře promíchejte a za stálého míchání přidejte sýr a vejce. Nechte pár minut v ohni, dokud vejce neztuhne a sýr se nerozpustí.

• Odložte na několik minut vychladnout.

• Papriky scedíme a jednu po druhé naplníme masovou směsí. Doba přípravy: 30-45 minut.

• Poté, co jsou do misky vloženy všechny plněné papriky, zalijte je čirou kuřecí polévkou a zakrytou misku vložte do horké trouby na 200 ° C na 30 minut. Poté víko hrnce sejměte a nechte v troubě dalších 10–15 minut při 180 ° C (celková doba vaření v troubě: asi 45 minut).


alt = "Zelné jídlo s bramborovými koblihami" /> Ingredience: 1 malé kysané zelí 250 g uzené šunky 3 lžíce oleje 1 sklenice bílého vína 1 lžíce sušeného kopru pepřové přísady Bramborové přísady: 750 g brambor 150 g mouky 2 vejce zelená petrželka pepř Příprava: Zelí nakrájejte na malé kousky, promíchejte s šunkou nakrájenou na kostičky, přidejte olej a # 8230
Číst dále & # 187 /> Ingredience: 1 kus kapr filety 1 velký celer 1 cibule 3 lžíce másla 200 g zakysané smetany 5 lžic oleje 1 citronová sůl červené pepře Příprava: Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, podusíme na lžíci másla a přidáme očištěný celer a nakrájíme na plátky. Dejte sůl, pepř, šálek & # 8230
Přečtěte si více & # 187

Čtvrtek 12. ledna 2012

Humr pečený (ze specialit Mioary)


V dobře zásobených obchodech najdete hotového humra, a tak na dovolenou můžeme připravit tento recept - „Grande Dame“ - na ryby a další vodní speciality!

Mioara nám nabízí variantu, která nám pomáhá vzdát se možných komplexů a říci: Ostatně proč ne?

2 humři & # 8211 Koupil jsem je samozřejmě vařené!
8-10 houbových hub
200 ml tekutého krému
50 g másla
velká lžíce mouky
vaječný žloutek
velká lžíce brandy
3 lžíce strouhaného parmezánu
trochu strouhaného sýra na gratinování - na konci

Humry jsem rozkrojil napůl, vzal ven, vyndal všechno maso a nechal obě těla vcelku. Zlomil jsem kleště tak, aby hosté mohli snadno extrahovat obsah (to maso je mimochodem nejchutnější).
Houby jsem ztužil, nakrájel na tenké plátky, na poloviční množství másla a smíchal s kousky masa. V jiné misce jsem udělal omáčku.
Rozpustil jsem máslo, přidal mouku a smetanu a nechal směs za stálého míchání pár minut dusit! Potom jsem to stáhl z ohně a navrch dal žloutek, zředěný trochou smetany (můžete použít i trochu mléka). Přidal jsem koňak, houby, maso a strouhaný parmezán. Cognac dodává vylepšení, takže směs začne být nečekaně chutná. Dochutíme solí a pepřem.
Naplnil jsem dvě korpusy, posypal sýrem (ne moc!) A dal jsem je na pár minut do trouby, na gril, dokud nezískaly pěknou barvu.
Konečný produkt je přinesen na stůl za doprovodu salátu. Mám rád nejrůznější: rukolu, červenou cibuli, avokádo, balzamikový ocet.

Pokud jde o nápoj, který doprovází takovou dobrotu. sklenku šampaňského. Pokud je to koule, je to koule!


Dobrogea tochitura, jídlo s jedinečnou chutí

Kuchyně Dobrogea je silně ovlivněna podnebím a faunou této oblasti, kromě národů, které se zde usadily. V oblasti plné kopců s pláněmi, ale také s přístupem k řekám a moři jsou velmi časté pokrmy z ryb, zvěře nebo ovcí. Na druhou stranu to v průběhu času ovlivnily také kuchyně národů, které prošly oblastí, zejména turecká a řecká kuchyně. To vše nás opravňuje tvrdit, aniž bychom dělali příliš mnoho chyb, tvrdit, že Dobrogea lze nazvat zemí baclavales, ciulamales a dalších orientálních pochoutek, jako jsou rýžové pokrmy, velmi sladké dezerty s ořechy namočenými v koncentrovaných sirupech, plné koláče. S rozinkami a hovno, tak sladké, že je nelze popsat slovy, a zároveň tak lehké a plné chuti.

Dobrogeanská jídla jsou sytá a chutná, ale s jednoduchou přípravou. Základem jsou hlavně skopové, zvěřina, ryby. Specifický pro tuto oblast je koláč Dobrogea připravený z ovčího sýra a podávaný s jogurtem.

Mezi pokrmy specifické pro dobrogejskou kuchyni uvádíme: rybí polévky, břišní polévku, rybí marinády, kapří nálev, grilované ryby, plněný kapr, dobrogean tochitura, dobrogeanské saláty, ovčí klobásy, jehněčí na grilu, chebab,, musacaua.

Ve skutečnosti se budeme zabývat tochiturou, zejména v následujících řádcích. Tochitura je tradiční pokrm rumunské kuchyně, připravovaný z masa (vepřové, telecí, hovězí, drůbeží), orgánů (játra, ledviny, srdce, slezina), uzenin (čerstvých nebo uzených), žeber (čerstvých nebo uzených), smažených pánev nebo v kotli a podáváme s oblohou z polenty s vejci a vlnovým sýrem nebo strouhanou telemea nahoře, v kombinaci s kyselými okurkami a česnekovou omáčkou. Lze ji považovat za jedno z našich tradičních jídel, protože tochitura je rumunské jídlo, připravované v různých oblastech země různě. Tochitura je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších rumunských jídel a v nabídkách restaurací s tradičními specialitami vyniká. S vepřovým, jehněčím, hovězím, kuřecím masem a dalšími lze tochituru připravit na desítky způsobů, obvykle se však podává s polentou. Pokud je moldavská tochitura možná nejznámější, Zde je několik receptů na dobrogejskou tochituru, známou omáčkou, která ji doprovází.

Dobrogea tochitura s hovězím masem

Ingredience na 10 porcí:

  • hovězí antrikot: 0,700 kg
  • vepřová kotleta bez kosti: 0,700 kg
  • tymián: 1 g
  • rajčatová pasta: 100 g
  • víno z regionu: 100 ml
  • česneková omáčka: 150 g
  • mletý pepř: 2 g
  • konzervované houby: 250 g
  • olej: 200 ml
  • sůl: 40 mg
  • polenta: 2 kg
  • vejce 10 kusů
  • telemea oi: 200 g

Způsob přípravy:

Nejprve jsou provedeny některé přípravy pro úspěšnou tochituru. Maso se tedy umyje, čtverce se nakrájí. Houby scedíme, projdeme proudem studené vody a nakrájíme na tenké plátky. Vejce se omyjí a poté procházejí proudem studené vody.

Technika přípravy je jednoduchá. Maso orestujte na oleji s přídavkem houbové šťávy. Když je téměř potlačeno, přidejte smícháním: rajčatovou pastu, houby, tymián, pepř a sůl a ke konci tepelné úpravy přidejte česnekovou omáčku a víno. Vejce se připravují ze síťoviny. Nakonec to určitým způsobem sedí na talíři. Konkrétně vložte polentu doprostřed, nad oční vejce a všude kolem, vložte tochituru. Telemeau se nastrouhá na vejce a jí se s potěšením, ale opatrně, aby příliš nespadl.

Dobrogean tochitura s orgány

Ingredience (4 osoby):

  • 200 g vepřových vykostěných prsou
  • 150 g vepřové sleziny
  • 150 g vepřových jater
  • 150 g vepřové ledviny
  • 100 g nízkotučných rolnických žeber
  • 4 stroužky česneku
  • 100 ml bílého vína
  • 60 g rajčatové pasty
  • 50 ml oleje
  • 5 g sušeného tymiánu
  • 1 svazek petrželky
  • 150 g kukuřice
  • 20 g másla
  • lžíci soli
  • 1/2 lžičky mletého černého pepře

Pro začátek si připravte měkčí polentu. Česnek nakrájíme nadrobno, maso nakrájíme na kostičky, oloupeme žebra a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte olej a žebra dostatečně ztužte, aby zůstala nezaměnitelná chuť a chuť, poté přidejte maso. Maso od začátku dochuťte pepřem, aby získalo chuť a chuť. Pokračujeme v přidávání orgánů na pánev, jeden po druhém, v závislosti na době potřebné k vaření. Přidejte proto na kostičky nakrájené ledviny (poté, co jste je předtím drželi ve vodě s octem, aby neměly tu nežádoucí chuť), nechte je trochu ztuhnout a poté přidejte na kostičky nakrájenou slezinu. Nakrájejte na kostičky a játra a přidejte do pánve, poté položte na maso a česnek. V míse dobře promíchejte rajčatovou pastu s vínem, tymiánem a půl lžící soli, poté dobře promíchejte. Takto získanou omáčku nalijte na pánev, promíchejte a nechte 6–7 minut vařit, aby dobře vařila a nechutnala jako tepelně neupravená rajčata. Nakrájejte nadrobno petrželku. Když pánev sundáte z ohně, přidejte ji na tochituru. Položte misku podle potřeby a podávejte horkou.

Dobrogean jehněčí tochitura

Přísada:

  • 300 g medového masa
  • 250 g ovčích klobás
  • 250 g ovčí pastrami
  • 4 vejce
  • 200 g tvarohu
  • 1 lžička koření (podle preferencí)
  • 600 g polenty
  • 1 cibule
  • 2 lžíce rajčatové pasty
  • sůl
  • pepř.

Příprava:

Jehněčí a skopové pastrami nakrájejte na malé kousky a párky nakrájejte na 2-3 cm dlouhé kousky. Na velké pánvi smažte jehněčí maso, pastrami a klobásy, dokud nejsou dobře provzdušněné a nezískají krásnou barvu, jsou pěkně opečené. Přidejte očištěnou, omytou a najemno nakrájenou cibuli. Po 2 & # 8211 3 minutách nebo poté, co cibule dobře změkla, přidejte rajčatovou pastu. Zde potřebujete určitou pozornost, protože pokud se rajčatová pasta přidá příliš brzy, cibule ztuhne a v zubech se skřípe asi 8230. Vše restujte na mírném ohni další 3-4 minuty za občasného míchání a poté vložte do pánve šálek převařené vody. Poté přidejte koření, sůl a pepř, dobře promíchejte, aby ingredience chutnaly. Pánev přikryjte pokličkou a duste dalších 10 minut. Mezitím osmažte 4 žloutky a na velký struhadlo dejte tvaroh. Horkou tochituru podávejte s polentou, jedním vejcem v jedné porci a pořádnou porcí posypaného tvarohu.

Dobrogea tochitura, moderní verze

Přísada:

  • vepřová kýta - 500 gramů
  • klobásy (rolnické nebo uzené) - 300 gramů
  • kaiser - 300 gramů
  • 4 vejce
  • Parmezán
  • rajčatová omáčka, chilli, estragon, oregano, sůl, pepř, česnek atd
  • polenta pro polentu

Způsob přípravy:

Vepřové maso nakrájíme na malé kousky a zapálíme na pánvi s trochou oleje. Asi po 10 minutách přidejte na pánev česnek, klobásy a kaiser. Po dalších 10 minutách přidejte koření podle chuti a poté rajčatovou omáčku. Mezitím uvařte polentu

a vše je připraveno. Na talíř dáme tochituru a polentu, přidáme vajíčko a posypeme parmazánem.

Dobrogean tochitura s kuřecími prsíčky

Pro milovníky tochitury, kteří ale ze zdravotních důvodů, náboženství nebo z jiných důvodů nemohou jíst vepřové maso (bez kterého tochitura již nelze nazvat tochitura), nabízíme také variantu, která obsahuje kuře.

Přísada:

  • 1 kuřecí prsa
  • 1 velká cibule
  • 1 paprika
  • 2 lžíce vývaru
  • 1 sklenku červeného vína
  • 2 lžíce oleje
  • 3 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • tymián
  • jedno vejce na osobu
  • telemea strouhaných ovcí
  • polenta

Způsob přípravy:

Maso nakrájejte na kostičky a cibuli a pepř co nejmenší. Zahřejte olej, přidejte cibuli a pepř a po změknutí přidejte maso. Poté, co změní barvu, přidejte asi 400 ml vody a nechte vařit, dokud se pěkně nezredukuje a maso nebude uvařené.

Přidejte víno a vývar rozpuštěný ve vodě a nechte ještě dvě minuty vařit. Smažte vejce, uvařte polentu a dejte na stůl tochitra posypanou strouhaným sýrem.

Možná jste dosud o Dobrogea tochitura moc nevěděli. Nyní jste se ale o této přípravě hodně naučili a můžete si vybrat tu, která se vám bude snáz dělat, nebo kterou vám zdraví dovolí. Ať už si vyberete cokoli, určitě budete mít chutné jídlo, které se skvěle hodí k dobré sklenici vína. Červené víno ve skutečnosti nečekaným způsobem umocní dobrou chuť dobrogejské tochitury, takže celá rodina nebo hosté budou spokojeni s výběrem, který jste udělali.

Dobrogea tochitura je jen jedním z pokrmů, které tato země nabízí turistům. Pro ty, kteří chtějí jíst tradiční, vyrobený „jako doma“, je zveme, aby odešli z domova a zastavili se zde. Nebudou litovat, že si vybrali tuto zemi obklopenou svěžími a klidnými vodami Dunaje a pohlazení slanými a zpěněnými vlnami Černého moře. Dobrogea je země kontrastů, vlhký, ale zároveň suchý region, místo s historií více než dva tisíce let a také nejmladší v Evropě a území osídlené lidmi patřícími k několika etnickým skupinám.

Doporučují ho zkušenosti uměleckého ředitele a vydavatele časopisů Căminul, Bucătăria pentru toti, Bebelu, Industry Insights a přílohy novin România liberă.


Moldavská Carmangerie Sannicoara

Moldovan Carmangeria Sânnicoara, jedna z nejdůležitějších společností v Kluži na trhu s masem a masnými výrobky, je živým důkazem toho, že řemeslo naučené v rodině, oddanost a respekt k zákazníkovi jsou těmi ingrediencemi, které budují udržitelné podnikání.
Společnost byla založena v roce 1994 Ștefanem a Cosminem Moldovanovými, otcem a synem, pod názvem Cosm-Fan Carmangerie. Společnost původně vyráběla masová jídla podle tradičních receptur v malé dílně na krájení a zpracování masa, která se nachází na rodinném dvoře. Autentická chuť a kvalita produktů v průběhu času určovala neustálý růst podnikání, což je proces, který umožnil rozšíření dílny a otevření vlastních obchodů.
Aby byla situace stále lepší, začala moldavská rodina v roce 2003 investovat do farmy skotu v Mociu. Zde se ve zdravém, vyváženém a přirozeném prostředí chová více než 230 krav plemen charolaise, belgické bílo-modré, limuzíny a angusové. Farma v současné době prochází procesem modernizace, přičemž do ní bylo investováno 1,5 milionu EUR na základě projektu EAFRD.
V letech 2007-2008 byla společnost od základu přestavěna pomocí fondů SAPARD, které směřovaly zejména k modernizaci a technologizaci výrobního prostoru. Tato investice byla ústředním pilířem dalšího rozvoje řeznictví a vedla jak k rozšíření sítě prodejen a počtu zaměstnanců, tak k diverzifikaci produktového portfolia.
Takto má dnes moldavská Carmangeria Sânnicoara 28 obchodů po celém Clujském kraji a je v Top 100 Clujských společností s 210 zaměstnanci. Portfolio produktů zahrnuje 120 sortimentů, počínaje uzeninami, salámy, uzeným masem, šunkou, uzeninami a konče marinovaným mletým masem a čerstvě krájeným masem.
V loňském roce, při 20. výročí své existence, prošla firma moldavské rodiny složitým procesem rebrandingu, čímž se koncept obchodu s masem dostal do 21. století. V nových moldavských obchodech mají zákazníci možnost nejen nakupovat řeznické výrobky, ale také je ochutnat. Zároveň se jim nabízí poradenství při přípravě použitého masa nebo koření. Přáním moldavské rodiny je oživit tradici starých řezníků a pokračovat v tomto řemesle.

klobásy
Summer Salami, Dry Summer Salami, Italian Salami, Banat Salami, Home Salami, Torpedo Salami, Pork Salami, Victoria Pork Salami, Victoria Chicken Salami, Pikantní Salami, Semisec Salami, Sannicoara Salami, Cheese Salami.
Šunky a speciality
Lisovaná kuřecí šunka, lisovaná vepřová šunka, pražská šunka, yorkská šunka, transylvánská šunka, mozaika, sýrová roláda, klobása, uzené filety, uzená šunka, uzená šunka, pikantní karbanátky.
Paříž a Cremvusti
Kuřecí prsa párky, vepřové klobásy, sýrové párky, kuřecí prsní parizer, tradiční parizer, hovězí parizer.
Klobásy a klobásy
Klobásy Tradafir, klobásy Csabay, párky Bicaz, uzené domácí klobásy, uzené tenké klobásy, klobásy Cabanos, čerstvé domácí klobásy, pikantní klobásy.
uzený
Uzená žebra, uzená žebra, uzené vepřové ocasy, uzený kiolan, uzené vykostěné šunky, uzené kostičky, uzená slanina, papriková slanina.
Tradiční výrobky
Uzené krky, uzené kotlety, uzené stehna, uzené domácí klobásy, vepřová šunka s kostí, vepřové maso, vepřové sádlo, Caltaboş, upřímné.

Telefon: 0264/232810 / 0744/615212
Umístění: Com. Apahida, vesnice Sannicoara, Cluj
Adresa: Str. 1 Mai, č. 40
E-mailem: [email protected] / [email protected]
Web: www.cosmfan.ro

Průvodce jídlem

Ghidul Agroalimentar SRL
Telefon: 0736 016 501
Telefon: 0767 815 194
Fax: 031 411 81 66

Copyright & copy 2010 Food Guide
Programování a design a SEO od společnosti Blumenthal
Všechna práva vyhrazena.


Recept na tradiční klobásu:

Tradiční klobásová přísada:

6 kilogramů vepřového masa (maso), 10 metrů tenkých střev vepřového masa, sůl, tymián, paprika a 10 stroužků česneku.

Recept na tradiční klobásu. Jak udělat nejlepší domácí klobásy

Způsob přípravyVepřové maso se umyje, naseká v mlýnku a odloží stranou. Připravte si koření: papriku, sůl, tymián a česnek očistěte. Vepřová střeva se protáhnou a foukají jimi. Umístěte hlavu podložky na trychtýř mlýnku, aby byly rohože naplněné masem. Ale buď opatrný! Nálevku na plnění klobásy vkládejte pouze na mlýnek, ne na krájecí nože. Více čtěte ZDE


Přísady domácí uzené klobásy:

Příprava kompozice pro uzené domácí klobásy

Nakrájejte všechno maso, ať už ve směsi používáte pouze vepřové nebo vepřové a hovězí maso, přes mlýnek. Je docela důležité použít drtič s většími otvory. Použili jsme číslo 10. Postupujeme tímto způsobem, abychom získali párky s krásným zrnitým vzhledem. Nechceme získat masovou pastu. Potřebujeme směs, ve které rozeznáme kousky masa, slaninu, tmavší hovězí maso atd.

Maso se zváží. Mleté maso dejte do rovnoměrné silné vrstvy, do mísy. V posledních letech se stal plastovým. Bunicii aveau o covata lunga din lemn pe care o foloseau special in acest scop. Se presara carnea cu condimentele (usturoiul zdrobit fin, piperul, paprika în proporția dorită etc). Sarea și piperul se cântăresc, adaptându-se cantitatea gustului vostru. Eu nu folosesc niciodată mai mult de 18 grame de sare/kilogram de carne. Exista persoane care prefera 25 de grame sare/kg sau chiar mai mult. Deasemenea, eu folosesc întotdeauna 10 grame de piper/kilogram carne, pentru unii se pare că e prea mult.

În timpul amestecării, se adaugă și ½ de litru de apă călduță (ca pentru pâine, cam la 30 de grade sa fie apa). Opțional, usturoiul tocat se poate pune în această apă, filtrându-se peste carnea de cârnați. Noi nu suntem atât de fandosiți și chiar nu simțim granulele de usturoi în cârnați, mai ales dacă îl zdrobim bine.

Amestecarea cârnaților

Se frământă toate ingredientele cu sârg. Se adaugă și apa, până când se omogenizează compoziția foarte bine. La nevoie, se mai adaugă până la maximum încă ½ de litru de apă călduță (să fie maximum 1 litru de apă în total), ca să obținem o compoziție mai ușor modelabilă. Dacă se malaxează compoziția de cârnați mecanic, nu se frământă manual, apa adăugată poate fi oricât de rece. E util să fie apa un pic calduță mai ales dacă se pregătesc cârnații iarna, într-o încăpere neîncălzită, așa cum facem noi cârnații la sat, la tăierea porcului.

După ce carnea de cârnați este omogen amestecată, se ia o cantitate din aceasta și se formează o chiftea. Chifteaua, dacă a fost bine amestecată carnea, trebuie să se țină bine laolaltă. Se prăjește rapid în tigaie, se lasă să se răcorească și se gustă. Dacă după degustare, pare că mai e loc pentru piper și sare, se mai adaugă acum, omogenizându-se perfect cu restul compoziției.

Umplere cârnați de casă afumați

Se umplu maţele de porc bine spălate (sau cele cumparate, desărate in apă călduţă), cu ajutorul unui șpriț special (imaginea din stânga). În timpul umplerii, se înțeapă mațele cu vârful unui ac pe masura ce se umplu, pentru a scoate golurile de aer și pentru a evita plesnirea cârnaților. Atentie, nu îi umplem exagerat dar nici nu trebuie sa rămâna goluri.


Se formează perechi de cârnați. Se înșiră cârnații pe vergele de lemn si se zvântă la aer. Pentru asta, se alege un loc bine ventilat si rece, ferit de actiunea insectelor și a altor potentiali ”prădători”. Cum ar fi, de exemplu, motanul casei :P. O încăpere neincalzita si umbita, cu ferestre mici in care s-a montat plasa rezistenta si deasa, e locul ideal.

Afumarea și păstrarea

Dupa ce carnatii sunt bine zvântați (adica membrana nu mai este umedă deloc) se pot da la afumat. Se pot păstra cârnații și proaspeți, la congelator. Nouă ne plac mult cârnații proaspeți si ii folosesc deseori in diferite rețete. De exemplu, rețeta de varza calita cu carnati de casa, un deliciu!


Noi afumăm acești cârnați cu fum rece de esenta tare (fag, cires). După preferința degustătorilor (și toleranta fata de produsele afumate) se pot da unul sau două fumuri. Mie, având un colectist mai sensibil, un singur fum îmi este suficient. După afumat, ai noștri cârnați de casă afumați se mai lasă la aer sa se usuce atât cât vă place. Ai noștri arata cam asa:

Cârnații se pot taia in felii fine si aspectuoase:

Acești cârnați de casă se pot păstra atarnati intr-un loc racoros, pe vergele (in camara, de exemplu). Trebuie avut in vedere, însă, că se vor usca cu atât mai mult cu cat sunt lasati la aer. Pentru ca mie imi convine cat de uscati sunt in acest moment, am impachetat fiecare pereche, separat, in hartie de pergament si i-am pus in congelator. Se pastreaza perfect.


Top 10 echipamente frigorifice care nu pot lipsi din cadrul unei bucătării profesionale!

Indiferent daca este vorba de restaurante, cantine, baruri, pizzerii sau de orice alta unitate de alimentatie publica, echipamentele frigorifice sunt, fara indoiala, un element esential. Datorita acestora, ingredientele si preparatele sunt mentinute la temperatura scazuta in mod constant, aspect care contribuie la pastrarea prospetimii acestora si la prelungirea termenului de valabilitate.

Pentru a beneficia de echipamente HoReCa performante, care contribuie la productivitatea si succesul afacerii dumneavoastra, apelati cu incredere la Fresco, o companie care sustine performanta in bucatariile profesionale din Romania inca din anul 1992. Aici veti descoperi o gama variata de echipamente destinate afacerii dumneavoastra, de la branduri renumite la nivel international.

In momentul in care alegeti sa investiti intr-un echipament profesional, aveti garantia calitatii, a fiabilitatii, dar si a duratei de viata indelungate si a consumului de energie redus. In plus, cei care colaboreaza cu Fresco Expert se bucura de multe alte servicii de calitate, toate menite sa creeze o experienta unica.

Asadar, iata ce tipuri de echipamente frigorifice nu pot lipsi din cadrul unei bucatarii profesionale!

1. Dulapuri frigorifice. Confectionate din otel inox, dulapurile frigorifice pentru bucatarii profesionale au functie de refrigerare si congelare. In plus, asigura un control deosebit de precis asupra temperaturii si umiditatii.

2. Mese de lucru refrigerate. In cazul in care aveti nevoie de mese reci sau mese de congelare, explorati oferta Fresco pentru a descoperi cele mai bune oferte! Modelele puse la dispozitie dispun de 1 pana la 4 usi si sunt destinate utilizarii multiple, precum depozitarea sau prelucrarea alimentelor.

3. Abatitoare. Cel mai sigur sistem de racire in bucatarii profesionale este reprezentat de abatitoare, cunoscute si drept blast chiller. Astfel de echipamente pot raci instantaneu si eficient orice tip de preparat.

4. Masini de cuburi de gheata. Un astfel de echipament nu poate lipsi dintr-un bar, mai ales in aceasta perioada, cand incepe sezonul cald. Acestea functioneaza cu apa sau aer, au randament ridicat si pot produce chiar si fulgi de gheata.

5. Lazi frigorifice. Alege lazi frigorifice din catalogul Fresco Expert si vei avea parte de un echipament cu volum de pana la 1.200 de litri, care poate genera temperaturi de congelare de pana la -24 de grade Celsius.

6. Saladete. Saladetele au un dublu rol in bucatarii profesionale. Pe de o parte, sunt utilizate pentru a pastra prospetimea ingredientelor destinate salatelor. Pe de alta parte, au o functie estetica din moment ce prezinta ingredientele intr-o maniera extrem de atractiva.

7. Frigidere de bauturi. Cu o capacitate crescuta de stocare, design elegant si dotate cu lumina in interior, astfel de echipamente nu ar trebui sa lipseasca din bucataria unei afaceri de succes.

8. Vitrine de vinuri. Cand doriti sa achizitionati vitrine de vinuri, optati pentru un produs cu una sau mai multe zone de reglare a temperaturii, cu usi din sticla si termostat electronic, asa cum sunt modelele din oferta Fresco Expert.

9. Vitrine de tapas/sushi. Din bucatariile cu specific spaniol sau japonez, astfel de echipamente sunt esentiale, din moment ce intregesc experienta pe care vreti sa o puneti la dispozitie clientilor dumneavoastra.

10. Camere de frig si accesorii. Nelipsite din dotarea unei bucatarii profesionale, camerele de frig pot pastra fructele, legumele si carnea proaspete, totul intr-o atmosfera controlata.


Video: Vepřová panenka ve slanině, omáčka ze zeleného pepře, šťouchaný brambor (Srpen 2022).