Nejnovější recepty

Tento génius hackl její ledničku k distribuci vína

Tento génius hackl její ledničku k distribuci vína



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tato brilantní žena jednoduše naplnila část „dávkovače vody“ nové chladničky vínem: Proč nás to nenapadlo?

Tak jednoduché, a přitom tak účinné.

Jistě nás nikdy nenapadlo dělat s dávkovačem vody/ledu v našich chladničkách něco jiného, ​​než víte, dostat sklenici vody. Ale 28letá Angličanka Clare důmyslně přemýšlela o tolik potřebném vylepšení standardního dávkovače vody v ledničce: místo toho do něj nalijte víno, abyste si mohli kdykoli nalít sklenici vína (nebo alespoň do lahve) dochází).

Clare na ten nápad napadlo poté, co si ona a její přítel Joe koupili ledničku pro svůj nový domov.

"Objednali jsme ledničku a Joe řekl, že je dodávaná s chladicí částí na víno, a já jsem řekl:" Nebo ji můžeme dát do dávkovače vody. "Zdálo se, že to dává smysl," Řekla Clare BuzzFeed.

Jejich jednoduchý hack byl sdílen tisíckrát na Twitteru a zbytek světa milujícího víno si také myslí, že je docela cool.

Můj dospělý život právě vrcholil pic.twitter.com/jU70YQL7VE

- Clare (@iliketweet) 11. prosince 2016

@iliketweet omg omg. GÉNIUS!!!! Xx

- Sophie (@sophieroseheart) 11. prosince 2016

@iliketweet S touto myšlenkou byste měli dostat Time Person of the Year. @slaviaofficial

- Andrew Yee (@andrewyee) 11. prosince 2016


Zpět k základům: Smažené kuře, domácí výroba

Nic nepřekoná jednoduchost křehkého, vlhkého kusu masa, jemně ochuceného a lehce vybagrovaného posypanou moukou a poté pokřtěného v kaluži prskajícího tuku do křupavé, zlaté dokonalosti.

Typické pohodlné jídlo, smažené kuře je nenáročné. Tady není žádný povýšený vzduch. Jíst prsty je nejen přijatelné, ale je to také nutné.

Možná je tedy trochu překvapivé zjistit, že smažené kuře se stalo žhavou kulinářskou múzou současnosti. Kuchaři, setkejte se s Elizou Doolittle. Dobrá kuchyně, potkejte smažené kuře.

Jeden pohled na nedávnou sbírku kuchařek vám řekne, že kuchaři všude skáčou na smažený kuřecí tuk. Recept Ad Hoc od Thomase Kellera může vypadat domácky, ale je zde nezaměnitelný nádech vzdělané kultivovanosti. Kuchařská kniha bratrů Brombergů z jejich restaurace Blue Ribbon znovuobjevuje jižní jádro jako „Northern Fried Chicken“, obalené matzo a máčené v medu.

A pak je tu David Chang, jehož recept v kuchařské knize Momofuku úplně vyhazuje kůru. Napařené ptáky, bez těsta, místo toho ošetří na hubený dip v horkém oleji, než se obléknou lesklým, koláčovým vinaigrettem.

Všechno to vypadá jako „Projektová dráha“. Ale s kuřecím masem.

Zatímco milovníci klasického smaženého kuřete souhlasí, že jídlo může být základní, uznají také, že dobré smažené kuře vyžaduje techniku, čas a odhodlání. Dobré smažené kuře není „rychlé občerstvení“.

Ale co je to vlastně ta dokonalá technika? Tady fanoušci nesouhlasí. Každý má jednu skutečnou metodu pro dokonalé smažené kuře. A všichni ostatní jsou kacíři.

Po několika týdnech testování recept za receptem mám své vlastní velmi pevné názory. A nějaké super mastné oblečení.

Dobré smažené kuře začíná dobrým ptákem. Ano, může to znít jako zbytečnost, ale rozdíl poznáte. Chováno hlavně kvůli velikosti a vzhledu, příliš mnoho komerčních kuřat trpí strašným nedostatkem osobnosti. Pokud chcete chuť, utratte pár peněz navíc za kvalitního ptáka.

A ano, na velikosti záleží. Mnoho klasických receptů na smažené kuře vyžaduje kuře - mladé malé slepice. Dokonce i mnoho novějších receptů vyžaduje menší ptáky, někde v rozmezí 21/2 až 31/2 liber. Mnoho moderních kuřat váží až dvojnásobek.

Špatný. U smaženého kuřete musíte maso uvařit na vlhkou křehkost v době, kdy smažení jeho vnější kůry dosáhne křupavé zlatohnědé barvy. Příliš velký pták a kůra se může zbarvit (čti: spálit), než se maso propeče.

Jeden trik, který jsem našel, je použití kuřat z kukuřice Cornish. Chuť je dobrá a jsou dostatečně malé, aby se maso propeklo, aniž by spálilo krustu. Nahraďte pár slepic za standardní kuře vyžadované v receptu, obvykle přicházejí v balení po dvou, což je ještě jednodušší.

Jak je to tedy s kořením? Některé recepty vyžadují slanou vodu. Ačkoli solanky mohou být skvělé pro přidání chuti a vlhkosti, pokud použijete dobré ptáky a správně je uvaříte, zůstanou vlhké. A existují další způsoby, jak okořenit.

Moje oblíbené koření je jednoduché suché drhnutí. Ochutnejte ptáka solí a jen několika přísadami - nekomplikujte věci - poté jej vhoďte do misky a kousky dejte do chladničky, aby měl čas pracovat. Koření bude mít dostatek času na to, aby maso přes noc prosáklo. Použiji sůl, česnek, nasekanou čerstvou bylinku nebo dvě a trochu kyseliny (rád používám trochu čerstvé citrusové šťávy a kůry).

Druhý den ráno vhoďte do misky pár šálků podmáslí a kuře několik hodin marinujte, aby dodalo trochu zvláštní chuti. Pták nebude v podmáslí dostatečně dlouho, aby změkl maso, ale podmáslí mu dodá příjemnou šťávu.

Asi hodinu před smažením kousky jemně protřepejte z podmáslí a prohrabejte. Klasickým nátěrem je trochu ochucená mouka, která funguje dobře - na podmáslí se přilepí lehká vrstva, která jí dodá pěknou, ne příliš hustou kůrku. Pro silnější kůrku znovu vybagrujte (kousek ponořte do podmáslí nebo vajíčka, nebo jej nechte trochu zaschnout a poté znovu vybagrujte).

U některých fanoušků je smažené kuře o krustě. Pro extra křupavou, křupavou kůrku použijte místo části mouky kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob se často používá v asijském smažení a dodává lehké, křupavé křupavé maso. Trochu prášku do pečiva je také skvělé pro zesvětlení textury. Okořeňte ptáka trochu štědřeji, aby chuť vydržela až do kůry.

Nebo pro chuť trochu protřepejte bagr. Kukuřičná mouka dodává příjemnou sladkost a kukuřičná mouka trochu křupe.

Když jsou kousky hotové, nechte je chvíli uležet při pokojové teplotě, aby kůrka měla čas na zaschnutí a aby z masa vychladla.

Na smažení není nic lepšího než sádlo. Možná je to chutí, možná je něco na tom, jak tuk reaguje s krustou, ale sádlo je kouzelné médium na smažení. (A v každém soustu je trochu náznaku vepřového masa.)

Můžete také použít neutrální, rafinovaný olej s vysokým bodem kouření, jako je například řepkový nebo rostlinný arašídový olej, který je často preferován kvůli vysokému bodu kouření. Pokud chcete, ochutnejte tuk před přidáním kuřete osmažením cibule nebo šunky nebo slaniny.

Kuře může být buď smažené na pánvi, nebo smažené. Pokud nechystám hustou, lehkou krustu, kde potřebuji dostatek oleje, aby kuře zůstalo zavěšené, raději smažím na pánvi. Znečistí méně oleje a je snadné sledovat smažení všech kusů najednou. Použijte dobrou a těžkou pánev k rovnoměrnému rozložení tepla (a přísahám na litinu stejným způsobem, jako přísahám na sádlo).

Chcete-li smažit na pánvi, rozpusťte na pánvi tolik tuku, aby dosáhlo dobré poloviny až tří čtvrtin palce po straně pánve, a zahřejte tuk na správnou teplotu, obvykle mezi 300 a 350 stupni. Je příliš nízký a olej vsákne do kůry, než aby ji smažil příliš vysoko, a kůra by se mohla spálit, než bude vaše kuře hotové. Pomocí teploměru udržujte teplo na stálé teplotě a ujistěte se, že máte dobrou a těžkou pánev na rovnoměrné rozdělování tepla.

Smažte kousky, dokud nebude kůrka ostrá a zlatohnědá a maso měkké, kdekoli od šesti do 10 minut na stranu v závislosti na velikosti kusu (pamatujte, že bílé maso se vaří rychleji než tmavé). Některé recepty vyžadují zakrytí pánve pokličkou při smažení, i když to pomáhá udržovat teplo a možná vaří kousky o něco rychleji. Zjistil jsem, že to dělá kůrku, která je méně křupavá.

Ostré kuře slijte a podávejte horké. Nebo ještě lépe, nechte chvíli odležet, aby chutě zjemnily a spojily se. Koneckonců, neochutná jídlo někdy chutná nejlépe druhý den? Nebo snad uprostřed noci, za světla lednice?


Zpět k základům: Smažené kuře, domácí výroba

Nic nepřekoná jednoduchost křehkého, vlhkého kusu masa, jemně ochuceného a lehce vybagrovaného posypanou moukou a poté pokřtěného v kaluži prskajícího tuku do křupavé, zlaté dokonalosti.

Typické pohodlné jídlo, smažené kuře je nenáročné. Tady není žádný povýšený vzduch. Jíst prsty je nejen přijatelné, ale je to také nutné.

Možná je tedy trochu překvapivé zjistit, že smažené kuře se stalo žhavou kulinářskou múzou současnosti. Kuchaři, setkejte se s Elizou Doolittle. Dobrá kuchyně, potkejte smažené kuře.

Jeden pohled na nedávnou sbírku kuchařek vám řekne, že kuchaři všude skáčou na smažený kuřecí tuk. Recept Ad Hoc od Thomase Kellera může vypadat domácky, ale je zde nezaměnitelný nádech vzdělané kultivovanosti. Kuchařská kniha bratrů Brombergů z jejich restaurace Blue Ribbon znovuobjevuje jižní jádro jako „Northern Fried Chicken“, obalené matzo a máčené v medu.

A pak je tu David Chang, jehož recept v kuchařské knize Momofuku úplně vyhazuje kůru. Napařené ptáky, bez těsta, místo toho ošetří na hubený dip v horkém oleji, než se obléknou lesklým, koláčovým vinaigrettem.

Všechno to vypadá jako „Projektová dráha“. Ale s kuřecím masem.

Zatímco milovníci klasického smaženého kuřete souhlasí, že jídlo může být základní, uznají také, že dobré smažené kuře vyžaduje techniku, čas a odhodlání. Dobré smažené kuře není „rychlé občerstvení“.

Ale co je to vlastně ta dokonalá technika? Tady fanoušci nesouhlasí. Každý má jednu skutečnou metodu pro dokonalé smažené kuře. A všichni ostatní jsou kacíři.

Po několika týdnech testování receptu za receptem mám své vlastní velmi pevné názory. A nějaké super mastné oblečení.

Dobré smažené kuře začíná dobrým ptákem. Ano, může to znít jako zbytečnost, ale rozdíl poznáte. Chováno hlavně kvůli velikosti a vzhledu, příliš mnoho komerčních kuřat trpí strašným nedostatkem osobnosti. Pokud chcete chuť, utratte pár peněz navíc za kvalitního ptáka.

A ano, na velikosti záleží. Mnoho klasických receptů na smažené kuře vyžaduje kuře - mladé malé slepice. Dokonce i mnoho novějších receptů vyžaduje menší ptáky, někde v rozmezí 21/2 až 31/2 liber. Mnoho moderních kuřat váží až dvojnásobek.

Špatný. U smaženého kuřete musíte maso uvařit na vlhkou křehkost v době, kdy smažení jeho vnější kůry dosáhne křupavé zlatohnědé barvy. Příliš velký pták a kůra se může zbarvit (čti: spálit), než se maso propeče.

Jeden trik, který jsem našel, je použití kuřat z kukuřice Cornish. Chuť je dobrá a jsou dostatečně malé, aby se maso propeklo, aniž by spálilo krustu. Nahraďte pár slepic za standardní kuře vyžadované v receptu, obvykle přicházejí v balení po dvou, což je ještě jednodušší.

Jak je to tedy s kořením? Některé recepty vyžadují slanou vodu. Ačkoli solanky mohou být skvělé pro přidání chuti a vlhkosti, pokud použijete dobré ptáky a správně je uvaříte, zůstanou vlhké. A existují další způsoby, jak okořenit.

Moje oblíbené koření je jednoduché suché drhnutí. Ochutnejte ptáka solí a jen několika přísadami - nekomplikujte věci - poté jej vhoďte do misky a kousky dejte do chladničky, aby měl čas pracovat. Koření bude mít dostatek času na prosáknutí masa přes noc. Použiji sůl, česnek, nasekanou čerstvou bylinku nebo dvě a trochu kyseliny (rád používám trochu čerstvé citrusové šťávy a kůry).

Druhý den ráno vhoďte do misky pár šálků podmáslí a kuře několik hodin marinujte, aby dodalo trochu zvláštní chuti. Pták nebude v podmáslí dostatečně dlouho, aby změkl maso, ale podmáslí mu dodá hezký nádech.

Asi hodinu před smažením kousky jemně protřepejte z podmáslí a prohrabejte. Klasickým nátěrem je trochu ochucená mouka, která funguje dobře - na podmáslí se přilepí lehká vrstva, která jí dodá pěknou, ne příliš hustou kůrku. Pro silnější kůrku znovu vybagrujte (kousek ponořte do podmáslí nebo vajíčka, nebo jej nechte trochu zaschnout a poté znovu vybagrujte).

U některých fanoušků je smažené kuře o krustě. Pro extra křupavou, křupavou kůrku použijte místo části mouky kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob se často používá v asijském smažení a dodává lehkou, křupavou křupavost. Trochu prášku do pečiva je také skvělé pro zesvětlení textury. Okořeňte ptáka trochu štědřeji, aby chuť vydržela až do kůry.

Nebo pro chuť trochu protřepejte bagr. Kukuřičná mouka dodává příjemnou sladkost a kukuřičná mouka trochu křupe.

Když jsou kousky hotové, nechte je chvíli uležet při pokojové teplotě, aby kůrka měla čas na zaschnutí a aby z masa vychladla.

Na smažení není nic lepšího než sádlo. Možná je to chutí, možná je něco na tom, jak tuk reaguje s krustou, ale sádlo je kouzelné médium na smažení. (A v každém soustu je malý náznak vepřového masa.)

Můžete také použít neutrální, rafinovaný olej s vysokým bodem kouření, jako je například řepkový nebo rostlinný arašídový olej, který je často preferován kvůli vysokému bodu kouření. Pokud chcete, ochutnejte tuk před přidáním kuřete osmažením cibule nebo šunky nebo slaniny.

Kuře může být buď smažené na pánvi, nebo smažené. Pokud nechystám hustou, lehkou krustu, kde potřebuji dostatek oleje, aby kuře zůstalo zavěšené, raději smažím na pánvi. Znečistí méně oleje a je snadné sledovat smažení všech kusů najednou. Použijte dobrou a těžkou pánev k rovnoměrnému rozložení tepla (a přísahám na litinu stejným způsobem, jako přísahám na sádlo).

Chcete-li smažit na pánvi, rozpusťte na pánvi tolik tuku, aby dosáhlo dobré poloviny až tří čtvrtin palce po straně pánve, a zahřejte tuk na správnou teplotu, obvykle mezi 300 a 350 stupni. Je příliš nízký a olej vsákne do kůry, než aby ji smažil příliš vysoko, a kůra by se mohla spálit, než bude vaše kuře hotové. Pomocí teploměru udržujte teplo na stálé teplotě a ujistěte se, že máte dobrou a těžkou pánev na rovnoměrné rozdělování tepla.

Smažte kousky, dokud nebude kůrka ostrá a zlatohnědá a maso měkké, kdekoli od šesti do 10 minut na stranu v závislosti na velikosti kusu (pamatujte, že bílé maso se vaří rychleji než tmavé). Některé recepty vyžadují zakrytí pánve pokličkou při smažení, i když to pomáhá udržovat teplo a možná vaří kousky o něco rychleji. Zjistil jsem, že to dělá kůrku, která je méně křupavá.

Ostré kuře slijte a podávejte horké. Nebo ještě lépe, nechte chvíli odležet, aby chutě zjemnily a provdaly se. Koneckonců, neochutná jídlo někdy chutná nejlépe druhý den? Nebo snad uprostřed noci, za světla lednice?


Zpět k základům: Smažené kuře, domácí výroba

Nic se nevyrovná jednoduchosti křehkého, vlhkého kusu masa, jemně ochuceného a lehce vybagrovaného posypem mouky, a poté pokřtěného v kaluži prskajícího tuku do křupavé, zlaté dokonalosti.

Typické pohodlné jídlo, smažené kuře je nenáročné. Tady není žádný povýšený vzduch. Jíst prsty je nejen přijatelné, ale je to také nutné.

Možná je tedy trochu překvapivé zjistit, že smažené kuře se stalo žhavou kulinářskou múzou současnosti. Kuchaři, setkejte se s Elizou Doolittle. Dobrá kuchyně, potkejte smažené kuře.

Jeden pohled na nedávnou sbírku kuchařek vám řekne, že kuchaři všude skáčou na smažený kuřecí tuk. Recept Ad Hoc od Thomase Kellera může vypadat domácky, ale je zde nezaměnitelný nádech vzdělané kultivovanosti. Kuchařská kniha bratrů Brombergů z jejich restaurace Blue Ribbon znovuobjevuje jižní jádro jako „Northern Fried Chicken“, obalené matzo a máčené v medu.

A pak je tu David Chang, jehož recept v kuchařské knize Momofuku úplně vyhazuje kůru. Napařené ptáky, bez těsta, místo toho ošetří na hubený dip v horkém oleji, než se obléknou lesklým, koláčovým vinaigrettem.

Všechno to vypadá jako „Projektová dráha“. Ale s kuřecím masem.

Zatímco milovníci klasického smaženého kuřete souhlasí, že jídlo může být základní, uznají také, že dobré smažené kuře vyžaduje techniku, čas a odhodlání. Dobré smažené kuře není „rychlé občerstvení“.

Ale co je to vlastně ta dokonalá technika? Tady fanoušci nesouhlasí. Každý má jednu skutečnou metodu pro dokonalé smažené kuře. A všichni ostatní jsou kacíři.

Po několika týdnech testování receptu za receptem mám své vlastní velmi pevné názory. A nějaké super mastné oblečení.

Dobré smažené kuře začíná dobrým ptákem. Ano, může to znít jako zbytečnost, ale rozdíl poznáte. Chováno hlavně kvůli velikosti a vzhledu, příliš mnoho komerčních kuřat trpí strašným nedostatkem osobnosti. Pokud chcete chuť, utratte pár peněz navíc za kvalitního ptáka.

A ano, na velikosti záleží. Mnoho klasických receptů na smažené kuře vyžaduje kuře - mladé malé slepice. Dokonce i mnoho novějších receptů vyžaduje menší ptáky, někde v rozmezí 21/2 až 31/2 liber. Mnoho moderních kuřat váží až dvojnásobek.

Špatný. U smaženého kuřete musíte maso uvařit na vlhkou křehkost v době, kdy smažení jeho vnější kůry dosáhne křupavé zlatohnědé barvy. Příliš velký pták a kůra se může zbarvit (čti: spálit), než se maso propeče.

Jeden trik, který jsem našel, je použití kuřat z kukuřice Cornish. Chuť je dobrá a jsou dostatečně malé, aby se maso propeklo, aniž by spálilo krustu. Nahraďte pár slepic za standardní kuře vyžadované v receptu, obvykle přicházejí v balení po dvou, což je ještě jednodušší.

Jak je to tedy s kořením? Některé recepty vyžadují slanou vodu. Ačkoli solanky mohou být skvělé pro přidání chuti a vlhkosti, pokud použijete dobré ptáky a správně je uvaříte, zůstanou vlhké. A existují další způsoby, jak okořenit.

Moje oblíbené koření je jednoduché suché drhnutí. Ochutnejte ptáka solí a jen několika přísadami - nekomplikujte věci - poté jej vhoďte do misky a kousky dejte do chladničky, aby měl čas pracovat. Koření bude mít dostatek času na to, aby maso přes noc prosáklo. Použiji sůl, česnek, nasekanou čerstvou bylinku nebo dvě a trochu kyseliny (rád používám trochu čerstvé citrusové šťávy a kůry).

Druhý den ráno vhoďte do misky pár šálků podmáslí a kuře několik hodin marinujte, aby dodalo trochu zvláštní chuti. Pták nebude v podmáslí dostatečně dlouho, aby změkl maso, ale podmáslí mu dodá příjemnou šťávu.

Asi hodinu před smažením kousky jemně protřepejte z podmáslí a prohrabejte. Klasickým nátěrem je trochu ochucená mouka, která funguje dobře - na podmáslí se přilepí lehká vrstva, která jí dodá pěknou, ne příliš hustou kůrku. Pro silnější kůrku znovu vybagrujte (kousek ponořte do podmáslí nebo vajíčka, nebo jej nechte trochu zaschnout a poté znovu vybagrujte).

U některých fanoušků je smažené kuře o krustě. Pro extra křupavou, křupavou kůrku použijte místo části mouky kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob se často používá v asijském smažení a dodává lehkou, křupavou křupavost. Trochu prášku do pečiva je také skvělé pro zesvětlení textury. Okořeňte ptáka trochu štědřeji, aby chuť vydržela až do kůry.

Nebo pro chuť trochu protřepejte bagr. Kukuřičná mouka dodává příjemnou sladkost a kukuřičná mouka trochu křupe.

Když jsou kousky hotové, nechte je chvíli uležet při pokojové teplotě, aby kůrka měla čas na zaschnutí a aby z masa vychladla.

Na smažení není nic lepšího než sádlo. Možná je to chutí, možná je něco na tom, jak tuk reaguje s krustou, ale sádlo je kouzelné médium na smažení. (A v každém soustu je trochu náznaku vepřového masa.)

Můžete také použít neutrální, rafinovaný olej s vysokým bodem kouření, jako je například řepkový nebo rostlinný arašídový olej, který je často preferován kvůli vysokému bodu kouření. Pokud chcete, ochutnejte tuk před přidáním kuřete osmažením cibule nebo šunky nebo slaniny.

Kuře může být buď smažené na pánvi, nebo smažené. Pokud nepůjdu na hustou, lehkou krustu, kde potřebuji dostatek oleje, aby kuře zůstalo zavěšené, raději smažím na pánvi. Znečistí méně oleje a je snadné sledovat smažení všech kusů najednou. Použijte dobrou a těžkou pánev k rovnoměrnému rozložení tepla (a přísahám na litinu stejným způsobem, jako přísahám na sádlo).

Chcete-li smažit na pánvi, rozpusťte na pánvi tolik tuku, aby dosáhlo dobré poloviny až tří čtvrtin palce po straně pánve, a zahřejte tuk na správnou teplotu, obvykle mezi 300 a 350 stupni. Je příliš nízký a olej vsákne do kůry, než aby ji smažil příliš vysoko, a kůra by se mohla spálit, než bude vaše kuře hotové. Pomocí teploměru udržujte teplo na stálé teplotě a ujistěte se, že máte dobrou a těžkou pánev na rovnoměrné rozdělování tepla.

Smažte kousky, dokud nebude kůrka ostrá a zlatohnědá a maso měkké, kdekoli od šesti do 10 minut na stranu v závislosti na velikosti kusu (pamatujte, že bílé maso se vaří rychleji než tmavé). Některé recepty vyžadují zakrytí pánve pokličkou při smažení, i když to pomáhá udržovat teplo a možná vaří kousky o něco rychleji. Zjistil jsem, že to dělá kůrku, která je méně křupavá.

Ostré kuře slijte a podávejte horké. Nebo ještě lépe, nechte chvíli odležet, aby chutě zjemnily a spojily se. Koneckonců, neochutná jídlo někdy chutná nejlépe druhý den? Nebo snad uprostřed noci, za světla lednice?


Zpět k základům: Smažené kuře, domácí výroba

Nic nepřekoná jednoduchost křehkého, vlhkého kusu masa, jemně ochuceného a lehce vybagrovaného posypanou moukou a poté pokřtěného v kaluži prskajícího tuku do křupavé, zlaté dokonalosti.

Smažené kuře je nenáročné. Tady není žádný povýšený vzduch. Jíst prsty je nejen přijatelné, ale je to také nutné.

Možná je tedy trochu překvapivé zjistit, že smažené kuře se stalo žhavou kulinářskou múzou současnosti. Kuchaři, setkejte se s Elizou Doolittle. Dobrá kuchyně, potkejte smažené kuře.

Jeden pohled na nedávnou sbírku kuchařek vám řekne, že kuchaři všude skáčou na smažený kuřecí tuk. Recept Ad Hoc od Thomase Kellera může vypadat domácky, ale je zde nezaměnitelný nádech vzdělané kultivovanosti. Kuchařská kniha bratrů Brombergů z jejich restaurace Blue Ribbon znovuobjevuje jižní jádro jako „Northern Fried Chicken“, obalené matzo a máčené v medu.

A pak je tu David Chang, jehož recept v kuchařské knize Momofuku úplně vyhazuje kůru. Napařené ptáky, bez těsta, místo toho ošetří na hubený dip v horkém oleji, než se obléknou lesklým, koláčovým vinaigrettem.

Všechno to vypadá jako „Projektová dráha“. Ale s kuřecím masem.

Zatímco milovníci klasického smaženého kuřete souhlasí, že jídlo může být základní, uznají také, že dobré smažené kuře vyžaduje techniku, čas a odhodlání. Dobré smažené kuře není „rychlé občerstvení“.

Ale co je to vlastně ta dokonalá technika? Tady fanoušci nesouhlasí. Každý má jednu skutečnou metodu pro dokonalé smažené kuře. A všichni ostatní jsou kacíři.

Po několika týdnech testování recept za receptem mám své vlastní velmi pevné názory. A nějaké super mastné oblečení.

Dobré smažené kuře začíná dobrým ptákem. Ano, může to znít jako zbytečnost, ale rozdíl poznáte. Chováno hlavně kvůli velikosti a vzhledu, příliš mnoho komerčních kuřat trpí strašným nedostatkem osobnosti. Pokud chcete chuť, utratte pár peněz navíc za kvalitního ptáka.

A ano, na velikosti záleží. Mnoho klasických receptů na smažené kuře vyžaduje kuře - mladé malé slepice. Dokonce i mnoho novějších receptů vyžaduje menší ptáky, někde v rozmezí 21/2 až 31/2 liber. Mnoho moderních kuřat váží až dvojnásobek.

Špatný. U smaženého kuřete musíte maso uvařit na vlhkou křehkost v době, kdy vnější kůrka smaží do křupavé zlatohněda. Příliš velký pták a kůra se může zbarvit (čti: spálit), než se maso propeče.

Jeden trik, který jsem našel, je použití kuřat z kukuřice Cornish. Chuť je dobrá a jsou dostatečně malé, aby se maso propeklo, aniž by spálilo krustu. Nahraďte pár slepic za standardní kuře vyžadované v receptu, obvykle přicházejí v balení po dvou, což je ještě jednodušší.

Jak je to tedy s kořením? Některé recepty vyžadují slanou vodu. Ačkoli solanky mohou být skvělé pro přidání chuti a vlhkosti, pokud použijete dobré ptáky a správně je uvaříte, zůstanou vlhké. A existují další způsoby, jak okořenit.

Moje oblíbené koření je jednoduché suché drhnutí. Ochutnejte ptáka solí a jen několika přísadami - nekomplikujte věci - poté jej vhoďte do misky a kousky dejte do chladničky, aby měl čas pracovat. Koření bude mít dostatek času na to, aby maso přes noc prosáklo. Použiji sůl, česnek, nasekanou čerstvou bylinku nebo dvě a trochu kyseliny (rád používám trochu čerstvé citrusové šťávy a kůry).

Druhý den ráno vhoďte do misky pár šálků podmáslí a kuře několik hodin marinujte, aby dodalo trochu zvláštní chuti. Pták nebude v podmáslí dostatečně dlouho, aby změkl maso, ale podmáslí mu dodá příjemnou šťávu.

Asi hodinu před smažením kousky jemně protřepejte z podmáslí a prohrabejte. Klasický povlak je trochu ochucená mouka, která funguje dobře - na podmáslí se přilepí lehká vrstva, která jí poskytne pěknou, ne příliš hustou kůrku. Pro silnější kůrku znovu vybagrujte (kousek ponořte do podmáslí nebo vajíčka, nebo jej nechte trochu zaschnout a poté znovu vybagrujte).

U některých fanoušků je smažené kuře o krustě. Pro extra křupavou, křupavou kůrku použijte místo části mouky kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob se často používá v asijském smažení a dodává lehkou, křupavou křupavost. Trochu prášku do pečiva je také skvělé pro zesvětlení textury. Okořeňte ptáka trochu štědřeji, aby chuť vydržela až do kůry.

Nebo pro chuť trochu protřepejte bagr. Kukuřičná mouka dodává příjemnou sladkost a kukuřičná mouka trochu křupe.

Když jsou kousky hotové, nechte je chvíli uležet při pokojové teplotě, aby kůrka měla čas na zaschnutí a aby z masa vychladla.

Na smažení není nic lepšího než sádlo. Možná je to chutí, možná je něco na tom, jak tuk reaguje s krustou, ale sádlo je kouzelné médium na smažení. (A v každém soustu je malý náznak vepřového masa.)

Můžete také použít neutrální, rafinovaný olej s vysokým bodem kouření, jako je například řepkový nebo rostlinný arašídový olej, který je často preferován kvůli vysokému bodu kouření. Pokud chcete, ochutnejte tuk před přidáním kuřete osmažením cibule nebo šunky nebo slaniny.

Kuře může být buď smažené na pánvi, nebo smažené. Pokud nepůjdu na hustou, lehkou krustu, kde potřebuji dostatek oleje, aby kuře zůstalo zavěšené, raději smažím na pánvi. Znečistí méně oleje a je snadné sledovat smažení všech kusů najednou. Použijte dobrou a těžkou pánev k rovnoměrnému rozložení tepla (a přísahám na litinu stejným způsobem, jako přísahám na sádlo).

Chcete-li smažit na pánvi, rozpusťte na pánvi tolik tuku, aby dosáhlo dobré poloviny až tří čtvrtin palce po straně pánve, a zahřejte tuk na správnou teplotu, obvykle mezi 300 a 350 stupni. Je příliš nízký a olej vsákne do kůry, než aby ji smažil příliš vysoko, a kůra by se mohla spálit, než bude vaše kuře hotové. Pomocí teploměru udržujte teplo na stálé teplotě a ujistěte se, že máte dobrou a těžkou pánev na rovnoměrné rozdělování tepla.

Smažte kousky, dokud nebude kůrka ostrá a zlatohnědá a maso měkké, kdekoli od šesti do 10 minut na stranu v závislosti na velikosti kusu (pamatujte, že bílé maso se vaří rychleji než tmavé). Některé recepty vyžadují zakrytí pánve pokličkou při smažení, i když to pomáhá udržovat teplo a možná vaří kousky o něco rychleji. Zjistil jsem, že to dělá kůrku, která je méně křupavá.

Ostré kuře slijte a podávejte horké. Nebo ještě lépe, nechte chvíli odležet, aby chutě zjemnily a spojily se. Koneckonců, neochutná jídlo někdy chutná nejlépe druhý den? Nebo snad uprostřed noci, za světla lednice?


Zpět k základům: Smažené kuře, domácí výroba

Nic nepřekoná jednoduchost křehkého, vlhkého kusu masa, jemně ochuceného a lehce vybagrovaného posypanou moukou a poté pokřtěného v kaluži prskajícího tuku do křupavé, zlaté dokonalosti.

Smažené kuře je nenáročné. Tady není žádný povýšený vzduch. Jíst prsty je nejen přijatelné, ale je to také nutné.

Možná je tedy trochu překvapivé zjistit, že smažené kuře se stalo žhavou kulinářskou múzou současnosti. Kuchaři, setkejte se s Elizou Doolittle. Dobrá kuchyně, potkejte smažené kuře.

Jeden pohled na nedávnou sbírku kuchařek vám řekne, že kuchaři všude skáčou na smažený kuřecí tuk. Recept Ad Hoc od Thomase Kellera může vypadat domácky, ale je zde nezaměnitelný nádech vzdělané kultivovanosti. Kuchařská kniha bratrů Brombergů z jejich restaurace Blue Ribbon znovuobjevuje jižní jádro jako „Northern Fried Chicken“, obalené matzo a máčené v medu.

A pak je tu David Chang, jehož recept v kuchařské knize Momofuku úplně vyhazuje kůru. Napařené ptáky, bez těsta, místo toho ošetří na hubený dip v horkém oleji, než se obléknou lesklým, koláčovým vinaigrettem.

Všechno to vypadá jako „Projektová dráha“. Ale s kuřecím masem.

Zatímco milovníci klasického smaženého kuřete souhlasí, že jídlo může být základní, uznají také, že dobré smažené kuře vyžaduje techniku, čas a odhodlání. Dobré smažené kuře není „rychlé občerstvení“.

Ale co je to vlastně ta dokonalá technika? Tady fanoušci nesouhlasí. Každý má jednu skutečnou metodu pro dokonalé smažené kuře. A všichni ostatní jsou kacíři.

Po několika týdnech testování recept za receptem mám své vlastní velmi pevné názory. A nějaké super mastné oblečení.

Dobré smažené kuře začíná dobrým ptákem. Ano, může to znít jako zbytečnost, ale rozdíl poznáte. Chováno hlavně kvůli velikosti a vzhledu, příliš mnoho komerčních kuřat trpí strašným nedostatkem osobnosti. Pokud chcete chuť, utratte pár peněz navíc za kvalitního ptáka.

A ano, na velikosti záleží. Mnoho klasických receptů na smažené kuře vyžaduje kuře - mladé malé slepice. Dokonce i mnoho novějších receptů vyžaduje menší ptáky, někde v rozmezí 21/2 až 31/2 liber. Mnoho moderních kuřat váží až dvojnásobek.

Špatný. U smaženého kuřete musíte maso uvařit na vlhkou křehkost v době, kdy vnější kůrka smaží do křupavé zlatohněda. Příliš velký pták a kůra se může zbarvit (čti: spálit), než se maso propeče.

Jeden trik, který jsem našel, je použití kuřat z kukuřice Cornish. Chuť je dobrá a jsou dostatečně malé, aby se maso propeklo, aniž by spálilo krustu. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Podívejte se na video: Odmrazování ledničky (Srpen 2022).